Owoce suszone
Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka · Lwów · 1880
UKŁAD KSIĄŻKI
15 rozdziałów, 302 przepisów.
PRZEPISY
Głóg
- · głóg
Dojrzały, choćby przejrzały głóg oczyścić z czarnych szypułek, rozcięć, wydrylować i wypłukać czysto w wodzie. Potem sparzyć kipiącą wodą do…
Maliny suszone
- · czernice
- · maliny
- · poziomki
Przebrane czysto, dojrzałe maliny, suszyć na talerzach lub półmiskach w letnim bardzo piecu. — Tak samo suszyć można poziomki i czernice.
Agrest czerwony
- · agrest
- · cukier
Drobny czy duży, byle dojrzały zupełnie agrest, oczyścić z szypułek i ogonków, a potem suszyć w letnim piecu, po kilka razy dosuszając. Zsyp…
Śliwki obierane
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Najlepsze śliwki do suszenia są z tych gatunków, z których pestki łatwo wyjąć się daje. Im większe śliwki i dojrzalsze tem lepsze do suszeni…
Wiśnie
- · cukier
- · wiśnie
Najlepiej suszyć wiśnie drelowane, na półmiskach cukrem trochę przesypując i przechowywać w pudełkach lub słoikach. Tak wiśnie jak i śliwki,…
Jabłka obierane
- · jabłka
Dojrzałe winne jabłka, szlachetnego gatunku, obrać ze skórki, rozciąć na połowę, wyjąć ziarnka i ośrodki. Obierając rzucać zaraz do zimnej w…
Gruszki obierane innym sposobem
- · cukier
- · gruszki
- · konfitury
- · marmolada
- …i 1 więcej
Dobrze dojrzałe gruszki obrać i wyjąć ośrodki, wrzucając pierwej gruszki do zimnej wody. Gdy z niej osiękną, ugotować je nalawszy zimną wodą…
Gruszki obierane
- · gruszki
Do wyborowego suszenia, wybierają się gruszki duże, szlachetnego gatunku, dojrzałe i nie zbyt śoczyste. Obrać je ze skórki, po przekrawywać …
