oliwa – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 059 mięsa i dania główne

Nóżki cielęce w cieście

Składniki

· białka
· mąka
· masło
· oliwa
…i 4 więcej

Przygotowane, jak wyżej, nóżki zamiast panjerowania, maczać w następującem cieście. Dwa żółtka utrzeć mocno z łyżką oliwy, wsypać piętnaście…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 054 mięsa i dania główne

Główka cielęca smażona w cieście

Składniki

· białko
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 9 więcej

Główkę przygotowaną do smażenia, jak wyżej, zamiast w bułeczce maczać w następującem cieście: trzy żółtka utrzeć do białości z pięciu deka m…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 053 mięsa i dania główne

Cielęca główka smażona

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· główka
· jajka
…i 6 więcej

Główkę cielęcą ugotowaną tak, aby kości zupełnie odpadły od mięsa, obrać z tych kości, ułożyć na desce, przycisnąć drugą deseczka i ciężarki…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 050 mięsa i dania główne

Kotlety z móżdżku

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· groszek
· oliwa
…i 2 więcej

Z masy przygotowanej, jak do zapiekania w muszelkach, brać po sporej łyżce stołowej, kłaść na tartą bułeczkę i formować na niej zgrabne, nie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 045 mięsa i dania główne

Móżdżek smażony

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 8 więcej

Móżdżek wymoczyć w zimnej wodzie, zdjąć z niego krwawą błonkę, ugotować w mocno osolonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Ostudzić. Pokrajać n…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 028 mięsa i dania główne

Zraziki z grzybami

Składniki

· cielęcina
· cytryna
· grzyby
· masło
…i 4 więcej

Przygotować ładne, grube zraziki, jak wyżej. Nie solić ich, aby nie zaczerwieniały, przeciwnie każdy posmarować oliwą i skropić cytryną, pot…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 019 mięsa i dania główne

Sznycle po włosku

Składniki

· boczek
· cielęcina
· makaron
· masło
…i 6 więcej

Siedemdziesiąt pięć deka ładnej cielęciny, pokrajanej wpoprzek włókien, pokrajać na pięć równych, cienkich plastrów, zbić mocno, uformować ł…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 076 przetwory i spiżarnia

Gąski w oliwie

Składniki

· gąski
· oliwa

Dla osób, którym ocet szkodzi, można gąski zamarynować w oliwie, postępując z niemi, jak z rydzami. Główną uwagę należy zwrócić na to, aby n…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 071 przetwory i spiżarnia

Opieńki w oliwie

Składniki

· grzyby
· oliwa

Uduszone, jak powyżej, grzyby, ostudzić i ułożyć szczelnie bardzo w małe słoiczki, jak na jednorazowe użycie. Zalać je najlepszą, świeżą oli…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 053 mięsa i dania główne

Trufle na grzankach

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· masło
· oliwa
…i 4 więcej

Drobniejsze trufle oczyścić, jak powyżej, pokrajać w cieniuchne plasterki, zalać czerwonem winem, wcisnąć sok z cytryny, włożyć łyżkę masła,…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 037 przetwory i spiżarnia

Rydze w oliwie

Składniki

· listek laurowy
· oliwa
· pieprz
· rydze
…i 1 więcej

Dla osób, lubiących rydze marynowane, a skazanych na nieużywanie octu, wyborną przekąską są rydze w oliwie. Podaję dwa sposoby ich przyrządz…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 032 przetwory i spiżarnia

Rydze marynowane, inaczej

Składniki

· benzoes
· cebula
· goździki
· liść
…i 7 więcej

Przebrane rydze wrzucić na osolony wrzątek, zagotować raz, odcedzić na sito i dać im dobrze wystygnąć. Układać rzędami, jak rosną, w szklane…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 014 dania jarskie

Pieczarki po francusku

Składniki

· bułka
· cytryna
· czosnek
· oliwa
…i 5 więcej

Całe, równe, zdrowe pieczarki obciągnąć ze skórki, osolić, popieprzyć, skropić cytryną i oliwą: niech tak poleżą ze trzy godziny. Włożyć do …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 001 przetwory i spiżarnia

Grzyby marynowane

Składniki

· benzoesan
· cebula
· goździki
· grzyby
…i 6 więcej

Grzyby oczyszczone na sucho, t. j. ściereczką i szczotką bez użycia wody, — należy brać tylko młode i jędrne grzybki do marynowania, — ułoży…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 001 ciasta i desery

Faworki „Anusi“

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· oliwa
…i 2 więcej

Dwa jaja całe, dwa żółtka, dwie łyżki cukru, łyżkę śmietany, łyżkę oliwy i mąki tyle, aby można było ciasto cieniuchno wałkować, nie podsypu…

Pieczywo domowe · 1927

№ 229 pieczywo i wypieki

Klar

Składniki

· białko
· mąka
· oliwa
· sól

Mąki łyżek stołowych trzy, oliwy łyżkę, białek tyle wbijać rozrabiając, aby massa rzadkawą się stała, dodać nieco soli; maczać w to kryzki i…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 193 mięsa i dania główne

Inny sposób

Składniki

· białka
· mąka
· masło
· mózg
…i 4 więcej

Odgotowany mózg kroić w plastry na cal grubości, ułożyć na serwetę, aby oschł, posypać nieco zieloną pietruszką, skórką cytrynową z samego w…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 150 przetwory i spiżarnia

Marmelada ze śliwek węgierek

Składniki

· bzy jagody
· oliwa
· śliwki

Wziąć śliwek dojrzałych, pokroić w połowie, pestki odrzucić, nałożyć pełno do rądla pobielanego, nic nie podlewając wody. Postawić na wolnym…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 069 mięsa i dania główne

Żabki na sposób kruchy N. 1

Składniki

· cytryna
· jajka
· mąka
· oliwa
…i 4 więcej

Oczyściwszy udek kilka i oddzieliwszy rodne części, trzeba namoczyć w wodzie, (lepiej w serwatce), później położyć, dla wymacerowania na par…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 043 dania jarskie

Klar

Składniki

· jajka
· mąka
· oliwa
· sól

Wziąć mąki kubek kawiany, połowę oliwy, białko od jaja rozbijać tyle mieszając, aż będzie massa rzadkawa, dodać trochę soli i wymieszawszy d…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 009 przetwory i spiżarnia

Drobne rybki marynowane po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 12 więcej

Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…

Jedz ryby · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Kotlety z ryby surowej

Składniki

· bułka
· bułka tarta
· cebula
· frytura
…i 13 więcej

Można na nie użyć wszelkie ryby drobne mniej wartościowe: płotki, okonie i t. p. Po oczyszczeniu ryb z łuski i usunięciu z nich wnętrzności,…

Jedz ryby · 1930

№ 007 przetwory i spiżarnia

Sielawy marynowane

Składniki

· cebula
· goździki
· liść
· mąka
…i 8 więcej

Sielawy oczyszczone, osolone na godzinę przed użyciem, utarzane w mące i usmażone na szmalcu, fryturze, maśle roślinnem lub oliwie, ostudzić…

Jedz ryby · 1930

№ 005 ryby

Stynki smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· kiszona kapusta
…i 7 więcej

Wyborne te drobne rybki smaży się w sposób następujący: oczyszczone starannie, soli się na pół godziny przed użyciem, poczem nawleka się prz…

Jedz ryby · 1930

№ 003 ryby

Karasie w śmietanie

Składniki

· cebula
· karasie
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Duże żywe karasie, włożyć w ceberek z czystą zimną wodą i potrzymać w niej dobę. W taki sposób stracą niemiły zapach mułu, który nieraz miew…

Jedz ryby · 1930

№ 057 mięsa i dania główne

Kurczęta po wiedeńsku

Składniki

· białko
· bułka tarta
· jajka
· kurczak
…i 6 więcej

Młode, mięsiste kurczęta, oprawione, jak zwykle, podzielić na ćwiartki; gdy większe — nawet na sześć części, osolić na godzin parę, przed ob…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 053 mięsa i dania główne

Kurczęta smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· kurczak
…i 7 więcej

Kurczęta oprawić, podzielić na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości): obetrzeć dobrze ściereczką, aby były suche. Zbić mocno, jak cie…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Majonez z indyka

Składniki

· indyk
· jarzynki
· kapary
· kawałki indyka
…i 11 więcej

Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 024 mięsa i dania główne

Kotlety „de volaille“

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Używa się na nie tylko piersi z młodych kur. W dużych miastach takie piersi sprzedają oddzielnie. Grzbiety i nóżki można użyć na rosół, potr…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 011 mięsa i dania główne

Majonez z kurcząt

Składniki

· białka
· groszek
· jajka
· karmel
…i 11 więcej

Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 219 ciasta i desery

Pomadki

Składniki

· cukier
· czekolada
· kawa
· oliwa
…i 3 więcej

Wziąć litrę dobrej, kremowej słodkiej, jednak niezbyt gęstej śmietanki, wlać do szerokiej rynki lub rądla, wsypać jeden kilogr. miałkiego cu…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 218 ciasta i desery

Karmelki

Składniki

· cukier
· czekolada
· ocet
· olejek
…i 3 więcej

Podajemy tu bardzo dobry sposób robienia karmelków w domu, co znaczniej taniej kosztuje a dobrze zrobione zastępują najlepsze cukierniane a …

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 004 ciasta i desery

Jabłeczne serki krystalizowane

Składniki

· cukier
· jabłka
· oliwa

Wziąść dobrych, winnych jabłek szlachetnego gatunku letnich lub jesiennych, obrać z łupki i utrzeć na tarku. Sok z utartych jabłek zlać i uż…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 431 dania jarskie

Sałata z różnych jarzyn i piklów

Składniki

· andiwja
· buraki
· cukier
· fasola
…i 17 więcej

Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…