ROZDZIAŁ XII. Jarzyny.
365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Zielenina
- · kapusta
- · lebioda
- · pokrzywa
- · słonina
- …i 3 więcej
Młodą lebiodę, pokrzywę, lub liście młodéj kapusty, wrzucić na gorącą wodę jak szpinak, potem usiekać gdy zmiękną, wziąść dużo słoniny, usma…
Szpinak
- · mąka
- · masło
- · śmietanka
- · sól
- …i 1 więcej
Szpinak można mieć cały rok, wyjąwszy wielkiego mrozu i wielkich upałów. Obrać z korzonków i innych nieczystości, opłókać w wielkiéj ilości …
Szczaw na jarzynę
- · cukier
- · mąka
- · śmietana
- · sól
- …i 1 więcej
Wziąść dużo masła, włożyć szczaw i dusić w niém a gdy już dobrze miękki, ubić kwaterkę gęstéj śmietany z łyżką mąki, wymięszać ze szczawiem,…
Szparagi
- · bułka tarta
- · cukier
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Właściwą porą na szparagi, jest koniec kwietnia i maj. Należy wybierać takie co są ciemno fioletowe w główce, a zresztą całe bardzo białe, b…
Szparagi zielone na sposób groszku zielonego
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
W drobną kostkę pokrajać pół kopy zielonych szparagów, obcinając starannie łebki, które się odrzuca, które by były za grube przekrawać na po…
Rzepa
- · brukiew
- · cukier
- · galarepa
- · kiełbaski
- …i 4 więcej
Młodą rzepę, galarepę i brukiew odgotować, to jest obraną włożyć w zimną wodę, postawić na ogniu, gdy się zacznie gotować, odlać, a potem du…
Rydze w maśle
- · bułka tarta
- · cebula
- · masło
- · pieprz
- …i 4 więcej
Włożyć w rondel pół funta dobrego masła, do pół garnca rydzów, rydze opłókać kilka razy w zimnéj wodzie, włożyć w masło, postawić na węglach…
Kartofle po francuz.
- · bułka tarta
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- …i 1 więcej
Kartofle obrane i ugotowane utrzeć na tarce, wymieszać zę śmietanką słodką i z dwoma jajami, urobić w ręku długie pałeczki, nakształt długic…
Marchew
- · bulion
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- …i 7 więcej
Właściwą porą marchewki jest czas od 1-go maja do 1-go października, późniéj traci swój delikatny smak i tylko na garnitury między innemi ja…
Kartofle ze śledziem
- · bułka tarta
- · cebula
- · kartofle
- · masło
- …i 1 więcej
Ugotowane kartofle pokrajać w plasterki. Wziąść parę wymoczonych śledzi, usiekać drobno, a parę usiekanych cebul przesmażyć w maśle. Wziąść …
Purée z kartofli
- · cukier
- · kartofle
- · masło
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Obrane kartofle ugotować na miękko i póki gorące, przecierać przez durszlak. Przetarte włożyć w rondel, posolić, włożyć łyżkę surowego masła…
Pączki kartoflane
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 4 więcej
W czasie postu bardzo dobrą odmianą kartofli są pączki kartoflane. Ugotować pół garnca kartofli obranych z solą. Gdy będą miękkie odlać dobr…
Kartofle nadziewane grzybami
- · bulion
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- …i 6 więcej
Oparzone i ugotowane świeże lub suszone grzyby, usiekać jak najdrobniéj. Posmażyć w maśle parę siekanych cebul, zmięszać z grzybami, włożyć …
Kartofle à la maître d’hôtel
- · cebula
- · kartofle
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Kartoflle, ta jarzyna tak powszechnie lubiona i znana, zdaje się iż nie potrzebuje żadnego przepisu; ja jednak jestem zdania, że właśnie naj…
Kartofle z grzybami
- · chleb
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować świeże lub suszone grzyby, drobno usiekać i w maśle usmażyć; kartofle ugotowane obrane pokrajać w plasterki, wziąść kilka łyżek kwa…
Kartofle smażone
- · cukier
- · cytryna
- · kartofle
- · łój
- …i 4 więcej
Obrane opłókane i oparzone kartofle pokrajać w plasterki, posolić; włożyć w rondel dużo masła, zagotować, włożyć kartofle, przykryć, postawi…
Kartofle ze śmietaną
- · cebula
- · kartofle
- · koperek
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotowane w łupinach kartofle obrać prędko, póki nie wystygną, pokrajać w plasterki, posolić, włożyć w rondel łyżkę masła, kartofle i kilka …
Kartofle
- · kartofle
- · masło
- · pietruszka
- · sól
- …i 1 więcej
Rozmaite są sposoby gotowania kartofli, a główną zaletą onych jest dobroć samych kartofli. Kartofle powinny się gotować w zimnéj wodzie na m…
Kapusta nadziewana
- · cebula
- · cukier
- · jajka
- · kapusta
- …i 9 więcej
Wybrać najmiększe liście białych główek kapusty i wrzucić na chwilę w gotującą się osoloną wodę, wyjąć na miskę i nadziewać następującą mass…
Kapusta świeża z jabłkami
- · cukier
- · jabłka
- · kapusta
- · mąka
- …i 6 więcej
Uszatkować kilka główek kapusty, oparzyć i wycisnąć z wody. Włożyć w rondel, podlać rosołem lub wodą, posolić, wlać dużo świeżego szmalcu lu…
Kapusta brukselska
- · kapusta
- · kwiat
- · masło
- · sól
Kapusta brukselska mało u nas używana; najlepsza od listopada do lutego. Pokrajawszy w małe ćwiartki, gotować kwandrans w dużéj ilości wody …
Kapusta kwaszona
- · cebula
- · grzyby
- · kapusta
- · mąka
- …i 2 więcej
Kapustę kwaszoną najczęściéj gotują z mięsem to jest obgotować kawałek wieprzowiny, wołowiny lub jakiego solonego mięsa i tém po wyszumowani…
Kapusta kwaszona postna
- · cebula
- · grzyby
- · kapusta
- · kiełbasa
- …i 5 więcej
Wycisnąć dobrze z sosu kapustę, włożyć dużo masła w rondel, na to kapustę; zalać smakiem wygotowanym z grzybów, które należy po ugotowaniu p…
Kapusta świeża na kwaśno
- · cebula
- · cukier
- · jabłka
- · kapusta
- …i 8 więcej
Kapusta świeża trwa od sierpnia do grudnia; dobroć kapusty zależy od jéj białości i świeżości. Wiele osób gotuje kapustę bez parzenia, jest …
Kapusta duszona czerwona
- · cukier
- · kapusta
- · mąka
- · ocet
- …i 5 więcej
Uszatkować cienko nożem, sparzyć, wycisnąć mocno, włożyć w rondel świeżego szmalcu lub słoniny wysmażonéj bez skwarek, włożyć kapustę, posol…
Karczochy
- · karczochy
Najlepsze są w maju i październiku, wybierać należy nie zbyt twarde i nie bardzo wyrosłe w górę. Gotują się tak samo jak szparagi, dłużéj je…
Kapusta włoska
- · bułeczka
- · cukier
- · kapusta
- · łój
- …i 6 więcej
Obrać kapustę ze zbytecznych liści, pokrajać na ćwiartki, opłókać i zagotować parę razy w osobnéj gorącéj wodzie. Odcedziwszy, wycisnąć mocn…
Jarmuż z kasztanami
- · buraki
- · cebula
- · cukier
- · jarmuż
- …i 8 więcej
Jarmuż jest dopiero dobry, gdy nieco przemarznie; wtedy wybrać same wierzchnie listki, opłókać i ugotować w gorącéj wodzie, gdy zmięknie, od…
Kalafiory
- · kalafior
- · ocet
- · sól
- · woda
Nie można rzeczywiście oznaczyć pory na kalafiory, gdyż cały rok prawie zachowane starannie w piwnicy, służyć mogą na garnitury i t. p. najs…
Grzyby suszone jak świeże
- · grzyby
- · masło
- · mleko
- · śmietana
- …i 1 więcej
Chcąc w zimie używać grzyby młode, suszone na słońcu w czasie lata, należy je kilka razy sparzyć ukropem, zlać, wycisnąć mocno z téj wody, k…
Kasztany w maśle smażone
- · cukier
- · kasztany
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Wiadomo iż indyk nadziewany kasztanami jest wyborną potrawą. Otóż do każdego drobiu, a szczególniéj do kaczek, indyka lub kapłonów nawet pod…
Gruszki jesienne na jarzynę
- · cukier
- · gruszki
- · masło
- · ocet
- …i 1 więcej
Twarde gruszki jesienne ugotować do połowy w niewielkiéj ilości wody; gdy zaczną mięknąć, włożyć kawał masła, parę łyżek dobrego octu trochę…
Galarepa
- · baranina
- · bułka
- · cebula
- · cukier
- …i 11 więcej
Młoda galarepa pokrajana w plasterki lub połówki dusi się w maśle, dolewając po trochu rosołem; gdy już miękka, zapalić masłem z mąką, wsypa…
Grzyby duszone ze śmietaną
- · cebula
- · grzyby
- · koperek
- · masło
- …i 2 więcej
Oczyszczone i opłókane grzyby szatkują się jak najcieniéj, parzą ukropem, a gdy poleżą w wodzie z kwandrans, wycisnąć ręką z niéj, włożyć w …
Groszek ziel. suszony
- · cukier
- · groszek
- · mleko
Jak przyrządzać groszek zielony na zimno, patrz „Jedyne praktyczne przepisy.” Kupny zaś suszony groszek, należy na kilka godzin namoczyć w d…
Groch cukrowy w strąkach
- · groch
- · masło
- · woda
Opłókane strączki grochu cukrowego ugotować w gotowanéj osolonéj wodzie, odlać gdy będą miękkie i podać na stół, dając przy tem w sosierce m…
Groch szablasty
- · bulion
- · cebula
- · groch
- · kiełbasa
- …i 3 więcej
Porą grochu szablastego jest czas od 1 lipca do 15 października. Tak zielony, który się nadaje do gotowania, jak łuskowy biały, tylko młody …
Groszek zielony
- · cebula
- · cukier
- · groszek
- · masło
- …i 2 więcej
Groszek powinien być świéżo zbierany, drobny i bardzo zielony. Kwartę już wyłuszczonego groszku włożyć w rondel o 2 kwartach, włożyć jedną c…
Buraki
- · buraki
- · cebula
- · mąka
- · ocet
- …i 4 więcej
Opłókane buraki ćwikłowe wstawić, nalawszy wodą miękką. Gdy zostaną miękkie, wyjąć, obrać ze skóry i poszatkować w cienkie paski. W rondel w…
Fasola zielona
- · baranina
- · cąber
- · fasola
- · mąka
- …i 7 więcej
Fasola póki jeszcze zupełnie zielona, stanowi bardzo smaczną jarzynę. Oczyszczona z włókna przerzynającego go wskroś, szatkuje się bardzo ci…
Brukiew
- · brukiew
- · cukier
- · mąka
- · mięso
- …i 1 więcej
Obraną brukiew pokrajać w drobne kostki, włożyć w zimną, wodę, postawić na ogniu, aż się bulki zaczną, pokazywać, wtedy odlać tę wodę gorącą…
