Sygnatura · Bibl. № 24781

Rozdział

ROZDZIAŁ XI. Zwierzyna.

365 obiadów za pięć złotych

Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860

AutorLucyna Ćwierczakiewiczowa

WydanieWarszawa · 1860

Przepisy432

Rozdziały16

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

16 rozdziałów, 432 przepisów.

I. ROZDZIAŁ I. Zupy. 45 II. ROZDZIAŁ II. Rozmaite dodatki do zup. 17 III. ROZDZIAŁ III. Sosy. 25 IV. ROZDZIAŁ IV. Wołowina. 33 V. ROZDZIAŁ IX. Ryby. 33 VI. ROZDZIAŁ V. Cielęcina. 23 VII. ROZDZIAŁ VI. Baranina. 9 VIII. ROZDZIAŁ VII. Wieprzowina. 15 IX. ROZDZIAŁ VIII. Pasztety, paszteciki i pierogi ruskie. 26 X. ROZDZIAŁ X. Drób. 17 XI. ROZDZIAŁ XI. Zwierzyna. 9 XII. ROZDZIAŁ XII. Jarzyny. 41 XIII. ROZDZIAŁ XIII. Różne mączne i jajeczne potrawy. 34 XIV. ROZDZIAŁ XIV. Leguminy. 45 XV. ROZDZIAŁ XV. Dania słodkie na zimno, kremy i galarety. 42 XVI. ROZDZIAŁ XVI. Komputy i sałaty. 18

Łącznie 432 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

9 przepisów

№ 252 mięsa i dania główne

Ptaszki drobne smażone

Składniki

· cebula
· mąka
· ptak (oczyszczony)
· sól

Rozgrzać masła lub świeżego szmalcu, wrzucić parę cebul pokrajanych w plasterki, zagotować i w to masło włożyć oczyszczone, z lekka osolone …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 251 mięsa i dania główne

Cietrzew

Składniki

· bułka tarta
· masło
· ocet
· sól

Cietrzew świeżo zabity jest niesmaczny; należy go oskubać, oczyścić i zamarynować na kilka dni w occie przegotowanym z korzeniami, codzień p…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 249 mięsa i dania główne

Kaczki dzikie pieczone

Składniki

· kaczka
· masło
· ocet
· przyprawy
…i 1 więcej

Oskubane i oczyszczone kaczki, nalać na parę godzin octem zimnym przegotowanym z korzeniami, osolić, naszpikować, i piec w piecu lub na rożn…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 250 mięsa i dania główne

Potrawa z kaczek dzikich

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· grzyby
· kapary
…i 4 więcej

Z pozostałych pieczonych kaczek, lub świeżo upieczonych, można zrobić potrawę: krajać na części i zalać sosem mocnym, z tęgiego bulionu, mas…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 247 mięsa i dania główne

Kuropatwy duszone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jałowiec
· kuropatwy
…i 3 więcej

Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy, upiec do połowy na rożnie, przekroić na połówki, włożyć w rondel masła, trochę jałowcu i kuropatwy wla…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 248 mięsa i dania główne

Bekasy i kwiczoły

Składniki

· bekas
· bułka
· kwiczoł
· masło
…i 2 więcej

Te dwa rodzaje nie potrzeba paproszyć, oczyścić je tylko z pierza, zostawiając główki, nóżki i skrzydełka, z któremi się razem pieką, osolić…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 245 mięsa i dania główne

Zając

Składniki

· bulion
· cebula
· mąka
· masło
…i 8 więcej

Zając jest zupełnie pod temi samemi warunkami co sarna, urządza się zupełnie tak jak ona, piecze na rożnie lub brytfannie, polewając masłem …

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 246 mięsa i dania główne

Bażanty, kuropatwy i jarząbki

Składniki

· bażant
· bułka tarta
· jarząbek
· kuropatwa
…i 2 więcej

Te trzy rodzaje najdelikatniejszego ptastwa dzikiego, skubią się, oczyszczają jak najstaranniéj, podroby odrzucają się, szpikują cienką słon…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 244 mięsa i dania główne

Sarna

Składniki

· bulion
· cebula
· korzenie
· mąka
…i 8 więcej

W czasie zimy można sarnę w skórze w całości, wcale niepaproszoną, zachować cztery tygodnie najmniéj, pieczeń zaś lub cąber sarni niepłócząc…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki