WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Powidła ze śliwek
- · cukier
- · śliwki
Najlepsze powidła są ze śliwek węgierek, choć i z innych śliwek robić je można. Śliwki na powidła muszą być koniecznie bardzo dojrzałe, nawe…
Poziomki
- · cukier
- · poziomki
Poziomki do smażenia wybiera się bardzo duże, to jest dorodne suche i nie prześcigłe. Wybrawszy pół kilogr. takich ładnych poziomek, zrobić …
Poziomki białe ananasowe
- · cukier
- · poziomki
- · rum
- · woda
Poziomki białe ananasowe, jako bardziej delikatne, potrzebują, wielkiej ostrożności. Wybrać dużych, ładnych, dościgłych, suchych poziomek an…
Poziomki i truskawki
- · benzoes
- · cukier
- · poziomki
- · spirytus
- …i 2 więcej
Poziomki leśne i ogrodowe, truskawki czerwone, tak zwane, „Wiktorja“, truskawki różowe, ananasowe, i truskawki i poziomki białe, smażą się w…
Poziomki innym sposobem
- · cukier
- · poziomki
- · rum
- · woda
Wybrać pięknych, dużych, suchych poziomek, odważyć pół kilogr. ułożyć na przetaku i przelać bardzo zimną wodą. Zostawić tak na przetaku, aby…
Prażucha
- · mąka
- · woda
Wiele osób gustuje bardzo w téj oryginalnéj chłopskiéj potrawie. Wziąść mąki pszenéj lub gryczanéj, wsypać w rondelek mieszać ciągle na woln…
Prosię pieczone nadziewane
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · kasza
- …i 6 więcej
Oczyścić prosię, to jest: oparzyć, oskrobać, opalić, opłókać, namoczyć w wodzie na godzinę, natrzéć solą z wierzchu i ze środka, nadziać, za…
Prosię w galarecie
- · cebula
- · cukier
- · grzyby
- · korzenie
- …i 4 więcej
Młode prosię oparzyć i oczyścić jak najstaranniéj, pokrajać w kawałki jak na potrawę, zagotować i wyszumować, nakłaść rozmaitéj włoszczyzny,…
Proszek borowikowy
- · borowiki
Borowikami nazywają na kresach grzyby prawdziwe. Zdrowe, jędrne grzyby suszy się w piecu na blachach, pokrytych słomą, aż się staną tak kruc…
Proszek pieczarkowy
- · pieczarki
Przy robieniu konserw, lub marynat z pieczarek, wszystkie korzonki, skórki, starsze sztuki — pokrajać cienko i ususzyć naprzód na słońcu, po…
Proszek piekarski
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Oprócz powyżej wymienionych sposobów wyrabiania niefermentowanego ciasta służy jeszcze do tego t. zw. proszek piekarski, angielskiej fabryka…
Proszek rydzowy
- · rydze
Pozostałe przy sporządzaniu konserw kawałki i korzonki rydzów ułożyć na blachę, pokrytą słomą; wstawić w piec po chlebie, lub pod blachę po …
Przełożenie do placków, a nawet naleśników
- · cukier
- · rodzynki
- · sok z cytryny
Duże rodzynki o jednej pestce opłukać, wybrać pestki, posiekać i utrzeć w donicy, dodając na pół funta rodzynków ćwierć funta cukru i sok wy…
Przepiórki pieczone
- · bułka tarta
- · grzanki
- · masło
- · przepiórka
- …i 6 więcej
Przepiórki oskubane, opalone i opłókane, paproszy się, poczem napowrót w nie wkłada oczyszczony żołądek i wątrobę, lub też sieka jedno i dru…
Przepiórki w liściach winnych
- · liście
- · przepiórka
- · ryż
- · sól
- …i 1 więcej
Jest to sposób przyrządzania przepiórek, stosowany we Francji, gdzie te ptaszki masami gnieżdżą się w winnicach.Przepiórki oczyszczone, jak …
Przepiórki w sosie
- · cebula
- · cielęcina
- · masło
- · pietruszka
- …i 6 więcej
Rondelek, w którym mamy podać potrawę do stołu, wysmarować masłem i wyłożyć płatkami słoniny. Na słoninę ułożyć plasterki cielęciny, wybitej…
Przyprawianie sałaty
- · cielęcina
- · sałata
- · woda
Wziąć sałaty głowiastej główkę, oczyścić powierzchnią, rozerznąć w połowie, na moment umoczyć w wodzie gorącej i wnet do zimnej, poczém na s…
Pstrąg na modro
- · cebula
- · kartofle
- · korzenie
- · masło
- …i 5 więcej
Wyborna ta ryba poławia się przeważnie w potokach górskich lub mniejszych rzekach o kamienistem dnie; w większych miastach jest rzadkością, …
Ptaszki drobne smażone
- · cebula
- · mąka
- · ptak (oczyszczony)
- · sól
Rozgrzać masła lub świeżego szmalcu, wrzucić parę cebul pokrajanych w plasterki, zagotować i w to masło włożyć oczyszczone, z lekka osolone …
PtisiePtysie parzone czyli pączki zaparzane
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Zagotować kwaterkę wody z pół kwaterkiem klarownego masła, gdy się zagotuje wsypać powoli, ciągle mięszając, kwaterkę pięknéj mąki, wyrobić …
Ptysie smażone
- · ciasto na ciastka zaparzane
- · cukier
- · smalec
- · wanilia
Z ciasta, przyrządzonego jak na ciastka zaparzane, formować nieduże kulki, rozmiaru włoskiego orzecha. Gdy wszystkie gotowe, rzuca się je po…
Ptysie, czyli ciastka zaparzane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Aby ciasto zaparzane dobrze wyrastało, należy je wybijać na ogniu, tak długo, aż zupełnie od rondla odstanie. Do nawpół ostygniętego dodawać…
Pularda „au gros sel“
- · goździk
- · koperek
- · liść
- · marchew
- …i 8 więcej
Młodą, mięsistą, doskonale utuczoną pulardę, oprawić, opalić, nasolić na godzin parę. Wybrać rondel odpowiednich rozmiarów, aby ptak się dok…
Pularda truflowana — inaczej
- · cukier
- · cytryna
- · koperek
- · madera
- …i 11 więcej
Pulardę nadziać i ubrać truflami, jak wyżej. Duży pęcherz wieprzowy, dokładnie wyczyszczony, wymoczyć w zimnej wodzie przez noc całą. Włożyć…
Pularda z serdelami
- · bułka tarta
- · kapłon
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Oczyszczonego kapłona lub pulardę biorąc do użytku, osmalić nad ogniem z reszty piór i sypłów, podroby oderznąć, używając do rosołu; płócze …
Pulpety czyli gałki z pozostałéj pieczeni cielęcéj
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 4 więcej
Pieczeń usiekać drobno, wziąść parę jaj, łyżkę śmietany kwaśnéj, masła, bułki tartéj, cébuli siekanéj lub tartéj, pieprzu, soli, wymieszać r…
Pulpety do barszczu
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · łój
- …i 3 więcej
Poprzednie pulpety także mogą służyć do barszczu, lecz stosowniejsze są następujące: pół funta mięsa wołowego kruchego, ćwierć funta łoju lu…
Pulpety do rosołu
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · kwiat
- …i 5 więcej
Wziąść pół funta łoju świéżego wołowego od polędwicy, lub taki co jest przy mięsie, usiekać dobrze odrzucając żyłki, a następnie uwiercić w …
Pulpety z jazgarzy
- · cebula
- · liść
- · mąka
- · pieprz
- …i 1 więcej
Przyrządzić farsz rybny jak w Nr. 2. Zamiast kotletów uformować z niego 16—20 okrągłych pulpetów. Ugotować pół litra wody z cebulą, paru zia…
Pulpety z ryb
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Zdjąć skórę ze szczupaka, posiekać, posolić, wziąść masła, cébuli tartéj, bułki rozmoczonéj w mleku i wyciśniątéj, jajko jedno lub dwa, posy…
Purée kartoflane
- · mąka
- · masło
- · mleko
- · sól
Danie najprostsze, jednak bardzo rzadko przez kucharki dobrze przyrządzane. Kilo mączystych kartofli ugotować na parze. Gorące przetrzeć prz…
Purée z kartofli
- · cukier
- · kartofle
- · masło
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Obrane kartofle ugotować na miękko i póki gorące, przecierać przez durszlak. Przetarte włożyć w rondel, posolić, włożyć łyżkę surowego masła…
Pyza
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Kwartę mąki, kwaterkę mléka, 4 jaja, 1 łut drożdży, 2 łyżki masła, cukru 2 łyżki. Mąkę mlékiem i drożdżami rozczynić, gdy się ruszy dosypać …
Pyzy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Dwadzieścia deka mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach wody i dwiema szklankami letniego mleka lub mleka po połow…
Pyzy nadziewane
- · cebula
- · ciasto
- · farsz
- · marmolada
- …i 3 więcej
Ciasto przyrządzić, jak wyżej. Oddzielnie usmażyć czterdzieści deka drobno pokrajanej cebulki w łyżce masła na farsz, lub też przyrządzić fa…
Pyzy z cebulą
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Dwadzieścia deka mąki rozczynić dwoma deka dobrych drożdży i dwiema szklankami letniego mleka, gdy ruszy, dodać czterdzieści deka mąki, łyżk…
Pyzy z grzybami
- · grzyby
- · masło
- · pieczarki
Ciasto się robi, jak na poprzednie, tylko nadziewa się każdą łyżeczką przysmażonych w maśle świeżych, lub suszonych grzybków, albo pieczarek…
Pyzy z powidłami
- · masło
- · powidła
Zamiast grzybów, lub cebuli, bierze się zwykle powidła śliwkowe i nadziewa niemi pyzy. Podaje się je jak i uprzednie z czystem topionem masł…
Rabarbarum
- · benzoesan
- · cukier
- · rabarbar
- · skórki
- …i 2 więcej
Konfitura szczególniej zdrowa dla osób o złem trawieniu. Najgrubsze, najjaśniejsze łodygi oczyścić z włókien, pokrajać na kawałki dwucalowe,…
Racuchy kartoflane
- · kartofle
- · olej
- · sól
1 kg. 20 dkg. dużych kartofli, sól, 5 dkg. oleju (2 łyżki), duże surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, osolić. Jeśli dużo płynu odlać łyżk…
Racuchy kartoflane z owsianą mąką
- · kartofle
- · mąka
- · olej
- · sól
1 kg. kartofli, 25 dkg. mąki owsianej, 2 łyżki oleju, sól. Duże, surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, dokładnie wymięszać z przesianą mąk…
Racuchy z kartofli — inaczej
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- …i 4 więcej
Kilo kartofli surowych, obranych z łupin, umytych, utrzeć na tarce. Drugie kilo kartofli, również obranych, ugotować na parze, przetrzeć prz…
Racuchy z surowych kartofli
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · olej
- …i 4 więcej
Trzy kilo kartofli obrać, obmyć starannie i utrzeć na tarce. Masę tę wycisnąć mocno w czystej serwecie. Woda, która wypłynie z kartofli, zaw…
Racuszki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Rozczynić kwartę mąki dwoma łutami drożdży i trochą mléka, jak się ruszy wbić 4 żółtka, masła łyżkę, cukru łyżkę, soli trochę, wymięszać dob…
Racuszki lepsze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · mleko
Trzy szklanki mąki rozczynić dwiema szklankami mleka letniego z rozpuszczonemi w tem mleku trzema deka drożdży; włożyć łyżeczkę soli, wybić …
Racuszki niemieckie
- · ciasto kartoflane
- · cukier
- · masło
- · rodzynki
- …i 1 więcej
Zrobić ciasto kartoflane, jak wyżej, wsypać dwie łyżki cukru i garść drobnych rodzynków (koryntek). Smażyć na szmalcu, lub na maśle po połow…
Racuszki pospolite
- · drożdże
- · mąka
- · mleko
- · sól
- …i 1 więcej
Trzy szklanki mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w dwóch szklankach letniego mleka, albo mleka po połowie z wodą, lub nawet c…
Raki
- · cebula
- · koperek
- · pieprz
- · pietruszka
- …i 3 więcej
Są dwa gatunki raków: jeden mający nóżki białawe, drugi czerwone. Z nóżkami czerwonemi są zawsze lepsze, trzeba patrzéć żeby pod spodem nóżk…