ROZDZIAŁ VII. Wieprzowina.
365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Cynadry wieprzowe w maderze
- · bulion
- · cebula
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
U nas cynadry mało są lubione, we Francyi zaś bardzo, sądzę że dla tego, iż je lepiéj urządzać umieją. Wołowe cynadry nigdy nie są tak dobre…
Potrawka z prosięcia na szaro
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Jak wyżéj ugotowane prosię, pokrajać na kawałki, zrobić sos szary, wziąwszy łyżkę mąki, zrumienić w łyżce masła, rozprowadzić smakiem z pros…
Rulada z prosięcia
- · bułka
- · cebula
- · cielęcina
- · czosnek
- …i 12 więcej
Prosię oprawione na czysto, przekrajać w jednem miejscu, obrać z kości, i rozłożyć na stole skórką na spód. Położyć na to warstwę farszu z w…
Prosię w galarecie
- · cebula
- · cukier
- · grzyby
- · korzenie
- …i 4 więcej
Młode prosię oparzyć i oczyścić jak najstaranniéj, pokrajać w kawałki jak na potrawę, zagotować i wyszumować, nakłaść rozmaitéj włoszczyzny,…
Prosię pieczone nadziewane
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · kasza
- …i 6 więcej
Oczyścić prosię, to jest: oparzyć, oskrobać, opalić, opłókać, namoczyć w wodzie na godzinę, natrzéć solą z wierzchu i ze środka, nadziać, za…
Potrawa z prosięcia na biało
- · cytryna
- · kapary
- · prosię
- · smak z prosięcia
- …i 1 więcej
Ugotowane prosię jak wyżéj na czarninę, lub tylko na potrawę, gdy jest miękkie, pokrajać zgrabnie na części, główkę zostawić w całości z móz…
Kiełbasy w piwie
- · bulion
- · cebula
- · chleb
- · cytryna
- …i 6 więcej
Ułożone w rondlu kiełbasy zalać lekiém piwem aby je objęło, włożyć łyżkę masła, kawałek pokrajanego buljonu, kilka pokrajanych cébul i gotow…
Kiełbasa pieczona
- · kiełbasa
- · piwo
- · tłuszcz
- · woda
Obstalować lub zrobić w domu grubą kiełbasę, dwa lub trzy razy tak grubą jak zwyczajne, opłókać, przywiązać do rożna i piec, podlewając wodą…
Kiszka smażona
- · kiszki
- · smalec
- · woda
Chcąc żeby kiszka dobrze smakowała i nie była zimna wewnątrz, należy ją umoczyć w ukropie, zostawiwszy w nim na kwandrans. Po wyjęciu, pokra…
Szynka pieczona
- · chrzan
- · ciasto chlebowe
- · goździki
- · liść
- …i 8 więcej
Namoczyć na noc szynkę wędzoną, wymyć w wodzie, wytrzéć otrębami, położyć na rozwałkowane ciasto chlebowe, oblepić na wierzch długim plastre…
Kiełbasy smażone z sosem
- · bigos
- · cebula
- · kapusta
- · kiełbasa
- …i 5 więcej
Nalać świeże kiełbasy ułożone w rondlu wodą tak; aby je tylko objęła, gotować na wolnym ogniu aż się zupełnie woda wygotuje, uważając żeby s…
Kotlety wieprzowe
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Wziąść część schabową, to jest kotletową: pokrajać tak, aby przy każdéj kostce było mięso, zbić dobrze, osolić, opieprzyć, maczać w jajku ro…
Szynka na gorąco
- · chrzan
- · marchew
- · musztarda
- · ocet
- …i 5 więcej
Niezawodnym jest sekretem, że szynka tak na zimno jak na gorąco, gotowana bez skóry, jest niesmaczną; i tak, na wsi, gdy z karmnego wieprza …
Schab pieczony
- · cebula
- · jabłka
- · kapusta
- · kminek
- …i 4 więcej
Schab wieprzowy zwykle daje się na pieczyste z kapustą lub burakami. Zbyt mały kawałek źle smakuje, bo wyschnie na rożnie; należy więc wziąś…
Polęwica wieprzowa
- · bułka tarta
- · cebula
- · ocet
- · polędwica
- …i 2 więcej
Polędwica wieprzowa bardzo delikatnie smakuje, pieczona na rożnie; najlepiéj ją po nasoleniu przywiązać do rożna, żeby dziury w niéj nie rob…
