śmietana – Strona 4 – Kuchmistrzyni

№ 005 zupy i sosy

Zwykła kartoflanka

Składniki

· bułka
· kartofle
· koperek
· mąka
…i 5 więcej

Dobrze zrobiona kartoflanka — czy to na rosole z mięsa lub kości, czy na smaku z włoszczyzny gotowana z dodatkiem jednego suszonego grzybka …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 004 dania jarskie

Kartofle nadziewane pieczarkami

Składniki

· bułka
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 7 więcej

Upiec połówki bardzo dużych kartofli, jak powiedziano przy „kartoflach, nadziewanych serem“. Ćwierć kilo młodych pieczarek oczyścić ścierecz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 003 dania jarskie

Kartofle nadziewane śledziem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· kartofle
…i 9 więcej

Duże, równe kartofle, cienko obrane, obetrzeć mąką z solą i upiec, jak zwykle. Na 6-8 takich kartofli (wagi około kilograma) wziąć dwa śledz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 071 mięsa i dania główne

Cielęcina po węgiersku

Składniki

· cielęcina
· kluski
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Trzy ćwierci miękkiej cielęciny od dyszka lub łopatki wyżyłować i rozbić na cienki płat rozmiaru dużego talerza. Osolić, obficie posypać łag…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 064 mięsa i dania główne

Cynaderki w śmietanie

Składniki

· cebula
· cynaderki
· grzanki
· mąka
…i 4 więcej

Cynaderki, pokrajane w cienkie plasterki, osolić i wrzucić na rozpalone masło: zrumienić prędko, jak befsztyki. Położyć obok nich pokrajaną …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 058 mięsa i dania główne

Cielęcina z jabłkami

Składniki

· cielęcina
· cukier
· jabłka
· mąka
…i 6 więcej

Ugotowaną lub upieczoną cielęcinę (może być mięso z rosołu lub pieczeń pozostała z obiadu) pokrajać na ładne, niezbyt grube plastry. Łyżkę m…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 049 mięsa i dania główne

Móżdżek w muszelkach

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Dwa oczyszczone i ugotowane mózgi ostudzić. Łyżkę masła zagotować z pół szklanką wody. Wsypać na to dwie łyżki mąki pszennej i gotować, ubij…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 041 mięsa i dania główne

Wątróbka duszona

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 039 mięsa i dania główne

Forszmak z cielęciny

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cielęcina
· kartofle
…i 7 więcej

Pięćdziesiąt deka cielęciny pieczonej lub gotowanej zemleć dwa razy, poraz drugi dodając jednego dużego. lub dwa mniejsze śledzie, dobrze wy…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 038 mięsa i dania główne

Cielęcina z ryżem

Składniki

· cielęcina
· koperek
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Kilo mostku, górki, łopatki lub forszlaku ugotować z włoszczyzną (jak na rosół). Dwie szklanki tego rosołu wziąć na sos, resztę użyć na zupę…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 036 mięsa i dania główne

Bitki cielęce w śmietanie

Składniki

· koperek
· kostki
· łój
· mąka
…i 6 więcej

Przygotować mięso, jak na kotlety siekane, biorąc zamiast słoniny nerkowy łój cielęcy, lub chociażby wołowy, Formować nieduże kulki, rozmiar…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 035 mięsa i dania główne

Zraziki nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· masło
…i 6 więcej

Przygotować cielęcinę, jak na kotlety siekane. Podzielić na osiem części. Rozpłaszczyć cieniuchno do rozmiaru spodeczka od filiżanki do herb…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 034 mięsa i dania główne

Zraziki cielęce siekane

Składniki

· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
· konserwa
…i 5 więcej

Przygotować mięso, jak na zwykłe kotlety siekane (z surowej cielęciny), Zamiast nadawać im kształt kotleta, uformować dziesięć do dwunastu r…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 026 mięsa i dania główne

Zrazy z pieczarkami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Z sześćdziesięciu deka Cielęciny bez kości uformować sześć cienkich zrazów. Dwadzieścia deka pieczarek, drobniuchno pokrajanych, przesmażyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 025 mięsa i dania główne

Zrazy z wątróbką

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Na sześćdziesiąt deka cielęciny bez kości wziąć trzydzieści deka wątróbki cielęcej, wymoczyć w wodzie, zdjąć błonkę, wycisnąć mocno krew, po…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 024 mięsa i dania główne

Zrazy z szynką

Składniki

· cielęcina
· fasolka
· groszek
· jajka
…i 7 więcej

Ugotować trzy jaja na twardo. Obrać z łupinek, pokrajać na połówki. Przygotować sześć cielęcych zrazików jak wyżej. Wziąć dwadzieścia deka s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 023 mięsa i dania główne

Zrazy bite, zwijane

Składniki

· masło
· mięso
· nitka
· rosół
…i 5 więcej

Sześćdziesiąt deka miękkiej cielęciny od dyszka lub dużej łopatki. pokrajać na sześć równych plastrów, każdy zbić mocno i rozpłaszczyć jak n…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 018 mięsa i dania główne

Sznycle z surową szynką i pieczarkami

Składniki

· cielęcina
· kasza
· masło
· pieczarki
…i 5 więcej

Pół kilo cielęciny od dyszka, pokrajanej wpoprzek włókien na równe plastry, zbić mocno. Ukrajać tyleż plasterków surowej, tłustej szynki. Ćw…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń saletrowana

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· masło
…i 8 więcej

Pieczeń cielęcą natrzeć mocno solą, zmieszaną z saletrą i grubo utłuczonym pieprzem, zielem, kolandrą, goździkami i listkiem. Na filiżankę s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń marynowana

Składniki

· cebula
· listek laurowy
· ocet
· pieczeń
…i 6 więcej

Pieczeń ułożyć w drewnianą faseczkę lub kamienny garnek. Zagotować dwie szklanki octu i dwie szklanki wody z listkiem, pieprzem, zielem i ni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 004 mięsa i dania główne

Pieczeń szpikowana

Składniki

· cielęcina
· mąka
· słonina
· śmietana
…i 1 więcej

Cielęcinę, przygotowaną do pieczenia, jak wyżej, naszpikować gęsto młodą lub lepiej wędzoną słoninką, piec, jak zwykle, a na dopieczeniu pol…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 072 dania jarskie

Gąski duszone

Składniki

· cebula
· gąski
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Będąc, wogólności, zwolenniczką czyszczenia grzybów na sucho, dla gąsek muszę zrobić wyjątek, gdyż rosnąc na piaskach, mają nieraz duże iloś…