woda – Strona 11 – Kuchmistrzyni

№ 055 mięsa i dania główne

Gołębie, jak kuropatwy

Składniki

· biała
· borówki
· buraczki
· gołąbki
…i 12 więcej

Oczyszczone i osolone gołąbki obwinąć każdy plasterkiem wędzonej słoninki i upiec lub udusić w rondelku. Gdy miękkie, wyjąć, do sosu pozosta…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 054 mięsa i dania główne

Gołąbki pieczone

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· masło
…i 6 więcej

Na osobę liczy się jednego gołąbka. Na cztery do pięciu gołębi utrzeć na farsz sporą łyżkę masła (6-10 deka), trochę koperku lub pietruszecz…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 050 mięsa i dania główne

Kaczka z jarzynami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapusta
· liść
…i 11 więcej

Pokrajać w paski dwie marchwie, pietruszkę, por, parę cebul, cały seler, główkę włoskiej kapusty — jarzyn tych powinno być najmniej kilo. Oc…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 049 mięsa i dania główne

Kaczka z kaparami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapary
· karmel
…i 13 więcej

Starszą, mięsistą kaczkę udusić w rondlu, rumieniąc ją narazie w szmalcu lub maśle, potem podlewając rosołem lub wodą. Włożyć po kawałku pie…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 047 mięsa i dania główne

Kaczka pieczona z pomarańczami

Składniki

· kaczka
· likier
· mąka
· pieprz
…i 6 więcej

Kaczkę upiec, jak zwykle. Wziąć dwie duże pomarańcze, obrać je ze skórki. Ostrym nożykiem zdjąć tylko żółte części skórki i pokrajać je jakn…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 046 mięsa i dania główne

Kaczka pieczona

Składniki

· bułka tarta
· jabłka
· jajka
· kaczka
…i 6 więcej

Kaczkę do pieczenia można nadziać każdym z farszów, podanych przy gęsi; bardzo też smaczna jest kaczka nadziana, jak kurczę, bułeczką tartą …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 036 mięsa i dania główne

Perliczka pieczona

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· buraczki
· cebula
…i 16 więcej

Oczyszczoną, jak zwykle, perliczkę opalić z włosów, obetrzeć otrębami, wypaproszyć. Osolić wewnątrz i zewnątrz, skropić octem lub cytryną, d…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Majonez z indyka

Składniki

· indyk
· jarzynki
· kapary
· kawałki indyka
…i 11 więcej

Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 034 mięsa i dania główne

Kurczęta pieczone

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· koperek
· kurczak
…i 8 więcej

Kurczęta, szczególniej mniejsze, piecze się zwykle nadziane, co nietylko dodaje im smaku, lecz broni także przed zbytniem wysuszeniem — szcz…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 032 mięsa i dania główne

Galantyna z indyka

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Robi się tak samo, jak z pulardy lub kapłona. Ponieważ jest znacznie większa, potrzeba do niej przygotować odpowiednio więcej dodatków i dłu…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 031 mięsa i dania główne

Pasztet z indyka

Składniki

· bułeczka
· cielęca
· cytryna
· indyk
…i 11 więcej

Zrumienić indyka, podlać rosołem z dróbek lub wodą i dusić, dodając korzeni, szklankę wina, sok i otartą skórkę z cytryny. Ostudzić, zrobić …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 029 mięsa i dania główne

Indyczka z beszamelem

Składniki

· grzanki
· indyk
· jajka
· kompot
…i 8 więcej

Młodą indyczkę lub półrocznego indyka oprawić, osolić, naszpikować młodą wędzoną słoninką, owinąć plasterkami słoniny i upiec, jak zwykle. G…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 027 mięsa i dania główne

Rosół z kurczęcia

Składniki

· kasza
· kaszka
· kluseczki
· koperek
…i 9 więcej

Chociaż tutaj zup prawie nie podaję, to jednak, ponieważ rosół z kurczęcia jest potrawą, którą się zaleca osobom chorym i osłabionym, ludzio…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 026 mięsa i dania główne

Indyk pieczony, nadziewany

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· frytura
…i 17 więcej

Do nadziewania indyka najczęściej są używane następujące farsze: Kilo kasztanów obrać z grubej, wierzchniej skórki, ugotować, otrzeć z drugi…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 023 mięsa i dania główne

Risotto z kury

Składniki

· cebula
· drób
· konserwa
· masło
…i 6 więcej

Pozostałe po większem przyjęciu dróbka z paru lub więcej kur, pulard czy nawet kurcząt — ugotować z paroma szklankami wody i włoszczyzny. Gd…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Potrawa z kury

Składniki

· agrest
· cytryna
· jabłka
· kasza
…i 14 więcej

Jeśli robimy potrawkę z kury, zawsze przy tem możemy ugotować wyborny rosół, bez szkody dla smaku kury i sosu do niej. Gdybyśmy jednak uważa…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 020 mięsa i dania główne

Kura pieczona

Składniki

· kura
· masło
· otręby
· ściereczka
…i 1 więcej

Młodą, tłustą kurę, oprawić, opalić, obetrzeć na sucho otrębami, lub też sparzać wrzątkiem i wytrzeć ściereczką do sucha. Nadzienie do niej …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 018 mięsa i dania główne

Pularda truflowana — inaczej

Składniki

· cukier
· cytryna
· koperek
· madera
…i 11 więcej

Pulardę nadziać i ubrać truflami, jak wyżej. Duży pęcherz wieprzowy, dokładnie wyczyszczony, wymoczyć w zimnej wodzie przez noc całą. Włożyć…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 017 mięsa i dania główne

Kapłony lub pulardy truflowane

Składniki

· czerwone wino
· konjak
· masło
· papier
…i 5 więcej

Trufle francuskie są u nas artykułem szalonego zbytku; ponieważ jednak w niektórych okolicach kraju mamy trufle — wprawdzie mniejsze i nie t…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 013 mięsa i dania główne

Kapłon z sardelowem masłem

Składniki

· buljon
· cytryna
· kapłon
· masło
…i 4 więcej

Kruchego, dobrze utuczonego kapłona upiec, jak zwykle; rozebrać, jak wskazano wyżej, ułożyć na półmisku, przykryć przewróconą miską i trzyma…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

„Poulet en cocotte“ — inaczej

Składniki

· kurczak
· pietruszka
· rosół
· słonina
…i 2 więcej

Nawpół ugotowane kurczę podzielić na części. Piętnaście deka młodej wędzonej słoniny pokrajać w paski. Czterdzieści deka kartofli surowych o…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 005 mięsa i dania główne

Kurczęta po myśliwsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Dwadzieścia deka przerastałej szynki i cztery drobno usiekane cebule dusić w rondelku z dwojgiem starannie oprawionych i na dwie godziny prz…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 002 mięsa i dania główne

Kurczęta w groszku

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Dwoje oprawionych i osolonych kurcząt włożyć w rondelek z trzema szklankami zielonego, wyłuskanego groszku, zalać wodą, aby tylko objęło. Zw…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 302 ciasta i desery

Arbuz

Składniki

· ananas
· cukier
· kwas
· mięso
…i 3 więcej

Arbuz mało kto smaży, jest z niego jednak bardzo dobra, mało znana i bardzo smaczna konfitura. Wykroić mięso białe, które znajduje się międz…