Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździkami, kolendrą i majerankiem. Ułożyć w głęboką miskę, przycisnąć deseczka, lub talerzem, na to ciężarkiem lub kamieniem. Codziennie przewracać, aby równo się usolił. Przed użyciem wymoczyć ze sześć godzin w zimnej wodzie i gotować jak ozór świeży z włoszczyzną i korzeniami. Ozór saletrowany podajemy z sosem szarym, jak świeży, również dobrze smakuje z sosem chrzanowym ze śmietaną, z sosem rumianym, ostrym cebulowym. Jako dodatek do niego służą purée kartoflane i groszek zielony. Ozór saletrowany jest wyborny na zimno, wprost, tylko cienko pokrajany na ukos lub też zalany na półmisku galaretą, zrobioną ze sklarowanego smaku z ozora z dodatkiem żelatyny. Do ozora na zimno podajemy chrzan z octem, sos majonezowy, tatarski, lub musztardowy.
Na około tydzień przed użyciem natrzyj ozór mocno solą z dodatkiem saletry.
Dodaj grubo utłuczone korzenie: pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kilka goździków, kolendrę i majeranek. Wymieszaj dokładnie.
Umieść ozór w głębokim naczyniu (np. misce), przyciśnij deseczką lub talerzem, a następnie obciąż ciężarkiem lub kamieniem.
Codziennie przewracaj ozór, aby równomiernie się solił.
Przed użyciem mocz ozór przez około 6 godzin w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli.
Gotuj ozór jak świeży – w wodzie z dodatkiem warzyw (np. marchew, pietruszka) i korzeni (jak wyżej).
Podawaj ozór saletrowany na ciepło lub na zimno.
Na ciepło: podawaj z sosem szarym, chrzanowym ze śmietaną, rumianym lub ostrym cebulowym. Jako dodatek serwuj purée ziemniaczane i zielony groszek.
Na zimno: pokrój ozór w cienkie plastry na ukos lub zalej galaretką zrobioną ze sklarowanego wywaru z ozora z dodatkiem żelatyny. Podawaj z chrzanem z octem, sosem majonezowym, tatarskim lub musztardowym.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z wołowiny” (1930) · Elżbieta Kiewnarska.
Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździkami, kolendrą i majerankiem. Ułożyć w głęboką miskę, przycisnąć deseczka, lub talerzem, na to ciężarkiem lub kamieniem. Codziennie przewracać, aby równo się usolił. Przed użyciem wymoczyć ze sześć godzin w zimnej wodzie i gotować jak ozór świeży z włoszczyzną i korzeniami. Ozór saletrowany podajemy z sosem szarym, jak świeży, również dobrze smakuje z sosem chrzanowym ze śmietaną, z sosem rumianym, ostrym cebulowym. Jako dodatek do niego służą purée kartoflane i groszek zielony. Ozór saletrowany jest wyborny na zimno, wprost, tylko cienko pokrajany na ukos lub też zalany na półmisku galaretą, zrobioną ze sklarowanego smaku z ozora z dodatkiem żelatyny. Do ozora na zimno podajemy chrzan z octem, sos majonezowy, tatarski, lub musztardowy.
Współczesna treść
Na około tydzień przed użyciem natrzyj ozór mocno solą z dodatkiem saletry.
Dodaj grubo utłuczone korzenie: pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kilka goździków, kolendrę i majeranek. Wymieszaj dokładnie.
Umieść ozór w głębokim naczyniu (np. misce), przyciśnij deseczką lub talerzem, a następnie obciąż ciężarkiem lub kamieniem.
Codziennie przewracaj ozór, aby równomiernie się solił.
Przed użyciem mocz ozór przez około 6 godzin w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli.
Gotuj ozór jak świeży – w wodzie z dodatkiem warzyw (np. marchew, pietruszka) i korzeni (jak wyżej).
Podawaj ozór saletrowany na ciepło lub na zimno.
Na ciepło: podawaj z sosem szarym, chrzanowym ze śmietaną, rumianym lub ostrym cebulowym. Jako dodatek serwuj purée ziemniaczane i zielony groszek.
Na zimno: pokrój ozór w cienkie plastry na ukos lub zalej galaretką zrobioną ze sklarowanego wywaru z ozora z dodatkiem żelatyny. Podawaj z chrzanem z octem, sosem majonezowym, tatarskim lub musztardowym.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
