ROZDZIAŁ V. Cielęcina.
365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Wątróbka cielęca duszona
- · cebula
- · jałowiec
- · mąka
- · ocet
- …i 7 więcej
Wymoczyć wątróbkę w mléku, ociągnąć z błonki, naszpikować słoninką umaczaną w soli z pieprzem. Włożyć w rądelek masła, kilka pokrajanych céb…
Budyń z wątróbki cielęcéj
- · arak
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęca
- …i 11 więcej
Jeden funt cielęcéj wątróbki, jeden funt wieprzowéj, trzy czwarte funta świeżéj słoniny, pięć jaj, krajane trufle lub pieczarki, korzenie, t…
Główka cielęca à la vinegrette
- · białe
- · główka
- · koperek
- · korniszony
- …i 8 więcej
Oparzoną tylko główkę cielęcą,, ze skórą namoczyć na 24 godzin w miękkiéj wodzie często wodę zmieniając. Na drugi więc dzień obetrzéć główkę…
Kotlety z mózgu cielęcego
- · bułka tarta
- · gorąca woda
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Kotleciki z móżdżku cielęcego, a nawet wołowego służą do okładania różnych jarzyn, potrawek, kotletów z sosem i t. p. Wziąść mózg, wymoczyć …
Wątróbka cielęca pieczona
- · bułka tarta
- · masło
- · mleko
- · ocet
- …i 4 więcej
Wymoczyć wątróbkę w mléku z parę godzin, obciągnąć błonkę, naszpikować cienką słoniną, włożyć na rożen i piec, oblewając masłem z początku, …
Nóżki cielęce osmażane w ciaście
- · jajka
- · mąka
- · nóżki
- · sól
- …i 1 więcej
Ugotować oczyszczone i wymoczone nóżki w wodzie z solą. Gdy będą miękkie, wyjąć, przekroić wzdłuż przez połowę między kopytkami, (kość grubą…
Nóżki cielęce na potrawę
- · jajka
- · korzenie
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Nóżki oczyszczone i wymoczone, obciągnąć jak zwykle, potem ugotować do miękka z solą, wło szczyzną i korzeniami. Zrobić osobno sos szary (za…
Potrawa z główki cielęcéj
- · bulion
- · bułka tarta
- · cukier
- · cytryna
- …i 10 więcej
Oczyścić główkę cielęcą, rozpłatać na dwoje mózg wyjąć, oczy odrzucić, jak również szczęki wymoczyć godzinę, nalać gorącą wodą i obciągnąć j…
Nóżki cielęce w galarecie
- · cebula
- · jajka
- · liść
- · nóżki
- …i 4 więcej
Oczyszczone nóżki, wyjąwszy kości, odciągnąć a po odszumowaniu gotować w miękkiéj wodzie z solą, korzeniami, to jest liściem bobkowym, piepr…
Kotlety cielęce siekane
- · bułka tarta
- · jajka
- · kostki
- · masło
- …i 5 więcej
Wykroić ile się da z jednéj górki i łopatki cielęcéj mięso, wyżyłować, usiekać drobno aż się utworzy jedna massa, na 3 funty wziąść jedną bu…
Kotlety z pozostałéj pieczeni cielęcéj
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 3 więcej
Pozostałe kawałki pieczonéj cielęciny szczególniéj z nerką użyć można wybornie na następne kotleciki. Usiekać jak najdrobniéj pieczeń, wziąś…
Krokiety z pozostałéj pieczeni cielęcéj ze smażoną pietruszką
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 4 więcej
Pozostałą pieczeń cielęcą lub nawet gotowaną cielęcinę posiekać na maść. Na funt mięsa wziąść ćwierć funta masła, zagotować z jedną tartą cé…
Sznycle cielęce po wiedeńsku
- · mąka
- · masło
- · mięso
- · sól
Zamiast kotletów, podają także bifsztyk cielęcy czyli tak zwane sznycle, — szczególniéj jeżeli nie ma górki cielęcéj a jest zadnia ćwierć. U…
Kotlety cielęce bite
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · mięso
- …i 1 więcej
Najważniejszą sztuką w kotletach jest umieć je dobrze z kostką wykroić, zbić i nadać dobrą formę. Chcąc miéć dobre i grube kotlety, należy d…
Mostek cielęcy z ryżem
- · bulion
- · bułka
- · masło
- · mostek
- …i 5 więcej
Odciągnąć mostek i ugotować z włoszczyzną i solą na miękko. Ćwierć funta ryżu, rachując na cztery osoby, oparzyć ukropem, zlać i znowu oparz…
Potrawa z pieczonéj cielęciny
- · bulion
- · bułka tarta
- · cytryna
- · kapary
- …i 5 więcej
Pozostałą pieczeń lub mostek cielęcy można użyć na bardzo smaczną potrawkę. Zrumienić łyżkę tartéj bułki w łyżce masła, włożyć sos czyli gal…
Potrawa z mostku cielęcego
- · gorąca woda
- · kalafior
- · kotlety
- · mąka
- …i 8 więcej
Każdą cielęcinę gotowaną trzeba odciągnąć, to jest odgotować; pokrajawszy w kawałki, wrzucić w gorącą wodę, zagotować raz, zszumować, wyjąć …
Fricandeau z pieczeni cielęcéj
- · cielęcina
- · cytryna
- · masło
- · pieprz
- …i 1 więcej
Rozkroić ładną ćwiartkę cielęciny, tak żeby stanowiła jeden duży plaster mięsa; wyjąć kości z niéj, naszpikować gęsto słoniną, nałożyć masłe…
Mostek cielęcy nadziewany
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kwiat
- …i 10 więcej
Tłusty gruby mostek cielęcy wymoczyć z godzinę w wodzie zimnéj, wypłókać i nasolić. Dwie bułki montowe utarłszy z nich skórkę namoczyć w cie…
Pieczeń cielęca na sposób sarny
- · cielęcina
- · jałowiec
- · ocet
Piękną cielęcinę sparzyć octem, potarłszy i osypawszy poprzednio tłuczonym jałowcem, niech tak stoi kilka dni, to jest od 3 do tygodnia ile …
Szynka z cielęciny
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · jałowiec
- · kamień
- …i 8 więcej
Piękną najmniéj 12 lub 15 funtów, mającą ćwierć cielęciny, nasolić 4 łutami soli i 1/2 łutem saletry tłuczonéj natrzéć, posypać razem z inné…
Pieczeń cielęca z parmezanem
- · parmezan
- · pieczeń
- · śmietana
Upieczoną do połowy pieczeń na rożnie zdjąć, ponakrawać głęboko i przełożyć utartym parmezanem zmieszanym ze smietaną, położyć na brytfannie…
Pieczeń cielęca
- · bułka tarta
- · ćwiartka cielęciny
- · dwa żółtka
- · funta masła
- …i 5 więcej
Aby pieczeń cielęca i w ogóle cielęcina była smaczna, musi pochodzić z cielaka najmniéj cztery tygodnie mającego, a nie więcéj jak osiem; gd…
