Rozmaite ciasta, ciasteczka, marcepany, pierniki i t. p. przysmaki.
Baby, placki i mazurki
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1908
UKŁAD KSIĄŻKI
2 rozdziałów, 146 przepisów.
PRZEPISY
Wanilja
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Wanilja stanowi jedną z ulubionych ale i dość kosztownych przypraw. Jest to roślina pnąca się, należąca do rodziny storczykowatych, rosnąca …
Kardemonja
- · kardamon
Kardemonja jest to nasienie rośliny, rosnącej na Malabarze. Najlepsza kardemonja ma małe ziarneczka trójkątne, biało-żółtawe, gładkie, drobn…
Cukierki gumowe od kaszlu
- · białka
- · cukier
- · guma arabska w proszku
- · woda
Sposób przygotowania ich jest nader łatwy. Odważyć: 1) gumy arabskiej w proszku 1,000 gramów, 2) cukru utłuczonego 1,000 gram., 3) wody rzec…
Makagigi tak zwane tłuczeńce
- · cynamon
- · goździki
- · imbir
- · mąka
- …i 4 więcej
tak zwane tłuczeńce. Upiec placek z mąki żytniej i wody, aż się zrumieni, utłuc go na mąkę i przesiać; do kwarty miodu wsypać pół funta wymy…
Pierniki krakowskie
- · cukier
- · cynamon
- · gałka muszkatołowa
- · goździk
- …i 2 więcej
Funt miałkiego cukru ubić w rondlu na wolnym ogniu ubijaczką od piany z 5 całemi jajami i 3 żółtkami przez 19 minut, tak aby dobrze zgęstnia…
Makagigi
- · cukier
- · mak
- · mąka
- · miód
Wziąć pół funta cukru, ugotować gęsty syrop, następnie kwartę maku ogrzać mocno w drugim rondelku i gdy syrop już gotów, wlać go do rondla, …
Pierniki karlsbadzkie
- · cukier
- · jajka
- · kwiat
- · mąka
- …i 5 więcej
Dwa funty dobrego czystego miodu, pół funta cukru i kwaterkę wody gotować długo, żeby się woda wygotowała, t.j. gotować od zagotowania pół g…
Pierniki z mąki kartoflanej
- · mąka
- · miód
- · żółtko
Pół kwarty miodu dobrego wiercić w donicy wałkiem aż zbieleje, wbić sześć żółtek, ubitych mocno oddzielnie, i jeszcze wiercić, wtedy wsypać …
Pierniki korzenne, zwane całuskami
- · cukier
- · cynamon
- · cytryna
- · goździki
- …i 6 więcej
Funt słodkich i cztery łuty gorzkich migdałów, sparzonych i obciągniętych z łupinki, utłuc, następnie utrzeć w donicy i wymieszać z 3 i pół …
Pierniki tanie i łatwe
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu, rozmoczonego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych…
Pierniczki, orzeszkami zwane
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · imbir
- …i 4 więcej
Utłuc pół łuta cynamonu, 10 goździków, pół łuta kardemonu, ćwierć łuta imbiru i ćwierć łuta pieprzu, zmieszać to w garnku z trzema rozbitemi…
Pierniki zwyczajne
- · anyż
- · cynamon
- · mąka
- · miód
- …i 5 więcej
Kwartę miodu gęstego i kieliszek od wina spirytusu wymieszać w rondlu i smażyć wolno, szumując formującą się pianę. Gdy z pół godziny smażon…
Faworki
- · arak
- · cukier
- · jajka
- · kartofel
- …i 4 więcej
Funt mąki, 2 łuty masła, 4 łuty cukru miałkiego, ośm żółtek i cztery całe jaja, kieliszek araku i łyżkę śmietanki kremowej zagnieść razem, r…
Toruński piernik niezawodny
- · anyż
- · cukier
- · goździki
- · jajka
- …i 7 więcej
Trzy funty miodu czystego i półkwaterek wody gotować długo, aż do zrumienienia, z łyżeczką od kawy suchej skórki pomarańczowej, łyżeczką goź…
Wyborne pączki parzone
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Chcąc mieć pączki na godzinę naprzykład 9 wieczorem, trzeba o godzinie 2-ej wziąć się do roboty. Pół kwarty wygrzanej mąki zaparzyć pół kwar…
Marcepanowe listki
- · białko
- · cukier
- · migdały
Funt cukru tłuczonego, trzy łuty migdałów słodkich oparzonych, utłuc w moździerzu porcelanowym na masę, dodając coraz po łyżce cukru, późnie…
Marcepany
- · cukier
- · konserwa
- · mąka
- · migdały
- …i 2 więcej
Funt słodkich i cztery łuty gorzkich migdałów oparzyć na krótko gorącą wodą, obrać ze skórki, odrzucając starannie zepsute lub nadgryzione m…
Makaroniki
- · białka
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 3 więcej
Sposób 1. Funt migdałów słodkich i łut gorzkich tłucze się w moździerzu z małą ilością (kilka kawałków) cukru, kładzie do rondla, świeżo pob…
Ciastka z owocami na kruchem cieście
- · agrest
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
- …i 8 więcej
Tylko z wiśniami lub śliwkami można piec ciastka drożdżowe, kruche zaś zgadzają się z każdym owocem, a to dlatego, iż wiśnie i śliwki pieką …
Ciastka z rabarbarum
- · ciasto kruche
- · cukier
- · mączka
- · rabarbarum
- …i 1 więcej
Zapach, a tembardziej smak z rabarbarum, nie dla każdego jest znośnym, pomimo to, ciastka rabarbarowe nie zdradzają żadnego przykrego zapach…
Ciastka z rabarbarum odmiennym sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Funt rabarbarowych łodyg, obrawszy bardzo starannie z wierzchnich włókien, pokrajać w kawałki, nalać kwaterką wody, wsypać pół funta cukru, …
Ciastka śmietankowe
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół funta masła młodego utrzeć na śmietanę, wsypać ćwierć funta cukru miałkiego, wbić dwa całe jaja, wsypać trzy ćwierci najlepszej mąki i w…
Jelenie różki
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Rozetrzeć ćwierć funta cukru, cztery łuty masła świeżego, trzy całe jaja i trzy żółtka, dodać cokolwiek skórki cytrynowej, lub trochę cynamo…
Ciastka francuskie w rurkach z pianą z białek
- · białka
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · jajka
- …i 3 więcej
Z papieru grubego, sztywnego porobić rurki, grubości świecy stearynowej, rurki te owinąć surowem ciastem francuskiem grubości tylca noża i w…
Ciastka anyżowe
- · anyż
- · cukier
- · jajka
- · mąka
Funt miałkiego cukru i osiem całych jaj wiercić w donicy, pół godziny podług zegarka. Gdy utarte dobrze, dołożyć trzy ćwierci funta najpiękn…
Ciastka helgolandzkie
- · arak
- · cukier
- · kwiat
- · mąka
- …i 3 więcej
Ciastka te są wyborne i nadzwyczaj długo przechowywać się dają. Do trzech ćwierci funta mąki wbija się 18 żółtek, dodaje ośm łutów cukru, sz…
Paluszki kruche do herbaty
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Funt masła młodego lub solonego, dobrze z soli wypłukanego, dwa funty mąki, pół funta cukru i parę łyżek słodkiej śmietanki zagnieść mocno n…
Paluszki słone
- · drożdże
- · mąka
- · mleko
- · sól
Pół kwarty mąki, ćwierć funta masła młodego surowego, łut drożdży, zamoczonych w dwóch łyżkach mleka, pół łyżeczki soli, łyżeczkę cukru, ora…
Ciasto parzone
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół funta masła klarowanego lub młodego, pół kwarty wody i łyżkę niepełną cukru zagotować, a gdy się gotuje, sypać potrosze na wolnym ogniu …
Ciastka parzone z kremem lub bez kremu
- · cukier
- · jajka
- · lukier
- · mąka
- …i 4 więcej
Z ciasta wyżej opisanego robią się ciastka z kremem lub zwyczajne obarzanki duże, posmarowane lukrem przezroczystym. Gdy ciasto wystygnie, p…
Andruty
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · mleko
Robiąc andruty, trzeba mieć formę żelazną, okrągłą, kratkowaną, płaską. Takie formy sprzedają w składach żelaznych. Wziąć dwa jajka całe, ro…
Opłatki karlsbadzkie
- · cukier
- · klarowane masło
- · mąka
- · mleko
- …i 2 więcej
Rozbić pół kwarty pięknej mąki mlekiem prosto od krowy, żeby ciasto było takiej gęstości, jak zwykle na naleśniki, lejąc mleko potrosze do m…
Wafle
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ośm jaj, kwaterkę mąki, łyżkę klarowanego masła, ćwierć funta cukru, kwaterkę mleka, wybić doskonale, dodać pianę ubitą z tychże 8 jaj — wym…
Sucharki żmudzkie do herbaty
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Przepis, który tu podaję, przechodzi wszelkie najwyborniejsze karlsbadzkie i wiedeńskie sucharki, a tem jeszcze przewyższa, że po 6 tygodnia…
Sucharki papieskie
- · anyż
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Zważyć 7 jaj ze skorupkami; ile zaważą, tyle wziąć miałkiego cukru, a ile sześć jaj zaważy, tyle najpiękniejszej mąki. Całe jaja rozbić w ga…
Obwarzanki kruche do herbaty
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dziesięć żółtek, kwaterkę młodej, kwaśnej śmietany i pół funta cukru, zagnieść na stolnicy z taką ilością mąki, żeby ciasto było nietwarde, …
Obwarzaneczki postne
- · drożdże
- · mąka
- · sól
- · woda
Na pół garnca mąki wziąć cztery łuty drożdży, dolać właściwą proporcję wody letniej i wsypać soli, ciasto zagnieść, jak na kluski, porobić o…
Obwarzaneczki drożdżowe
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Półtorej kwarty mąki, cztery łuty drożdży, kwaterkę mleka, pół funta masła, ćwierć funta cukru i łyżeczkę soli, razem zagnieść, długo wygnia…
Obwarzanki migdałowe
- · białka
- · cukier
- · kwiat
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć funt migdałów obranych i wysuszonych, funt cukru, tłuc razem i przesiewać przez przetak; do tego ubić pianę z ośmiu białek i wsypać tr…
Rogale drożdżowe
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Pół garnca mąki, cztery łuty drożdży, pół kwarty mleka, kwaterkę masła i sześć jaj, rozczynić jak na bułeczki, przyczynić gdy podrośnie, zno…
Briosze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
Wziąć funt mąki, wbić sześć jaj całych, funt masła niesolonego pokruszyć w mąkę, a tymczasem ćwierć funta mąki rozczynić w osobnym garnuszku…
Jabłka we francuskiem cieście
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · jabłka
- · jajka
- …i 1 więcej
Rozwałkować ciasto do grubości tylca noża, pokrajać w kwadraty tak duże, aby objęły jabłko. Jabłko kruche obrać, przekrajać, wydrążyć, napeł…
Ciasteczka makowe
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jajka
- …i 3 więcej
Na okrągłe placuszki, zrobione z ciasta drożdżowego, pół francuskiego lub francuskiego, położyć na palec grubą warstwę z maku, przyrządzoną …
Ciasto pół francuskie
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Rozczynić funt i pół mąki jednym łutem drożdży i kwaterką zimnego mleka, wbić trzy żółtka i jedno całe jajko, rozbite poprzednio w garnuszku…
Biszkopty
- · białka
- · cukier
- · mąka
- · skórki
- …i 1 więcej
Ciasto biszkoptowe, pomimo iż jest pospolite, mało kto robi dobrze. Otóż dla umiarkowania ciepła w piecu na biszkopty, co jest głównym warun…
Ciasto francuskie
- · jajka
- · łój
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Funt mąki, jedno jajko, łyżkę octu lub spirytusu i tyle wody, aby ciasto było wolne i dało się wałkować, nie przylegając do wałka, wyrobić d…
