Elżbieta Kiewnarska

Ciasta wielkanocne

✦

Warszawa
1927

Sygnatura · Bibl. № 24175

Rozdział

III. Torty

Ciasta wielkanocne

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy85

Rozdziały6

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

6 rozdziałów, 85 przepisów.

I. I. Baby 15 II. II. Placki 9 III. III. Torty 24 IV. IV. Mazurki skromne 15 V. IV. Mazurki wykwintniejsze 12 VI. V. Lukry, pomadki i masy do przekładania ciast 10

Łącznie 85 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

24 przepisów

№ 043 ciasta i desery

Tort niegotowany

Składniki

· biszkopty
· ciężarek nieduży
· cukier
· kawa
…i 3 więcej

Pół kilo masła ucierać z pół kilo cukru-pudru, dodając po jednem osiem żółtek, aż masa cała zbieleje i zrobi się pulchna, jak piana. Wlać w …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 041 ciasta i desery

Tort pomarańczowy

Składniki

· dżem pomarańczowy
· jajka
· likier
· marmolada
…i 2 więcej

Upiec biszkopt z dwunastu jaj, jak na tort „Mocca”. Nazajutrz po upieczeniu przekrajać go na trzy równe płaty. Pół kilo „jam’u“, lub konfitu…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 042 ciasta i desery

Torcik migdałowy na opłatkach

Składniki

· cukier-puder
· galareta
· masło
· migdały
…i 3 więcej

Są w handlu specjalne opłatki waflowe, używane do czekoladowych torcików pralinowych. Na torcik nasz trzeba sześć takich opłatków, rozmiaru …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 040 ciasta i desery

Tort makaronikowy

Składniki

· białka
· cukier
· gorzkie migdały
· mąka
…i 2 więcej

Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich oparzyć, oczyścić z łupin, osuszyć, aby nie były wcale wilgotne, i zemleć n…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 037 ciasta i desery

Tort migdałowy

Składniki

· białka
· bułka
· cukier-puder
· konfitury
…i 8 więcej

Dwanaście żółtek utrzeć z czterdziestoma deka cukru-pudru do białości, dodać ćwierć kilo słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich migdałów spar…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 038 ciasta i desery

Tort morelowy

Składniki

· biszkopt
· likier
· marmolada
· morele

Upiec biszkopt, jak na tort kawowy „Mocca“. Nazajutrz przekrajać na trzy płaty, każdy skropić kieliszkiem likieru „abricotine”, posmarować c…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 036 ciasta i desery

Tort kawowy „Mocca“

Składniki

· cukier
· jajka
· kawa
· mąka
…i 2 więcej

Dwanaście żółtek utrzeć do białości z czterdziestoma deka cukru-pudru (w żadnym razie nie używać kryształu, gdyż biszkopt będzie ciężki), ws…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 034 ciasta i desery

Torcik z orzechów laskowych

Składniki

· cukier
· jajka
· masło
· opłatek
…i 3 więcej

Cztery jaja i czterdzieści deka cukru ucierać do białości, dodać czterdzieści deka laskowych orzechów, utartych na maszynce. Przygotować dwa…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 035 ciasta i desery

Tort hiszpański

Składniki

· białka
· cukier-puder
· cykata
· czekoladki
…i 2 więcej

Tort ten należy robić wtedy, kiedy się piecze baby lub placki na samych żółtkach — białka wtedy najlepiej użyć na tort hiszpański. Piętnaści…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 033 ciasta i desery

Tort orzechowy

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· jajka
…i 6 więcej

Czterdzieści deka oczyszczonych już z łupin orzechów włoskich utrzeć na maszynce, gdyż tłuczone w moździerzu łatwo puszczają olej. Szesnaści…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 032 ciasta i desery

Tort aleksandryjski

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół kilo mąki, czterdzieści deka masła i tyleż cukru zagnieść na kruche ciasto, zastudzić na chłodzie. Rozdzielić na trzy części, każdą rozw…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 030 ciasta i desery

Tort kasztanowy, inaczej

Składniki

· białka
· bułka
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Sześćdziesiąt deka kasztanów ugotować, oczyścić, przetrzeć przez sito, lub przepuścić przez maszynkę. Dziesięć żółtek utrzeć z pół kilo cukr…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 031 ciasta i desery

Tort fasolowy

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· czekolada
· fasola
…i 7 więcej

Dobrze zrobiony, w smaku bardzo przypomina tort kasztanowy, od którego jest znacznie tańszy. Czterdzieści deka fasoli ugotować, wodę odlać, …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 029 ciasta i desery

Tort kasztanowy

Składniki

· cukier
· kasztany
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Dwadzieścia deka mąki, dwadzieścia deka masła i dwadzieścia deka cukru zagnieść na kruche ciasto, zastudzić na chłodzie. Uformować z tej mas…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 027 ciasta i desery

Tort z kakao

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· cukier
…i 9 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć doskonale z ćwierć kilo cukru-pudru i dwudziestoma deka dobrego holenderskiego kakao; dodać filiżankę tartej bułeczki…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 026 ciasta i desery

Tort czekoladowy, łatwy do krajania

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· cukier
…i 5 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć do białości z ćwierć kilo cukru-pudru, dodać ćwierć kilo rozpuszczonej wpierw na ogniu czekolady, — ucierać, aż masy …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 025 ciasta i desery

Tort wiedeński „Dobosz“

Składniki

· białka
· cukier
· czekolada
· mąka
…i 5 więcej

Dwanaście żółtek ubić do białości z trzydziestoma deka cukru, dodać ćwierć kilo mąki i ubite na sztywną pianę białka. Zrobić z białego papie…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 024 ciasta i desery

Tort czekoladowy

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć z ćwierć kilo cukru-pudru, dodać ćwierć kilo utartej czekolady i kawałek utłuczonej z cukrem wanilji. Ćwierć kilo mig…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 023 ciasta i desery

Tort czekoladowy, niegotowany

Składniki

· cukier
· czekolada
· jajka
· likier
…i 4 więcej

Osiem jaj ugotować na twardo. Żółtka z nich utrzeć z ćwierć kila cukru-pudru, ćwierć kilo utartej czekolady, ćwierć kilo migdałów, zmielonyc…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 022 ciasta i desery

Tort chlebowy, inaczej

Składniki

· białka
· bułka tarta
· chleb
· cukier
…i 8 więcej

Szesnaście żółtek utrzeć do białości z pół kilo cukru, piętnastu gorzkiemi migdałami, drobno utłuczonemi, skórką otartą z dużej pomarańczy, …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 021 ciasta i desery

Tort chlebowy

Składniki

· białka
· chleb
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Chleb razowy, pokrajany w cienkie płatki ususzyć, nie rumieniąc, w piecu i utłuc lub zemleć na maszynce; mąki takiej, chlebowej przygotować …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 019 ciasta i desery

Tort piaskowy

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Czterdzieści deka cukru utrzeć z dziesięcioma całemi jajami, gdy zbieleje, dodawać po jednem dziesięć żółtek i czterdzieści deka sklarowaneg…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 020 ciasta i desery

Tort kruchy

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cukier
· mąka
…i 3 więcej

Czterdzieści deka masła utrzeć na śmietanę, dodając po jednem osiem żółtek i po łyżce trzydzieści deka cukru-pudru. Gdy masa urośnie i przyb…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 018 ciasta i desery

Tort wiedeński

Składniki

· białko
· cukier
· galaretka porzeczkowa
· jajka
…i 4 więcej

Czterdzieści deka masła utrzeć na śmietanę, wsypać czterdzieści deka cukru-pudru i wbijać po jednem osiem żółtek, ucierając wciąż równo w je…

Ciasta wielkanocne · 1927

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki