Konserwy czyli kompoty
Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka · Lwów · 1880
UKŁAD KSIĄŻKI
15 rozdziałów, 302 przepisów.
PRZEPISY
Konserwa z winogron
- · syrop
- · winogrona
Wielkie, dorodne, na wpół dojrzałe grona ułożyć w kompotiery, zalać gęstym syropem, obkryć czyściutką szmateczką, potem pęcherzem lub papier…
Konserwa z truskawek
- · cukier
- · rum
- · truskawki
- · woda
Truskawki na konserwę muszą być świeżo rwane w suchy, słoneczny dzień. Wybrać ładne, dojrzałe, jednak nie prześcigłe truskawki, obrać je z k…
Konserwa z wiśni
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Z każdego gatunku wisień tak samo jak z każdego gatunku śliwek, można robić konserwy. I tak z wiśni czarnych, jek i czerwonych. Najlepsze je…
Konserwa z Renglot
- · ałun
- · kompotiery
- · rengloty
- · rum
- …i 2 więcej
Rengloty na konserwę używa się jeszcze twardawe, to jest niedojrzałe. Wybrać ładne, zdrowe, bez plam rengloty, nakłuć je gęsto drewnianą szp…
Konserwa z rozmaitych śliwek
- · drewniana szpilka
- · papier
- · śliwki
- · syrop
- …i 3 więcej
Można i z innych śliwek robić konserwy, jak: z białych, żółtych, czerwonych a nawet i zielonych śliwek. Muszą być jednak śliwki dojrzałe, do…
Konserwa z porzeczek
- · maliny
- · porzeczki
- · syrop
Ładne, duże, dojrzałe porzeczki poobrywać delikatnie z gałązek, uważając żeby żadne gronko soku nie puściło i wszystkie były całe i ładne. P…
Konserwa ze śliwek węgierek
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Najlepsze śliwki na konserwę są węgierki dościgłe ale nie przejrzałe, koniecznie twardawe i z takich śliwek kompot dobrze zrobiony daje się …
Konserwa z orzechów włoskich
- · orzechy
- · siano
- · skórki
- · syrop
- …i 1 więcej
Młodziutkie, świeże orzechy, obciągnąć delikatnie scyzorykiem ze skórki cieniutkjej która je pokrywa. Tak obciągnięte bialutkie orzechy pona…
Konserwa z moreli
- · morele
- · pęcherz
- · syrop
- · szmatka
- …i 1 więcej
Wybrać ładne, dościgłe ale nieprześcigłe morele, ułożyć w kamiennej rynce, nalać zimną wodą i postawić na lekkim ogniu. Gdy morele już dosta…
Konserwa z melonu
- · melon
- · rum
- · syrop
- · woda
Najlepszy melon na konserwę jest tak zwany ananasowy. Musi być także dojrzały, bo z takiego konserwa jest najlepsza. Obrać go z wierzchniej …
Konserwa z malin francuzkim sposobem
- · cukier
- · maliny
- · woda
Wybrawszy ładne, nieprześcigłe maliny, zważyć je i zrobić syrop, biorąc na pół kilogr. malin, pół kilogr. cukru. Cukier porąbać w drobne kaw…
Konserwa z malin innym sposobem
- · cukier
- · maliny
Ładne, duże, nieprześcigłe maliny rwane w suchy i pogodny dzień, ponasypywać w kompotiery, napełniając słoiki do trzech części. Z wierzchu w…
Konserwa z malin
- · maliny
- · syrop
Konserwy z malin są prześliczne i bardzo lubiane z powodu nadzwyczaj miłego aromatu. Nigdy żadna konfitura z malin, a nawet galareta, nie mo…
Konserwa z jerzyn
- · jeżyny
- · pęcherz
- · syrop
Ładne, dojrzałe jerzyny, przebrać z listków i robaczków, które się czasem między niemi znajdują i nasypywać w kompotiery pełno, nie potrząsa…
Konserwa z jabłuszek rajskich
- · syrop
Jabłuszka zwane rajskie prześlicznie w konserwie wyglądają i bardzo są smaczne i dobre. — Jabłuszka te oczyścić z wierzchu to jest: obciąć t…
Konserwa z jabłek
- · jabłka
Bardzo rzadko kiedy robią się konserwy z jabłek, dlatego, że jabłka całą zimę przechować się dadzą i mogą być w każdej porze roku na świeży …
Konserwa z gruszek
- · cukier
- · gruszki
- · sok z cytryny
- · woda
Najpiękniejsza konserwa jest z pewnością z gruszek. Najlepsze gruszki na konserwę są bergamoty. Można także robić konserwę i z innych grusze…
Konserwa z borówek czyli czernic innym sposobem
- · borówki
- · cukier
- · woda
Wziąć dwie litry ładnych, dużych, dojrzałych borówek, wybrać je starannie, sparzyć na misce kipiącą wodą i zaraz odcedzić. Zrobić syrop z pó…
Konserwa z czerech
- · czereśnie
- · papier
- · pęcherz
- · ściereczka
- …i 4 więcej
eŁadne, duże, dościgłe czerechy, najlepiej kleparowskie, oczyścić z korzonków, obetrzeć każdą jagodę czystą ściereczką i nasypywać pełno w k…
Konserwa z borówek czyli czernic
- · borówki
- · cukier
- · papier
- · sznurek
Dojrzałe, ładne, dorodne borówki, sypać lekko w kompotiery, przesypując je suto miałkim cukrem. Na litrę borówek wziąść cukru do przesypywan…
Konserwa z brzoskwiń innym sposobem
- · aznurek
- · brzoskwinie
- · pęcherz
- · syrop
- …i 1 więcej
Wybrać dojrzałe, ładne brzoskwinie, jak wyżej wspomniałyśmy bez plam, obrać je delikatnie nożykiem z wierzchniej skórki włożyć w kamienną ry…
Konserwa z agrestu innym sposobem
- · agrest
- · cukier
- · woda
Ładny, dościgły, duży agrest, czerwony, żółty lub zielony, obrać z korzonków obcinając je ostrożnie nożykiem, aby nie nadciąć agrestu. Wytrz…
Konserwa z brzoskwiń
- · brzoskwinie
- · szpilka
- · woda
Wybrać ładne brzoskwinie dojrzałe a nie przejrzałe, bez plam i nie nadpsute, gdyż wszystkie owoce na konserwy przeznaczone, muszą być koniec…
Konserwa z egrestuagrestu
- · agrest
- · cukier
- · woda
Z agrestu doskonała jest i bardzo smaczna konserwa. Wziąść dojrzały agrest, byle nieprześcigły, gatunku jakiego kto chce, można zielony, żół…
