CIASTA I WSZELKIE PIECZYWA
Baby, placki i mazurki
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1908
UKŁAD KSIĄŻKI
2 rozdziałów, 146 przepisów.
PRZEPISY
Mazurek migdałowy z czekoladą
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
- · konfitury
- …i 2 więcej
Funt utartej czekolady, funt cukru i funt migdałów, opłukanych tylko i usiekanych na masę, wymieszać razem, wbić w to pięć całych jaj a trzy…
Mazurek z niugatem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Funt nieobranych migdałów usiekać drobno, pomieszać z funtem miałkiego cukru, skropić kieliszkiem różanej wody i zostawić tak na 24 godzin; …
Mazurek czekoladowy
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Funt cukru, funt czekolady, funt migdałów, cienko krajanych, łyżka mąki pszennej, sześć białek na pianę ubitych i dwa całe jaja wymieszać do…
Mazurek muszkatołowy
- · cukier
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · lukier
- …i 2 więcej
Funt migdałów ze skórką obetrzeć o serwetę, posiekać jaknajdrobniej, przetrzeć przez durszlak, a co zostanie na durszlaku jeszcze raz przesi…
Mazurek cygański
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · migdały
- …i 1 więcej
Dziesięć żółtek i dwa całe jaja rozetrzeć z funtem cukru pudru, bo krystaliczny nie rozciera się dobrze, domieszać do tego pół funta najpięk…
Mazurek daktylowy
- · białka
- · cukier
- · migdały
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Ucierać biały lukier z 6 białek i funta pudru, póki zupełnie biały i gęsty się nie zrobi, wcisnąć sok z jednej cytryny, wsypać funt drobno i…
Mazurek daktylowy cukierkowy
- · cukier
- · daktyle
- · jajka
- · migdały
Funt zwyczajnych, dobrych, świeżych daktyli pokrajać jaknajcieniej, 10 łutów słodkich migdałów oparzonych utłuc na masę jednolitą, dodając ć…
Drożdże domowe
- · chmiel
- · drożdże
- · mąka
- · woda
(wypróbowane). Garnuszek półgarncowy napełnia się chmielem i, nalawszy go wodą miękką, przez kwadrans gotuje. Tym odwarem, cokolwiek przestu…
Mazurek rodzynkowy bez ciasta
- · cukier
- · jajka
- · korzenie
- · mąka
- …i 3 więcej
Pół funta rodzynków tureckich, pół funta czarnych, drobnych, korynckich, pół funta migdałów sparzonych utłuc i rozcierać z funtem cukru, wsy…
Mazurek bakaljowy
- · białko
- · cukier
- · cynamon
- · figi
- …i 11 więcej
Pół funta cukru, trzy białka i sok z jednej cytryny trze się na lukier w porcelanowem naczyniu; do tego wsypuje się, gdy lukier utarty zupeł…
Mazurek rodzynkowy
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · cykata
- · cynamon
- …i 8 więcej
Na wysmarowaną blachę położyć warstwę jakiegokolwiek drożdżowego lub kruchego ciasta. Ciasto powinno być bardzo cienkie. Wstawić w piec i po…
Mazurek ze smażoną masą
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Upiec zwyczajne, kruche, cienkie ciasto z funta mąki, pół funta młodego masła, ćwierć funta cukru, dwóch jajek. Funt migdałów oparzonych utr…
Mazurek „komis-brod”
- · białka
- · cukier
- · cykata
- · cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, kardamon
- …i 3 więcej
Ubić 10 białek na pianę, wsypać funt miałkiego cukru, wymieszać; pół funta migdałów nieobieranych pokrajać podłużnie, pół funta czarnych, dr…
Mazurek gotowany
- · cukier
- · czekolada
- · konfitury
- · lukier
- …i 3 więcej
Zrobić syrop z funta cukru zwykłej gęstości, jak na konfitury. Pół funta migdałów oparzyć, pokrajać, bardzo drobno usiekać, wsypać w ten syr…
Mazurek z tartemi pomarańczami
- · arak
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- …i 3 więcej
Zrobić ciasto kruche, biorąc funt mąki, pół funta masła, dwa jaja, ćwierć funta cukru i trochę araku, rozwałkować cienko i upiec w niezbyt g…
Mazurek cytrynowy
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Obrać ze skórki cztery cytryny, o ile można nie gorzkie, pokrajać w plasterki, odrzucając pestki, i przesypać pół funtem miałkiego cukru, zo…
Mazurek z pomarańczami
- · cukier
- · jajka
- · lukier
- · mąka
- …i 3 więcej
Zrobić kruche ciasto z funta mąki, pół funta masła, ćwierć funta cukru i dwóch jajek. Upiec to w lekkim piecu. Gdy ciasto upieczone, położyć…
Zwyczajna proporcja drożdży do ciasta
- · drożdże
- · mąka
- · soda
Na garniec mąki do wykwintnego, parzonego ciasta bierze się drożdży 12 do 14 łutów. Na zwyczajne placki, bułki, lub wszelkie inne ciasta kuc…
Mazurek drożdżowy z tartą masą
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · masło
- · migdały
Cienka warstwa ciasta drożdżowego, od bab zostawionego, pokrywa się masą z funta migdałów oparzonych, usiekanych, a potem wierconych godzinę…
Mazurek Wiktorja
- · ciasto babowe
- · cukier
- · cykaty
- · jajka
- …i 5 więcej
Rozciągnąć cienką warstwę ciasta babowego, gdy ta podrośnie, upiec, a potem ułożyć na nią dużo pokrajanych suchych konfitur, dużo krajanych …
Mazurek ormiański z serem
- · białka
- · cukier
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Pół funta masła świeżego, niesolonego utrzeć dobrze, wbić do tego po jednemu ośm żółtek, trąc ciągle, pół funta cukru przesianego i pół funt…
Mazurek z serem najwykwintniejszy
- · arak
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Dwa i pół funta sera bez soli na tyle osuszonego, aby się dał trzeć na tarce, (bo świeży formuje wilgocią zakalec), utrzeć i przesiać przez …
Uwaga do ciasta kruchego, używanego na mazurki
- · arak
- · cukier
- · mąka
- · żółtko
Wszelkie kruche ciasto, pod mazurki używane, jest daleko smaczniejsze, jeżeli do zwykłej proporcji masła, cukru, żółtek, araku, dołożyć na f…
Mazurek królewski
- · cukier
- · mąka
- · masło
- · żółtko
Funt masła młodego utrzeć w donicy, wbić w to po jednemu 12 żółtek, funt cukru i funt mąki, wymieszawszy, kłaść po łyżce za każdem żółtkiem …
Placek z pomarańczami
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · jajka
- · migdał
- …i 1 więcej
Ugotować w wodzie, nakłuwszy w kilku miejscach cztery pomarańcze z grubą skórą; gdy będą miękkie, wyjąć z wody, osaczyć dobrze, a po wystudz…
Placek z makiem
- · arak
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · gorzkie migdały
- …i 3 więcej
Warstwa ciasta drożdżowego układa się na palec grubości na blachę i pokrywa grubą warstwą maku, uwierconego dobrze z odrobiną słodkiej śmiet…
Placek pakowaniec
- · bułeczka
- · ciasto na baby przyrządzone
- · cykat
- · gruszki
- …i 10 więcej
Wybornym jest placek tak zwany pakowaniec lub przekładaniec, z powodu przekładania go rozlicznymi gatunkami konfitur i bakalji. Bierze się c…
Placki z serem i drożdżami
- · ciasto drożdżowe
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Dwa funty twarogu niezwarzonego uciera się na masę w donicy, poczem wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klaro…
Placki krakowskie z serem
- · cukier
- · cykata
- · jajka
- · masło
- …i 5 więcej
Na blasze masłem posmarowanej rozciąga się cienka warstwa ciasta, zrobionego jak na baby, na to kładzie się warstwa gruba na palec masy nast…
Jakim powinien być piec, do jakiego gatunku ciasta
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Właściwie gorący piec jest jednym z najważniejszych warunków udania się każdego pieczywa. Naturalnie, że ciasto drożdżowe, zawierające najwi…
Placki z wiśniami
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · wiśnie
Zrobić ciasto drożdżowe jak wyżej na placki ze śliwkami, lub francuskie. Mieć przygotowane wiśnie czerwone, szklanki, wydruzgane z pestek i …
Przełożenie do placków, a nawet naleśników
- · cukier
- · rodzynki
- · sok z cytryny
Duże rodzynki o jednej pestce opłukać, wybrać pestki, posiekać i utrzeć w donicy, dodając na pół funta rodzynków ćwierć funta cukru i sok wy…
Placki ze śliwkami
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · mleko
Kwartę mąki, kwaterkę mleka, dwa łuty drożdży rozczynić, a gdy się ruszy, włożyć masła łyżeczkę, ćwierć funta cukru, trzy żółtka; jak podroś…
Polewa na zwyczajny drożdżowy placek
- · cukier
- · masło
Pół funta cukru i pół funta wystudzonego masła klarowanego wiercić w donicy, póki się nie utrze na gęstą masę, którą smarować placek upieczo…
Rodzynki do ciasta
- · mleko
- · rodzynki
Kładąc zwykłym sposobem rodzynki w ciasto, należy je wybrać z pestek, namoczyć w ciepłem mleku na godzinę, a gdy ciasto na placki na blachac…
Kruszonka na placki
- · cukier
- · mąka
- · masło
Każda rzecz w przyrządzaniu ma swój odrębny sekret, otóż mało komu udaje się kruszonka na plackach. Należy wziąć następującą proporcję: pół …
Odświeżanie starych bułek i wszelkiego drożdżowego ciasta
- · bułka
- · woda
Wziąć starą bulkę, posmarować całą wodą zimną i zaraz włożyć pod blachę w angielskiej kuchni lub w piec pokojowy, gdzie się paliło. Za kilka…
Placki drożdżowe
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 7 więcej
Na placki zwyczajne bierze się na garniec mąki trzy kwaterki mleka i ośm łutów drożdży, namoczonych w kwaterce mleka. Rozczynić pół garnca m…
Babka piaskowa na proszkach burzących
- · cukier
- · jajka
- · kwas
- · mąka
- …i 2 więcej
Pół funta młodego masła utrzeć w donicy na śmietanę, następnie dodawać po jednem całem jajku, po łyżce pszennej mąki i łyżce cukru, których …
Odświeżanie bab drożdżowych
- · arak
- · cukier
- · mąka
- · wino
Najlepiej odświeża się baby przez owinięcie w zwilżoną bibułę, a następnie wstawienie w piec, lepszy jest jednak sposób następujący: skroiws…
Uwagi co do pieczenia ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Przy pieczeniu ciasta najważniejszą rzeczą jest temperatura, w której ciasto po przyczynieniu stoi do wyrośnięcia. Szczególnie, kiedy się pi…
Babki bez ambarasu
- · cukier
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- · jajka
- …i 4 więcej
Pół garnca mąki najpiękniejszej, przesianej dobrze i wygrzanej, rozczynić półkwartą dobrego, niezbieranego mleka i sześcioma łutami drożdży,…
Babka z mąki kartoflankartoflanej
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Piętnaście żółtek uwiercić z trzema ćwierciami funta cukru na białawą prawie masę. Ćwierć funta migdałów, między którymi ma być cztery gorzk…
Baby polskie
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kwartę mąki sparzyć trzema kwaterkami gotowanego mleka, rozbijając jak wyżej, i w tejże chwili wlać pół kwarty zimnego mleka; gdy już dobrze…
Baby parzone
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Żadne ciasto nie wymaga tyle pieczołowitości i starania, ile takie baby, i od tej właśnie staranności zależy ich udanie się. W wigilję dnia,…
Baby zwyczajne
- · cukier
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- · jajka
- …i 4 więcej
Bierze się garniec mąki, przesiewa i wygrzewa. W środek wlewa się kwartę wolnego mleka i dziesięć łutów drożdży, rozrobionych w kwaterce mle…
Mak wiercony do przekładania ciast
- · arak
- · mączka
- · mak
- · migdały
- …i 1 więcej
Funt maku oparzyć, po dwóch godzinach odlać wodę i drugi raz oparzyć, zostawiając tak na dwie godziny. Następnie odlać wodę, cedząc przez gę…
Strucle z makiem
- · ciasto na strucle
- · cukier
- · cynamon
- · gorzkie migdały
- …i 6 więcej
Ze zrobionego jak wyżej ciasta na strucle, bierze się kawał taki, aby wystarczył na jedną struclę, rozwałkuje zlekka na stolnicy, podsypując…
