białka – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 033 ciasta i desery

Tort orzechowy

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· jajka
…i 6 więcej

Czterdzieści deka oczyszczonych już z łupin orzechów włoskich utrzeć na maszynce, gdyż tłuczone w moździerzu łatwo puszczają olej. Szesnaści…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 030 ciasta i desery

Tort kasztanowy, inaczej

Składniki

· białka
· bułka
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Sześćdziesiąt deka kasztanów ugotować, oczyścić, przetrzeć przez sito, lub przepuścić przez maszynkę. Dziesięć żółtek utrzeć z pół kilo cukr…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 027 ciasta i desery

Tort z kakao

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· cukier
…i 9 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć doskonale z ćwierć kilo cukru-pudru i dwudziestoma deka dobrego holenderskiego kakao; dodać filiżankę tartej bułeczki…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 026 ciasta i desery

Tort czekoladowy, łatwy do krajania

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· cukier
…i 5 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć do białości z ćwierć kilo cukru-pudru, dodać ćwierć kilo rozpuszczonej wpierw na ogniu czekolady, — ucierać, aż masy …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 025 ciasta i desery

Tort wiedeński „Dobosz“

Składniki

· białka
· cukier
· czekolada
· mąka
…i 5 więcej

Dwanaście żółtek ubić do białości z trzydziestoma deka cukru, dodać ćwierć kilo mąki i ubite na sztywną pianę białka. Zrobić z białego papie…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 023 ciasta i desery

Tort czekoladowy

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć z ćwierć kilo cukru-pudru, dodać ćwierć kilo utartej czekolady i kawałek utłuczonej z cukrem wanilji. Ćwierć kilo mig…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 022 ciasta i desery

Tort chlebowy, inaczej

Składniki

· białka
· bułka tarta
· chleb
· cukier
…i 8 więcej

Szesnaście żółtek utrzeć do białości z pół kilo cukru, piętnastu gorzkiemi migdałami, drobno utłuczonemi, skórką otartą z dużej pomarańczy, …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 021 ciasta i desery

Tort chlebowy

Składniki

· białka
· chleb
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Chleb razowy, pokrajany w cienkie płatki ususzyć, nie rumieniąc, w piecu i utłuc lub zemleć na maszynce; mąki takiej, chlebowej przygotować …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 015 ciasta i desery

Placek kruchy z serem

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Z pół kilo mąki, ćwierć kilo tłustego masła i ćwierć kilo cukru zagnieść kruche ciasto, rozwałkować cienko, pokryć niem dużą mazurkową blach…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 008 ciasta i desery

Baba z rożna (sękacz, Baumkuchen)

Składniki

· białka
· cukier
· gorzkie migdały
· mąka
…i 4 więcej

(Baumkuch, Sękacz). Baba ta, stanowiąca zwykle najcelniejszą ozdobę wielkanocnego stołu, nie jest łatwą do wykonania; nie dla składowych czę…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 006 ciasta i desery

Baba makowa

Składniki

· białka
· bułka
· cukier
· gorzkie migdały
…i 4 więcej

Trzy filiżanki suchego maku utrzeć doskonale na mąkę, używając do tego specjalnego przyrządu do mielenia ziarn na turecką kawę. Przy uniwers…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 007 ciasta i desery

Baba migdałowa

Składniki

· białka
· bułeczka
· cukier-puder
· gorzkie migdały
…i 3 więcej

Dziesięć deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich sparzyć, oczyścić z łupin, obsuszyć lekko w piecu i zemleć jaknajdrobniej. Dwad…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 140 ciasta i desery

Niugat

Składniki

· białka
· cukier
· migdały
· miód
…i 2 więcej

Jedną z trudniejszych sztuk cukierniczych jest zrobienie dobrego niugatu, aby był biały i nie lgnął w zębach. Otóż trzeba przygotować pół fu…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 139 ciasta i desery

Marengi zwyczajne

Składniki

· białka
· cukier
· wanilia

Dwanaście białek ubić na pianę tak sztywną, żeby się nie ustępowała pod palcami; funt cukru z pod maszyny przesiać przez gęste sito i dołoży…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 133 ciasta i desery

Tort czekoladowy, przekładany masą

Składniki

· białka
· cukier
· czekolada
· mąka
…i 3 więcej

Pół funta cukru ubić bardzo mocno z 12 żółtkami, wsypać pół funta mąki, lekko wymieszać i dodać pianę sztywną z owych 12 białek; wymieszać c…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 132 ciasta i desery

Torcik z kasztanów

Składniki

· białka
· cukier
· kasztany
· łuty młodego masła
…i 2 więcej

12 łutów młodego masła utrzeć na śmietanę, cztery łuty oparzonych i drobno utłuczonych migdałów słodkich, 12 łutów upieczonych, obranych kas…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 131 ciasta i desery

Tort „provence”

Składniki

· białka
· cukier
· czekolada
· mączka
…i 5 więcej

Główną podstawą tego ciasta, zwanego „provence”, jest wyborne młode masło. Funt oparzonych migdałów utłuc w moździerzu, jeżeli można porcela…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 128 ciasta i desery

Tort zwany „duchesse”

Składniki

· białka
· bułka tarta
· chleb
· cukier
…i 5 więcej

Doskonały i pewny przepis na wyborny przekładany tort. Funt migdałów oparzyć, obrać i utrzeć na tarce; co się nie da utrzeć, to utłuc. Trzeć…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 123 ciasta i desery

Tort piaskowy

Składniki

· arak
· białka
· cukier
· klarowane masło
…i 6 więcej

Pół kwarty klarowanego masła ucierać w donicy wałkiem na śmietanę przez pół godziny, następnie dokładać po jednemu 12 żółtek i funt cukru mi…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 122 ciasta i desery

Tort migdałowy

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Sposób 1. Funt obranych i usiekanych drobno słodkich migdałów i cztery łuty gorzkich utrzeć w donicy z 30 żółtkami, dodając je po jednemu, d…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 116 ciasta i desery

Mazurek orzechowy

Składniki

· białka
· cukier
· czekolada
· masło
…i 3 więcej

Trzy funty utłuczonych lub przez maszynkę przepuszczonych orzechów laskowych lub tureckich, na co potrzeba ośm funtów z łupinami, wymieszać …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 092 ciasta i desery

Mazurek daktylowy

Składniki

· białka
· cukier
· migdały
· sok z cytryny
…i 1 więcej

Ucierać biały lukier z 6 białek i funta pudru, póki zupełnie biały i gęsty się nie zrobi, wcisnąć sok z jednej cytryny, wsypać funt drobno i…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 087 ciasta i desery

Mazurek „komis-brod”

Składniki

· białka
· cukier
· cykata
· cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, kardamon
…i 3 więcej

Ubić 10 białek na pianę, wsypać funt miałkiego cukru, wymieszać; pół funta migdałów nieobieranych pokrajać podłużnie, pół funta czarnych, dr…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 077 ciasta i desery

Mazurek ormiański z serem

Składniki

· białka
· cukier
· masło
· ser
…i 2 więcej

Pół funta masła świeżego, niesolonego utrzeć dobrze, wbić do tego po jednemu ośm żółtek, trąc ciągle, pół funta cukru przesianego i pół funt…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 049 ciasta i desery

Cukierki gumowe od kaszlu

Składniki

· białka
· cukier
· guma arabska w proszku
· woda

Sposób przygotowania ich jest nader łatwy. Odważyć: 1) gumy arabskiej w proszku 1,000 gramów, 2) cukru utłuczonego 1,000 gram., 3) wody rzec…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 032 ciasta i desery

Makaroniki

Składniki

· białka
· cukier
· gorzkie migdały
· migdały
…i 3 więcej

Sposób 1. Funt migdałów słodkich i łut gorzkich tłucze się w moździerzu z małą ilością (kilka kawałków) cukru, kładzie do rondla, świeżo pob…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 027 ciasta i desery

Ciastka francuskie w rurkach z pianą z białek

Składniki

· białka
· ciasto francuskie
· cukier
· jajka
…i 3 więcej

Z papieru grubego, sztywnego porobić rurki, grubości świecy stearynowej, rurki te owinąć surowem ciastem francuskiem grubości tylca noża i w…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 010 ciasta i desery

Obwarzanki migdałowe

Składniki

· białka
· cukier
· kwiat
· masło
…i 1 więcej

Wziąć funt migdałów obranych i wysuszonych, funt cukru, tłuc razem i przesiewać przez przetak; do tego ubić pianę z ośmiu białek i wsypać tr…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 002 ciasta i desery

Biszkopty

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· skórki
…i 1 więcej

Ciasto biszkoptowe, pomimo iż jest pospolite, mało kto robi dobrze. Otóż dla umiarkowania ciepła w piecu na biszkopty, co jest głównym warun…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 404 ciasta i desery

Krem z brzoskwiń

Składniki

· białka
· cukier
· sok
· żelatyna

Dwanaście łutów soku wyciśniętego z brzoskwiń, 12 łutów cukru ubijać całe pół godziny, zafarbować tę massę kilkoma kroplami soku alkermezowe…