cukier – Strona 17 – Kuchmistrzyni

№ 019 ciasta i desery

Ciasto parzone

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół funta masła klarowanego lub młodego, pół kwarty wody i łyżkę niepełną cukru zagotować, a gdy się gotuje, sypać potrosze na wolnym ogniu …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 020 ciasta i desery

Ciastka parzone z kremem lub bez kremu

Składniki

· cukier
· jajka
· lukier
· mąka
…i 4 więcej

Z ciasta wyżej opisanego robią się ciastka z kremem lub zwyczajne obarzanki duże, posmarowane lukrem przezroczystym. Gdy ciasto wystygnie, p…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 018 ciasta i desery

Opłatki karlsbadzkie

Składniki

· cukier
· klarowane masło
· mąka
· mleko
…i 2 więcej

Rozbić pół kwarty pięknej mąki mlekiem prosto od krowy, żeby ciasto było takiej gęstości, jak zwykle na naleśniki, lejąc mleko potrosze do m…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 014 ciasta i desery

Sucharki papieskie

Składniki

· anyż
· cukier
· jajka
· mąka
…i 1 więcej

Zważyć 7 jaj ze skorupkami; ile zaważą, tyle wziąć miałkiego cukru, a ile sześć jaj zaważy, tyle najpiękniejszej mąki. Całe jaja rozbić w ga…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 012 ciasta i desery

Obwarzanki kruche do herbaty

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Dziesięć żółtek, kwaterkę młodej, kwaśnej śmietany i pół funta cukru, zagnieść na stolnicy z taką ilością mąki, żeby ciasto było nietwarde, …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 010 ciasta i desery

Obwarzanki migdałowe

Składniki

· białka
· cukier
· kwiat
· masło
…i 1 więcej

Wziąć funt migdałów obranych i wysuszonych, funt cukru, tłuc razem i przesiewać przez przetak; do tego ubić pianę z ośmiu białek i wsypać tr…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 005 ciasta i desery

Jabłka we francuskiem cieście

Składniki

· ciasto francuskie
· cukier
· jabłka
· jajka
…i 1 więcej

Rozwałkować ciasto do grubości tylca noża, pokrajać w kwadraty tak duże, aby objęły jabłko. Jabłko kruche obrać, przekrajać, wydrążyć, napeł…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 006 ciasta i desery

Ciasteczka makowe

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jajka
…i 3 więcej

Na okrągłe placuszki, zrobione z ciasta drożdżowego, pół francuskiego lub francuskiego, położyć na palec grubą warstwę z maku, przyrządzoną …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 002 ciasta i desery

Biszkopty

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· skórki
…i 1 więcej

Ciasto biszkoptowe, pomimo iż jest pospolite, mało kto robi dobrze. Otóż dla umiarkowania ciepła w piecu na biszkopty, co jest głównym warun…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 001 ciasta i desery

Co to jest pistacja?

Składniki

· cukier
· gorzkie migdały
· migdały
· pistacje
…i 1 więcej

Pistacja jest to owoc zupełnie podobny do migdała, zamknięty w łupinie jak migdał, ale o wiele od niego mniejszy. Pistacje, rosnące w połudn…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 431 dania jarskie

Sałata z różnych jarzyn i piklów

Składniki

· andiwja
· buraki
· cukier
· fasola
…i 17 więcej

Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…