ROZDZIAŁ II. Rozmaite dodatki do zup.
365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Grzanki rozmaite
- · bułka
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- …i 2 więcej
Do rosołu lub bulionu dają się grzanki z bułki osuszonéj w piecu, lub co daleko jest lepiéj nad węglami. Lecz są jeszcze dwa gatunki grzanek…
Jaja w koszulkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Jaja w koszulkach zowią się dla tego, że żółtko pokryte jest z lekka białkiem i przez takowe przegląda. Wstawić w rondelku płaskim wody na c…
Jaja faszerowane
- · bułka tarta
- · jajka
- · łupina jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Ugotować jaja na twardo, ostudzić i wraz z łupiną przekroić na połowę wzdłuż; wyjąć ostrożnie jajka, żeby łupiny nie popsuć, usiekać i wymie…
Grzanki do zup z parmezanem
- · bułka
- · masło
- · parmezan
Obkroić bułkę ze skórki ze wszystkich stron pokrajać w plasterki; rozpuścić młodego masła lub klarowanego, żeby było nie słone, umoczyć każd…
Pulpety czyli gałki z pozostałéj pieczeni cielęcéj
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Pieczeń usiekać drobno, wziąść parę jaj, łyżkę śmietany kwaśnéj, masła, bułki tartéj, cébuli siekanéj lub tartéj, pieprzu, soli, wymieszać r…
Pulpety z ryb
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Zdjąć skórę ze szczupaka, posiekać, posolić, wziąść masła, cébuli tartéj, bułki rozmoczonéj w mleku i wyciśniątéj, jajko jedno lub dwa, posy…
Raki nadziewane
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 3 więcej
Ugotować raków pół kopy z solą i koprem; gdy ostygną, wybrać szyjki i nóżki, usiekać drobno, zmięszać z łyżką surowego masła, łyżkę tartéj b…
Pulpety do rosołu
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · kwiat
- …i 5 więcej
Wziąść pół funta łoju świéżego wołowego od polędwicy, lub taki co jest przy mięsie, usiekać dobrze odrzucając żyłki, a następnie uwiercić w …
Pulpety do barszczu
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · łój
- …i 3 więcej
Poprzednie pulpety także mogą służyć do barszczu, lecz stosowniejsze są następujące: pół funta mięsa wołowego kruchego, ćwierć funta łoju lu…
Uszka do barszczu
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 7 więcej
Gotowane mięso wołowe lub pieczeń usiekaną na massę, wraz z kawałkiem słoniny wziąść w tygielek lub rondelek, łyżkę masła zagotować, wrzucić…
Kluski francuzkie bez piany
- · mąka
- · sól
- · żółtko
Cztery żółtka rozetrzéć z czterema łyżkami młodego masła, gdy to roztarte na massę białawą, dosypywać po jednéj łyżce mąki—cztery łyżki, tro…
Kluski parzone
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · woda
Masła półkwaterek, wody kwaterkę zagotować razem, wsypać do wrzącego kwaterkę mąki, mieszać na ogniu, gdy odstaje od rondla zdjąć, a gdy prz…
Kluski krajane
- · jajka
- · mąka
- · woda
Zagnieść pół kwarty mąki jedném jajkiem i trochą wody nie zbyt twardo; rozwałkować, pokrajać w paski szerokie na dwa palce, położyć jeden na…
Ryż
- · masło
- · ryż
- · sól
- · woda
Ryż podawany do rosołu, do zupy pomidorowéj i t. p. gotuje się osobno na wodzie. Wziąwszy np. ćwierć funta ryżu na 4 osób, nalać go w misce …
Makaron
- · jajka
- · mąka
Wiele osób gotuje makaron kupny włoski w formie gwiazdek lub kółek do rosołu; wygląda to dość elegancko, jednak najsmaczniejszy makaron w ro…
Kaszka
- · kasza
- · masło
- · pszenna
- · sól
- …i 1 więcej
Do rosołu używa się kaszka drobna gryczana lub pszenna. Wstawić wody studziennéj dobréj, gdy się zagotuje, odlać trochę, żeby miejsca było n…
Kluski francuzkie
- · białka
- · mąka
- · masło
- · rosół
- …i 1 więcej
Wziąść masła młodego lub klarownego łyżkę, uwiercić w donicy, wbić w to masła, cztery żółtka, wiercąc ciągle w jedną stronę; wsypać mąki pół…
