Lukier biały przezroczysty
- · arak
- · cukier
- · cytryna
- · czekolada
- …i 6 więcej
Wziąć naprzykład dwa funty cukru, maczać w wodzie tyle, ile zajmie w siebie cukier, zrobić syrop, wlać w niego w czasie smażenia łyżkę octu,…
Lukier czekoladowy
- · cukier
- · czekolada
- · masło
- · mleko
Czterdzieści deka czekolady utartej, czterdzieści deka cukru, szklanka mleka i nieduża łyżka masła śmietankowego. Gotować to wszystko razem,…
Lukier kawowy
- · cukier
- · esencja
- · kawa
- · śmietanka
Dwie szklanki cukru zalać szklanką bardzo mocnej kawy, bez cykorji i gotować wciąż mieszając i próbując łyżką, jak lukier pomadkowy. Gdy ugo…
Lukier na białkach
- · alkermes
- · białka
- · cukier
- · czekolada
- …i 1 więcej
Pół kilo pudru, lub utłuczonej i przesianej rafinady wsypać do makutry, wbić w to cztery najświeższe białka i ucierać wałkiem w jedną stronę…
Lukier pomadkowy
- · arak
- · cukier
- · esencja
- · farby cukiernicze
- …i 5 więcej
Na lukier pomadkowy lepszą jest rafinada, niż kryształ, jednak i z tego ostatniego przy staraniu można zrobić dobrą pomadkę. Dwie szklanki c…
Lukier przezroczysty
- · cukier
- · esencja
- · olejek
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Do dwóch szklanek cukru pudru dolewać po łyżeczce wody różanej, ucierając wciąż drewnianą łyżką lub wałkiem, aż się zrobi gładka, przezroczy…
Lukier zwyczajny biały kredowy
- · arak
- · białko
- · cukier
- · cytryna
Formuje się przez tarcie w jedną stronę białek i cukru; na funt cukru trzeba brać cztery białka; do smaku wciska się cytrynę, a chcąc mieć l…
MacedoineMacédoine z owoców
- · gruszki
- · jabłka
- · likier
- · łutówka
- …i 5 więcej
Ugotować 6 gruszek bergamotek z łupiną w wodzie, 1 jabłko winkowate obrane, uważając aby się nie zagotowały; obrać, pokrajać tak jabłko jak …
MacedoineMacédoine z owoców letnich
- · agrest
- · cukier
- · kirasso
- · likier
- …i 5 więcej
Wszelkie rodzaje owoców, jak maliny, poziomki, agrest, morele obrane z korzonków, melon pokrajany w kawałki posypane cukrem, zostawia się na…
Mak na Wilją
- · arak
- · bita
- · bułka
- · cukier waniliowy
- …i 7 więcej
Biały lub niebieski mak wypłókać kilka razy w wodzie, potem sparzyć na kilka godzin. Zlać tę wodę i wiercić polewając nieco słodką śmietanką…
Mak wiercony do przekładania ciast
- · arak
- · mączka
- · mak
- · migdały
- …i 1 więcej
Funt maku oparzyć, po dwóch godzinach odlać wodę i drugi raz oparzyć, zostawiając tak na dwie godziny. Następnie odlać wodę, cedząc przez gę…
Makagigi
- · cukier
- · mak
- · mąka
- · miód
Wziąć pół funta cukru, ugotować gęsty syrop, następnie kwartę maku ogrzać mocno w drugim rondelku i gdy syrop już gotów, wlać go do rondla, …
Makagigi tak zwane tłuczeńce
- · cynamon
- · goździki
- · imbir
- · mąka
- …i 4 więcej
tak zwane tłuczeńce. Upiec placek z mąki żytniej i wody, aż się zrumieni, utłuc go na mąkę i przesiać; do kwarty miodu wsypać pół funta wymy…
Makaroniki
- · białka
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 3 więcej
Sposób 1. Funt migdałów słodkich i łut gorzkich tłucze się w moździerzu z małą ilością (kilka kawałków) cukru, kładzie do rondla, świeżo pob…
Makaroniki
- · białka
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 1 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich oparzyć, oczyścić z łupin, utłuc drobno, lub lepiej zemleć na specjalnej maszynce…
Małdrzyki
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Ser nieco obsuszony lub świeży twaróg, doskonale odciśnięty z serwatki, utrzeć wałkiem w donicy, dodając na pół kilo sera trzy jaja całe, ły…
Małe ptysie z orzechowym kremem
- · ciasto na ptysie
- · cukier
- · krem
- · ocet
- …i 1 więcej
Z ciasta, przyrządzonego, jak zwykle na ptysie, piecze się malusie ciastka, kładąc przez kornet kupki, rozmiaru laskowego orzecha. Gdy ostyg…
Maliny
- · arak
- · benzoes
- · cukier
- · maliny
- …i 2 więcej
Maliny leśne (najbardziej aromatyczne), bujne ogrodowe i białe, wszystkie się smaży w jeden i ten sam sposób. O ile chcemy, aby owoc po usma…
Marcepanowe listki
- · białko
- · cukier
- · migdały
Funt cukru tłuczonego, trzy łuty migdałów słodkich oparzonych, utłuc w moździerzu porcelanowym na masę, dodając coraz po łyżce cukru, późnie…
Marcepany
- · cukier
- · konserwa
- · mąka
- · migdały
- …i 2 więcej
Funt słodkich i cztery łuty gorzkich migdałów oparzyć na krótko gorącą wodą, obrać ze skórki, odrzucając starannie zepsute lub nadgryzione m…
Marchew
- · cukier
- · marchew
- · skórki
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Marchew smaży się tylko w jesieni, gdyż wtedy jest najlepsza. Na smażenie bierze się marchew duża, gruba, gatunku żółtego, a nie czerwona, b…
Marengi zwyczajne
- · białka
- · cukier
- · wanilia
Dwanaście białek ubić na pianę tak sztywną, żeby się nie ustępowała pod palcami; funt cukru z pod maszyny przesiać przez gęste sito i dołoży…
Marmelada głogowa
- · głóg
- · jabłka
Odznacza się ślicznym, ponsowym kolorem, jest więc bardzo ceniona w cukiernictwie. Robi się ją z dojrzałego, starannie wydrylowanego i rozgo…
Marmelada jabłeczna
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jabłka
- …i 2 więcej
Są dwa sposoby zasadnicze smażenia marmelady: jeden, stary, polegający na smażeniu masy jabłecznej odrazu z cukrem, przez co otrzymuje się m…
Marmeladka z brzoskwiń i moreli
- · cukier
- · morele
- · nóżka cielęca
Wziąć moreli sztuk piętnaście, kostki z nich wyrzucić, włożyć do pieca na talerzu, lub pokrywie białej, tak się wnet rozparzy i łatwo się da…
Marmeladka zimna z jabłek
- · cukier
- · jabłka
- · klej
- · konfitury
- …i 2 więcej
Upiec w piecu winnych jabłek pięć na miękko, które nie obierając rozernąć na cztéry części, środek, łuskę, ziarnka odrzucić, przetrzeć zupeł…
Marmolada głogowa
- · cukier
- · głóg
- · woda
Marmolada z głogu dobrze zrobiona przewyższa jeszcze morelową i jest bardzo lubianą do przekładania placków, mazurków tortów i w ogóle do ws…
Masa czekoladowa
- · cukier
- · czekolada
- · mleko
- · śmietanka
Robi się tak samo, jak waniliowa, dodając dwa jaja, dziesięć deka czekolady i biorąc dwie szklanki śmietanki lub mleka zamiast półtorej. Bio…
Masa kawowa „Mocca“
- · cukier
- · kawa
- · masło
- · żółtko
Ćwierć kilo masła śmietankowego utrzeć na śmietanę, dodawać po łyżce czterdzieści deka cukru pudru i po jednem pięć żółtek. Wlać cztery łyżk…
Masa migdałowa
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · jajka
- · masło
- …i 2 więcej
Ćwierć kilo migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich oparzyć, oczyścić z łupinek, utrzeć na maszynce. Zagotować gęsty ulep z pół kilo cukru …
Masa orzechowa
- · cukier
- · laskowe orzechy
- · mleko
- · orzechy
- …i 3 więcej
Dwadzieścia deka orzechów włoskich, tureckich lub laskowych, zmielonych jaknajdrobniej, zmieszać z utartemi do białości czterema żółtkami i …
Masa pistacjowa do wszelkiego ciasta, a głównie do mazurków
- · cukier
- · pistacje
- · woda
- · żółtko
Funt pistacji oparzyć, obrać, utłuc, wymieszać z funtem cukru miałkiego (pudru), z sześcioma żółtkami, małym kieliszkiem wody różanej i wszy…
Masa ponczowa
- · arak
- · cukier
- · curaçao
- · esencja
- …i 7 więcej
Cztery jaja całe utrzeć do białości z dwudziestoma deka cukru, dodać otartą skórkę z całej cytryny i sok z tej cytryny, łyżkę mąki pszennej …
Masa pralinowa do mazurków
- · cukier
- · kakao
- · masło
- · śmietanka
Pół funta najlepszego kakao, funt cukru miałkiego, pół kwarty gęstej, ale nie kremowej słodkiej śmietanki i pół funta najlepszego młodego ma…
Mazurek „Dzień i noc“
- · cukier
- · czekolada
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich sparzyć, oczyścić, osuszyć w serwecie z wilgoci, utrzeć na tarce, lub na specjaln…
Mazurek „komis-brod”
- · białka
- · cukier
- · cykata
- · cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, kardamon
- …i 3 więcej
Ubić 10 białek na pianę, wsypać funt miałkiego cukru, wymieszać; pół funta migdałów nieobieranych pokrajać podłużnie, pół funta czarnych, dr…
Mazurek „Toinon“
- · białka
- · cukier-puder
- · masło
- · migdały
Osiemdziesiąt deka migdałów oczyszczonych, podprażyć do lekkiego zrumienienia, zemleć drobno na maszynce i podzielić na dwie nierówne części…
Mazurek bakaljowy
- · białko
- · cukier
- · cynamon
- · figi
- …i 11 więcej
Pół funta cukru, trzy białka i sok z jednej cytryny trze się na lukier w porcelanowem naczyniu; do tego wsypuje się, gdy lukier utarty zupeł…
Mazurek bakaljowy
- · cukier-puder
- · daktyle
- · figi
- · migdały
- …i 4 więcej
Przygotować po dwadzieścia deka rodzynków dużych — malagi, rodzynków bez pestek — sułtanek, rodzynków drobnych, czarnych — koryntek, fig, kr…
Mazurek bakaljowy na białkach
- · białko
- · cukier
- · figi
- · mąka
- …i 3 więcej
Ćwierć kilo fig pokrajać w paski, oczyścić tyleż drobnych rodzynków (koryntek) i pokrajać w drobne paski parę kawałków smażonej skórki cytry…
Mazurek cygański
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · migdały
- …i 1 więcej
Dziesięć żółtek i dwa całe jaja rozetrzeć z funtem cukru pudru, bo krystaliczny nie rozciera się dobrze, domieszać do tego pół funta najpięk…
Mazurek cygański
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Trzy filiżanki cukru utrzeć do białości z pięcioma całemi jajami, wsypać trzy filiżanki mąki pszennej, suchej, po dwie filiżanki rodzynków b…
Mazurek cygański
- · cukier
- · mąka
- · migdały
- · rodzynki
5 jaj dobrze ubić z 600 gr. cukru i 125 gr. mąki. Do ubitej masy wsypać 500 gr. rodzenków sułtańskich, tyleż korynckich i tyleż grubo krajan…
Mazurek cytrynowy
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Obrać ze skórki cztery cytryny, o ile można nie gorzkie, pokrajać w plasterki, odrzucając pestki, i przesypać pół funtem miałkiego cukru, zo…
Mazurek cytrynowy
- · białko
- · bułka tarta
- · cukier
- · mąka
- …i 5 więcej
Otrzeć kawałkami cukru skórkę z dwóch cytryn. Cytryny ugotować, aby zupełnie zmiękły. Pestki odrzucić, same cytryny przetrzeć przez maszynkę…
Mazurek czekoladowy
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Funt cukru, funt czekolady, funt migdałów, cienko krajanych, łyżka mąki pszennej, sześć białek na pianę ubitych i dwa całe jaja wymieszać do…
Mazurek czekoladowy
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
- · migdały
Ubić 4 jaja z 500 gr. cukru, dodać 500 gr. utartej czekolady i 500 gr. drobno usiekanych migdałów. Wszystko razem dobrze utrzeć a w końcu 6 …
Mazurek czekoladowy gotowany
- · cukier
- · czekolada
- · konfitury
- · masło
- …i 3 więcej
Czterdzieści deka waniljowej czekolady, czterdzieści deka drobno utartych słodkich migdałów, czterdzieści deka cukru. Ugotować ulep, jak na …
