mleko – Strona 3 – Kuchmistrzyni

№ 042 dania jarskie

Kluski kładzione z beszamelem

Składniki

· kluski
· mąka
· masło
· mleko
…i 4 więcej

Zrobić zwykłe kluski kładzione; po ugotowaniu i przelaniu wodą, przełożyć napowrót do rondla, włożyć do nich łyżkę (pięć deka) masła i dobrz…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 041 dania jarskie

Bliny ruskie pszenne

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Dwadzieścia deka mąki, koniecznie walcówki (krupczatki), sparzyć szklanką wrzącego mleka, wybić doskonale, aby się nie uformowały kluski. Wl…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 040 ciasta i desery

Racuszki lepsze

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· mleko

Trzy szklanki mąki rozczynić dwiema szklankami mleka letniego z rozpuszczonemi w tem mleku trzema deka drożdży; włożyć łyżeczkę soli, wybić …

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 039 pieczywo i wypieki

Racuszki pospolite

Składniki

· drożdże
· mąka
· mleko
· sól
…i 1 więcej

Trzy szklanki mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w dwóch szklankach letniego mleka, albo mleka po połowie z wodą, lub nawet c…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 028 dania jarskie

Łazanki z szynką

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko
…i 1 więcej

Łazanki z dwóch lub trzech jaj i czterdziestu deka mąki po ugotowaniu zmięszać z dwudziestoma deka przerastałej, w paski pokrajanej szynki, …

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 027 dania jarskie

Łazanki

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Łazanki są odmianą domowego makaronu, różniącą się od niego głównie kształtem. Po przyrządzeniu dobrego makaronu (a dobroć makaronu zależy b…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 010 dania jarskie

Pierogi leniwe bez sera

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Dwie szklanki mąki, szklankę mleka słodkiego i dziesięć deka masła zagotować raz, jak na ciasto zaparzane. Odstawić, przestudzić, wbić dwa ż…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 005 dania jarskie

Kluski włoskie — Njoki (Gnocci)

Składniki

· jajka
· kasza
· mleko
· parmezan
…i 1 więcej

Wziąć na szklankę kaszy manny trzy szklanki mleka, zagotować, wsypać kaszę, gotować wolno, często mięszając, aż kasza zgęstnieje i rozklei s…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 002 dania jarskie

Knedle zaparzane

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Szklankę suchej, przesianej mąki pszennej zaparzyć na misce szklanką wrzącego mleka, włożyć łyżkę masła (5 deka) i wybijać doskonale, aż się…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 062 dania jarskie

Suflet z kartofli

Składniki

· białka
· bułeczka
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 5 więcej

Kilo kartofli, obranych z łupin i umytych, ugotować na parze i przepuścić gorące przez maszynkę. Włożyć w to dziesięć deka surowego masła, w…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 057 dania jarskie

Knedel czeski, w serwecie

Składniki

· bułeczki-warszawianki
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· kartofle
…i 3 więcej

Trzy kilo kartofli, ugotowanych poprzedniego dnia na parze, utrzeć na tarce do buraków. Cztery bułeczki-warszawianki rozmoczyć doskonale w m…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 055 dania jarskie

Knedle turyńgskie

Składniki

· bułka
· kartofle
· mleko
· słonina
…i 1 więcej

Dwa kilo kartofli utrzeć na tarce i polać obficie zimną wodą. Pierwszą wodę starannie odcedzić, nalać świeżą i tak zostawić na noc całą. To …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 042 dania jarskie

Purée kartoflane

Składniki

· mąka
· masło
· mleko
· sól

Danie najprostsze, jednak bardzo rzadko przez kucharki dobrze przyrządzane. Kilo mączystych kartofli ugotować na parze. Gorące przetrzeć prz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 036 dania jarskie

Kotlety kartoflane — inaczej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 8 więcej

Półtora kilo kartofli ugotować na parze, ostudzić zupełnie. Dwie cebule (około piętnastu deka) usiekać i usmażyć z pięcioma deka masła, nie …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 033 mięsa i dania główne

Kartofle zapiekane z rybą wędzoną

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 6 więcej

Kilo i ćwierć kartofli odgotować w łupinach, obrać, dopóki gorące, i pokrajać w cienkie talarki. Dwie duże cebule (wagi około dwudziestu dek…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 031 dania jarskie

Kartofle pod beszamelem — inaczej

Składniki

· cukier
· gałka muszkatołowa
· jajka
· kartofle
…i 5 więcej

Kartofle ugotowane w łupinkach obrać, dopóki gorące, pokrajać w cienkie płatki i układać rzędami na półmisku, wysmarowanym grubo masłem. Każ…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 028 dania jarskie

Kartofle po włosku — inaczej

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cukier
· kartofle
…i 6 więcej

Kilo kartofli ugotować na parze, przetrzeć przez maszynkę, zmięszać z dobrem mlekiem i utrzeć na gęstą masę. Dodać ośm deka masła, cztery żó…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 027 dania jarskie

Kartofle po włosku

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· kartofle
…i 6 więcej

Osiemdziesiąt deka obranych z łupin kartofli ugotować, odlać, dać im nieco obeschnąć, poczem utłuc. Dwie bułeczki-warszawianki, rozmoczone w…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 008 dania jarskie

Kartoflanka z pieczarkami

Składniki

· cebula
· kartofle
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Dwadzieścia deka młodych pieczarek obetrzeć wilgotną ściereczką z ziemi i piasku, umyć prędko w zimnej wodzie, ponownie obetrzeć do sucha. P…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 007 dania jarskie

Kartoflanka na mleku

Składniki

· kartofle
· mąka
· masło
· mleko
…i 1 więcej

Czterdzieści deka kartofli ugotować na parze, przetrzeć przez maszynkę, rozetrzeć z pięcioma deka śmietankowego masła. Litr dobrego mleka za…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 002 mięsa i dania główne

Kartofle nadziewane wędzoną rybą

Składniki

· bułeczka
· kartofle
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Upiec połówki dużych kartofli, przyrządzone, jak powiedziano przy „kartoflach z serem“. Gdy miękkie wyjąć z nich środki, pozostawiając ścian…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 001 mięsa i dania główne

Kartofle nadziewane mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Bardzo duże kartofle, dokładnie umyte twardą szczotką, lub też cieniuchno obrane z łupinek, obetrzeć solą (jeśli są obierane — mąką z solą) …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 033 mięsa i dania główne

Kotlety z pozostałej pieczeni

Składniki

· bułka
· jajka
· masło
· mleko
…i 3 więcej

Pięćdziesiąt deka pozostałej pieczeni lub nawet gotowanej cielęciny zemleć dwa razy z dziesięcioma deka młodej słoniny, poraz drugi dodając …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 032 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce siekane

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 5 więcej

Na kotlety siekane najlepiej brać cielęcinę po połowie z wieprzowiną, lub przynajmniej dodawać do cielęciny pewną część młodej słoniny, co z…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 030 mięsa i dania główne

Klops z cielęciny

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Kilo miękkiej cielęciny bez kości przepuścić trzy razy przez maszynkę, poraz trzeci dodając trzy bułeczki (15 deka), wymoczone w mleku i dos…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 013 mięsa i dania główne

Cielęcina odgrzewana pod beszamelem

Składniki

· jajka
· mąka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Pozostałą pieczeń cielęca lub nawet cielęcinę gotowaną (może być też kawałek cielęciny saletrowanej, jak szynka) pokrajać w ładne cienkie pl…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 010 mięsa i dania główne

Pieczeń cielęca z beszamelem

Składniki

· mąka
· masło
· mleko
· pieczeń
…i 2 więcej

Pieczeń cielęcą upieczoną jak zwykle, ponakrawać ostrym nożem aż do kości, każdy plaster przełożyć beszamelem, posmarować całą beszamelem po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 064 dania jarskie

Pierogi smażone z gruzdami

Składniki

· drożdże
· jajka
· masło
· mleko
…i 2 więcej

Trzy deka drożdży rozpuścić w szklance letniego mleka, lub wody, wsypać półtorej szklanki mąki, wybić dobrze i postawić w ciepłe miejsce, ab…