ROZDZIAŁ IV. Wołowina.
365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Cynadry wołowe
- · bułka tarta
- · cebula
- · cynaderki
- · masło
- …i 3 więcej
Cynadry obgotowane i wyżyłowane pokrajać w plasterki, podłożyć masła lub łoju świeżego, cebuli i dusić na dobrym ogniu, podlewając trochę wo…
Pierożki z mięsem
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 10 więcej
Pozostałe mięso z rosołu, najkorzystniéj jest użyć na pierogi. Pokrajać na kawałki. a potem posiekać, domięszawszy jeżeli kto ma nerkę cielę…
Flaki
- · angielskie
- · bułka
- · cielęcina
- · flaki
- …i 20 więcej
Oczyszczone najdokładniéj flaki, nalać miękką wodą i gotować od czterech do pięciu godzin w całości, potém wyjąć z wody, oczyścić, oskrobać …
Bigos hultajski z kapustą
- · cebula
- · kapusta
- · kiełbasa
- · mięso
- …i 4 więcej
Dla tego umieszczam bigos z kapustą pod wołowinę, gdyż najlepszy jest z pieczenią wołową. Wzięść kapusty kwaśnéj, wycisnąć trochę z sosu, wł…
Kołduny
- · cebula
- · jajka
- · majeranek
- · mąka
- …i 5 więcej
Kołduny są potrawą czysto litewską i bardzo mało są u nas używane; jest to bardzo smaczna potrawa, tylko dość ciężka do trawienia. Na funt z…
Ozór na szaro
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · migdały
- …i 7 więcej
Ugotować na wpół ozór w wodzie, ściągnąć skórę, włożyć do rondla dołożyć różnéj włoszczyzny i korzeni, jakich kto lubi; zalać wodą i gotować…
Ozór z chrzanem do sztuki mięsa
- · chrzan
- · ocet
- · ozór
- · saletra
- …i 2 więcej
Oczyściwszy ozór ze szlamu i oderznąwszy wszelkie niepotrzebne części, nie płócząc go wcale w wodzie, natrzeć mocno solą zmieszaną z pół łyż…
Bigos z pozostałéj pieczeni lub mięsa z jabłkami
- · bulion
- · cebula
- · cukier
- · jabłka
- …i 9 więcej
Ile jest pieczeni lub mięsa, pokrajać zgrabnie w kostkę. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić bulionem lub smakiem z grzybów z o…
Zrazy francuzkie
- · bulion
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- …i 6 więcej
Dwa funty polędwicy wyżyłować pokrajać na cienkie zrazy i z lekka troszkę rozbić, ułożyć na półmisku i polać po obu stronach młodem rozpuszc…
Pekeflejsz
- · chrzan
- · mięso
- · musztarda
- · ocet
- …i 3 więcej
O przyrządzeniu, to jest soleniu wszelkiego miąsiwa, czyli o uprawieniu pekeflejszu, patrz „Jedyne praktyczne przepisy”, w których obszernie…
Zrazy zawijane polskie
- · bułka tarta
- · cebula
- · masło
- · mięso
- …i 3 więcej
Kilka funtów zrazowego lub krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jak najcieńcze plastry, zbić, osolić i zostawić tak z kwandrans. Wziąść d…
Zrazy à la Nelson
- · cebula
- · kartofle
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Wziąść polędwicy, pokrajać na cienkie zrazy, zbić dobrze, osolić i opieprzyć. Położyć na dno gorącego rondla spory kawał masła, posypać cebu…
Zraziki na prędce (à la hâte)
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 3 więcej
Bardzo smaczną potrawą na śniadanie lub kolację są zraziki zrobione w kilka minut. Wziąść np. funt dobrego mięsa, naturalnie albo krzyżowego…
Zrazy faszerowane
- · bułka
- · cebula
- · łój
- · mięso
- …i 2 więcej
Trzy funty mięsa dobrego wołowego oczyścić z żył, zeskrobać o ile się da nożem, a wreszcie usiekać na massę, dodawszy w czasie siekania pół …
Zrazy ze śmietaną
- · mąka
- · masło
- · mięso
- · pieprz
- …i 1 więcej
Pokrajać parę funtów zrazowéj pieczeni na cienkie zrazy, osolić, opieprzyć, osypać każdy mąką i włożyć w rondel w masło rumiane. Gdy się pod…
Klops
- · bulion
- · bułka
- · cebula
- · cukier
- …i 7 więcej
Trzy funty zrazowego mięsa poskrobać nożem tak, aby żadnéj żyłki nie było, potem przesiekać, dodać trzy żółtka same, dwie łyżki roztopionego…
Klops smażony
- · bułka
- · cebula
- · kartofle
- · łój
- …i 6 więcej
Trzy funty zrazowego mięsa i funt łoju świéżego poskrobać jak wyżéj nożem, potém przesiekać, najstaranniéj raz przy razie wybierając żyłki, …
Klops angielski
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · masło
- …i 5 więcej
Wziąść mięsa wołowego kruchego: pokrajać na cienkie bardzo zraziki, zbić, osolić i opieprzyć. Na trzy funty mięsa wziąść 8 serdeli lub jedne…
Kotlety z polędwicy „à la française”
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · oliwa
- …i 4 więcej
Pokrajać kawał polędwicy na cienkie zrazy, posolić i natrzéć pieprzem, pietruszką i cébulą, położyć na półmisku, polać oliwą i zostawić tak …
Kotlety wołowe
- · bulion
- · cebula
- · mąka
- · mięso
Kotlety wołowe smażą się tak samo jak befsztyk; krając tylko mięso, trzeba zostawić przy każdym kostkę, trochę można ubić dla formy i obsypa…
Rost-beef
- · pieczeń
- · sól
Rost–Beef zowie się ogromny kawał tłustego mięsa, upieczony w całości; i tak: wziąść np. 10 lub 15 funtów tłustéj krzyżowéj pieczeni z kośćm…
Befsztyk
- · masło
- · mięso
- · sól
Oryginalnym zaiste wyda się następujący przepis na befsztyk, ja jednak jedynie tym sposobem smażę i za dobroć jego zaręczam, gdyż przepis te…
Befsztyk po hamburgsku
- · bulion
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 5 więcej
Na befsztyk używa się polędwicy, kotletowéj części mięsa, lub pierwszéj krzyżowéj, która to ostatnia podług wielu prawdziwych amatorów befsz…
Pieczeń wołowa siekana
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 5 więcej
Usiekać kilka funtów, np. 5 dobrego miękkiego wołowego mięsa, najlepiéj zrazowej pieczeni; wbić 4 całe jaja, wsypać soli, pieprzu, tartéj cé…
Polędwica
- · buraczki
- · grzyby
- · jarzyny
- · kapusta
- …i 12 więcej
Polędwice urządzają na rozmaity sposób: pierwszy z nich jest zupełnie podobny do wyżéj opisanego przy pieczeni wołowéj z rożna i w niczem si…
Polędwica z rożna z sosem z madery
- · cebula
- · masło
- · oliwa
- · pieprz
- …i 2 więcej
Wyżyłowaną i naszpikowaną polędwicę posmarować oliwą, obłożyć krajaną w plastry cebulą, posolić i popieprzyć. W godzinę włożyć na rożen, obw…
Pieczeń huzarska
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kapusta
- …i 6 więcej
Kilka funtów mięsa dobrego zbić mocno, osolić i upiec na rożnie lub w piecu, polewając ciągle masłem; gdy już się zarumieni i jest prawie mi…
Pieczeń wołowa z rożna
- · masło
- · mięso
- · ocet
- · słonina
- …i 2 więcej
Chcąc piec pieczeń na rożnie, należy wziąść środkową zrazową lub pierwszą krzyżową część mięsa, wyżyłować doskonale, oczyścić z tłustości, i…
Sztuka mięsa opiekana
- · bulion
- · bułka tarta
- · cebula
- · chrzan
- …i 11 więcej
Gdy już mięso w rosole gotowane miękkie jest, wyjąć je, pokrajać w kawałki, ułożyć razem na blachę lub półmisek; zalać przygotowanym jak do …
Sztufada
- · buraki
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- …i 9 więcej
Wziąść kilka funtów, co najmniéj sześć, gdyż w małym kawałku nie będzie smaczna, mięsa krzyżowego: zbić dobrze, nakłuć nożem dziury i w te p…
Sztufada w galarecie
- · buraki
- · cebula
- · gruba słonina
- · marchewka
- …i 5 więcej
Piękny kawał pieczeni wołowéj naszpikować grubą słoniną, jak wyżéj przy sztufadzie; nasolić, niech poleży nie dłużéj nad godzinę, włożyć w r…
Sztuka mięsa biała
- · kalafior
- · kalarepa
- · kapusta
- · mąka
- …i 5 więcej
Razem z rosołem gotuje się i sztuka mięsa, któréj dobroć zależy od gatunku mięsa i ugotowania w miarę, aby nie była ani za twarda, ani za mi…
Sztuka mięsa rumiana
- · jarzyny
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 3 więcej
Sztuka mięsa rumiana zowie się każde inne mięso wołowe rumiane, które tylko wprost z rosołu tak jak sztuka mięsa biała nie jest podane, czy …
