woda – Strona 16 – Kuchmistrzyni

№ 049 ciasta i desery

Cukierki gumowe od kaszlu

Składniki

· białka
· cukier
· guma arabska w proszku
· woda

Sposób przygotowania ich jest nader łatwy. Odważyć: 1) gumy arabskiej w proszku 1,000 gramów, 2) cukru utłuczonego 1,000 gram., 3) wody rzec…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 048 ciasta i desery

Makagigi tak zwane tłuczeńce

Składniki

· cynamon
· goździki
· imbir
· mąka
…i 4 więcej

tak zwane tłuczeńce. Upiec placek z mąki żytniej i wody, aż się zrumieni, utłuc go na mąkę i przesiać; do kwarty miodu wsypać pół funta wymy…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 045 ciasta i desery

Pierniki karlsbadzkie

Składniki

· cukier
· jajka
· kwiat
· mąka
…i 5 więcej

Dwa funty dobrego czystego miodu, pół funta cukru i kwaterkę wody gotować długo, żeby się woda wygotowała, t.j. gotować od zagotowania pół g…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 040 ciasta i desery

Pierniki tanie i łatwe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu, rozmoczonego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 038 ciasta i desery

Toruński piernik niezawodny

Składniki

· anyż
· cukier
· goździki
· jajka
…i 7 więcej

Trzy funty miodu czystego i półkwaterek wody gotować długo, aż do zrumienienia, z łyżeczką od kawy suchej skórki pomarańczowej, łyżeczką goź…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 035 ciasta i desery

Marcepany

Składniki

· cukier
· konserwa
· mąka
· migdały
…i 2 więcej

Funt słodkich i cztery łuty gorzkich migdałów oparzyć na krótko gorącą wodą, obrać ze skórki, odrzucając starannie zepsute lub nadgryzione m…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 029 ciasta i desery

Ciastka z rabarbarum

Składniki

· ciasto kruche
· cukier
· mączka
· rabarbarum
…i 1 więcej

Zapach, a tembardziej smak z rabarbarum, nie dla każdego jest znośnym, pomimo to, ciastka rabarbarowe nie zdradzają żadnego przykrego zapach…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 030 ciasta i desery

Ciastka z rabarbarum odmiennym sposobem

Składniki

· cukier
· cynamon
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Funt rabarbarowych łodyg, obrawszy bardzo starannie z wierzchnich włókien, pokrajać w kawałki, nalać kwaterką wody, wsypać pół funta cukru, …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 022 pieczywo i wypieki

Jajeczniki, czyli bułki jajeczne

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Pół garnca jaknajsuchszej mąki rozczynić trzema kwaterkami wolnego mleka, wlać 8 łutów drożdży, rozmoczonych w kwaterce mleka, i, posypawszy…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 019 ciasta i desery

Ciasto parzone

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół funta masła klarowanego lub młodego, pół kwarty wody i łyżkę niepełną cukru zagotować, a gdy się gotuje, sypać potrosze na wolnym ogniu …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 016 ciasta i desery

Wafle

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ośm jaj, kwaterkę mąki, łyżkę klarowanego masła, ćwierć funta cukru, kwaterkę mleka, wybić doskonale, dodać pianę ubitą z tychże 8 jaj — wym…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 014 pieczywo i wypieki

Sucharki żmudzkie do herbaty

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Przepis, który tu podaję, przechodzi wszelkie najwyborniejsze karlsbadzkie i wiedeńskie sucharki, a tem jeszcze przewyższa, że po 6 tygodnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 013 pieczywo i wypieki

Obwarzaneczki postne

Składniki

· drożdże
· mąka
· sól
· woda

Na pół garnca mąki wziąć cztery łuty drożdży, dolać właściwą proporcję wody letniej i wsypać soli, ciasto zagnieść, jak na kluski, porobić o…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 011 pieczywo i wypieki

Bułki

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Do bułek bierze się na garniec mąki 8 łutów drożdży, rozczynionych trzema kwaterkami mleka lub wody. Na wsi, chcąc mieć bułki dłużej świeże …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 009 pieczywo i wypieki

Obwarzaneczki drożdżowe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Półtorej kwarty mąki, cztery łuty drożdży, kwaterkę mleka, pół funta masła, ćwierć funta cukru i łyżeczkę soli, razem zagnieść, długo wygnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 003 ciasta i desery

Ciasto francuskie

Składniki

· jajka
· łój
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Funt mąki, jedno jajko, łyżkę octu lub spirytusu i tyle wody, aby ciasto było wolne i dało się wałkować, nie przylegając do wałka, wyrobić d…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 429 dania jarskie

Sałata z selerów

Składniki

· ocet
· oliwa
· pieprz
· rydze
…i 2 więcej

Selery duże włoskie bardzo są smaczne na sałatę. Opłókane gotują się w wodzie słonéj nie długo, uważając czy są już dobrze miękkie; wyjęte z…