Owoce suszone w cukrze
Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka · Lwów · 1880
UKŁAD KSIĄŻKI
15 rozdziałów, 302 przepisów.
PRZEPISY
Jabłeczna pastila dwukolorowa
- · alkermes
- · cukier
- · jabłka
- · olejek
- …i 1 więcej
Wziąć cztery kilogramy drobnych, winnych jabłek letnich lub jesiennych, ale szlachetnego gatunku, obrać, pokrajać na kawałki i gotować marma…
Pastila ruska z jabłek, wyborna zakąska po wódce
- · białka
- · cukier
- · jabłka
Upiec dojrzałe winne jabłka, przetrzeć je przez sito, wymięszać z miałkim cukrem, aby słodkie były i ubijać łopatką aż do białości i piany. …
Jabłuszka rajskie suszone w cukrze
- · cukier
- · woda
Jabłuszka rajskie muszą być także zrywane z drzewa, a nie trzęsione. Powinny być zupełnie dojrzałe, inaczej kurczyć się będą. Nakłuć je grub…
Jabłka suszone w cukrze
- · cukier
- · jabłka
- · marmolada
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Wziąść duże jabłka szlachetnego gatunku dojrzałe a nie przejrzałe, rwane z drzewa nie trzęsione, obrać z łupki i delikatnie, wyjąć ośrodki. …
Gruszki suszone w miodzie, nadziewane innym sposobem
- · cynamon
- · goździki
- · gruszki
- · jabłka
- …i 4 więcej
Ugotować ładne, duże, szlachetnego gatunku gruszki w sosie z obierzyn z ostudzonym miodem, na wpół z piwem. Gotować je tak długo, aż staną s…
Gruszki suszone w miodzie nadziewane
- · cukier
- · cykata
- · cynamon
- · gruszki
- …i 5 więcej
Doskonałą zakąskę po wódce są gruszki suszone w następujący sposób. Obrać ładne duże gruszki z gatunków szlachetnych, wydrążyć zgrabne ośrod…
Gruszki suszone w cukrze lodowatym
- · cukier
- · gruszki
- · sok z cytryny
- · woda
Ładne, duże, szlachetnego gatunku gruszki, dojrzałe a nieprzejrzałe, obrać z łupki, korzonków nie ucinać, i zostawiwszy w całości, wkładać d…
Gruszki suszone w cukrze innym sposobem
- · cukier
- · gruszki
- · sok z cytryny
- · woda
Wybrać jakie kto chce, byle z gatunków szlachetnych, na w pół dojrzałe gruszki, obrać je z łupki, nie odrzucać, ogonków; jeżeli są duże popr…
Gruszki suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryna
- · gruszki
- · jabłka
- …i 3 więcej
Gruszki suszone w cukrze, najlepsze są bąkrety, panny lub cukrówki, a w braku tychże można użyć i każdych innych drobnych letnich gruszek. U…
Cytryny suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryny
- · woda
Ładne dojrzałe bez plam cytryny moczyć w wodzie przez pięć dni, co dzień wodę odmieniane. Po pięciu dniach włożyć cytryny do rynki, nalać cz…
Brzoskwinie suszone w cukrze
- · brzoskwinie
- · cukier
- · woda
Ładne, dorodne ale nieprzejrzałe brzoskwinie ułożyć szczelnie w radiu i zalać gorąca, woda, o tyle tylko, aby je objęła. Trzymać nie długo, …
Agrest suszony w cukrze
- · agrest
- · cukier
Agrest usmażony na konfiturę wyjąć z syropu i ułożyć na sito, żeby osiąkł zupełnie. Na drugi dzień, nadziać jedno grono za drugim, na cienko…
Ananasy suszone w cukrze innym sposobem
- · ananas
- · cukier
Dojrzałe ananasy pokrajać w talarki lub kawałki i zalać w słoju nie bardzo gęstym syropem żeby cukier na dno nie opadł. Na drugi dzień zlany…
Ananasy suszone w cukrze
- · ananas
- · cukier
- · woda
Ananasy do obsuszania już smażąc na konfiturę, krajać trzeba w plasterki. Susząc je, powyjmować plasterki na sito, aby syrop dobrze ściekł. …
Żurawiny suszone w cukrze
- · cukier
- · żurawina
Żurawiny najlepsze są zawsze gdy przemażną, czy to na konfitury czy do suszenia w cukrze. — Wziąść ładnych, dorodnych żurawin, obetrzeć każd…
Wiśnie suszone w cukrze
- · cukier
- · wiśnie
Bardzo dobre do suszenie są, konfitury z wiśni które zaczynają cukrzeć. Często to się zdarza z przyczyny zbytniej ilości cukru takie wiśnie …
Śliwki suszone prunelki
- · listek
- · śliwki
Wybrać ładne, dojrzałe śliwki, oparzyć, obrać z łupki pestki wyjąć i śliwki bardzo dobrze łyżką lub nożem szerokim spłaszczyć, o ile się tyl…
Śliwki Renglody suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
Rengloty zielone lepsze są, do suszenia jak zółte. Uważać jednak bardzo trzeba żeby były tylko na pół dojrzałe, bo inaczej będą pokurczone a…
Śliwki mirabelki suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Dojrzałe śliwki mirabelki łatwo poznać po pięknym żółtym kolorze. Zerwane z drzewa nakłuć grubą igłą lub szpileczką drewnianą i zaraz rzucać…
Śliwki suszone w cukrze jak najzwyklej
- · śliwki
Śliwki powinny się zawsze suszyć bardzo dojrzałe, tymczasem u nas po wsiach zwykle sypią w piec najgorsze śliwki niedojrzałe i dlatego nigdy…
Śliwki suszone zwykłym sposobem
- · cukier
- · śliwki
Można jeszcze bardzo pojedyńczym sposobem suszyć śliwki, są tańsze i bardzo smaczne, jako więcej kwaskowate. — Jakiekolwiek dojrzałe śliwki,…
Śliwki suszone na patyczkach innym sposobem
- · anyż
- · cukier
- · kminek
- · migdały
- …i 1 więcej
Można także suszyć śliwki na rożenkach nie obierając ich, nadkroiwszy tylko i wyjąwszy zgrabnie pestki. Nadziać je według upodobania: albo t…
Śliwki suszone na patyczkach podolskim sposobem
- · anyż
- · cukier
- · kminek
- · śliwki
Na Podolu, gdzie panie słyną z umiejętności smażenia i suszenia owoców suszą śliwki w następujący sposób: Ładne zdrowe i dojrzałe śliwki węg…
Śliwki węgierki suszone w cukrze nadziewane
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · migdały
- …i 2 więcej
Dowolną ilość śliwek opłókać, osączyć z wody na pustakach, delikatnie ponadkrajać i powyjmować pestki. Osobno taką samą ilosć śliwek sparzyć…
Śliwki węgierki zielone suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Zwykle około 15. sierpnia zbierają się śliwki zupełnie niedojrzałe, ale już wyrosłe. Nakłuć je gęsto drewnianą szpilką lub drewnianemi kolca…
Śliwki węgierki suszone w cukrze obierane
- · cukier
- · śliwki
Przeznaczone do suszenia śliwki rzuca się po kilkanaście naraz do gorącej wody, żeby skórka łatwo zdjąć się dała. Więcej śliwek na raz rzuca…
Śliwki węgierki suszone w cukrze
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Ładne dojrzałe śliwki, poprzekrawać delikatnie z jedne} strony, o tyle tylko aby pestkę wyjąć można. Do tak przygotowanych śliwek zrobić syr…
Pomarańczowe skórki suszone w cukrze
- · cukier
- · pomarańcze
- · woda
Wybrać duże ładne pomarańcze z grubemi skórkami, ponadkrawywać je na sześć części i delikatnie ściągnąć skórkę, uważając bardzo aby ją nie p…
Róża suszona na sposób konserwowy wyborna od kaszlu
- · cukier
- · róża
Różę obraną jak do smażenia utłuc z cukrem w moździeżu aż zrobi się jednolita massa. Potem smażyć na wolnym ogniu dopokąd nie zrobi się klej…
Pomarańcze suszone w cukrze
- · cukier
- · pomarańcza
Zupełnie tak samo smażą się i zasuszają jak cytryny str. 108. Cukru daje się trzy ćwierci kilogr. na pół kilogr. pomarańcz. Syrop tak z cytr…
Orzechy laskowe i włoskie suszone w cukrze
- · cukier
- · orzechy
Bardzo młode orzechy włoskie obrać delikatnie ze skórki scyzorykiem i zmięszać razem z dobremi laskowemi orzechami. Zrobić bardzo gęsty syro…
Orzechy włoskie suszone w cukrze
- · cukier
- · orzechy
- · syrop
Usmażone orzechy wyjąć z syropu osączyć dobrze na sicie i zrobić do nich cukrową, konserwę to jest: tak gęsty syrop aby gdy włoży się do nie…
Morele suszone w cukrze
- · cukier
- · morele
Zupełnie tak samo smażą się jak brzoskwinie, tylko skórka z nich nie zdejmuje się, ale nakłuwa się je drewnianą szpilką a potem wrzucać do w…
Migdały suszone w cukrze
- · cukier
- · migdały
- · woda
Pół kilogr. migdałów nieparzonych i pół kilogr. cukru miałkiego, wsypać razem w rądel lub rynkę i nalać wody tylko tyle, aby się cukier zanu…
Melon suszony w cukrze
- · cukier
- · melon
- · woda
Zielony jeszcze na pół nie dojrzały melon obrać z wierzchniej skórki, wykroić środek, pokrajać na czworograniaste zgrabne kawałki, dać do ry…
Melon suszony w cukrze innym sposobem
- · cukier
- · melon
- · rum
- · woda
Nie przejrzały melon oczyścić z wierzchniej skórki, wykroić środek ipokrajać w podłużne, dość grube paski i sparzyć kipiącą, wodą. Wybrany i…
Kasztany smażone w cukrze
- · cukier
- · kasztany
- · woda
Kasztany smażone w cukrze, robią się tylko w małej ilości, bo dłużej nad jeden dzień stać nie mogą gdyż zaraz wilgotnieją. Robią się w nastę…
Jabłeczne serki krystalizowane
- · cukier
- · jabłka
- · oliwa
Wziąść dobrych, winnych jabłek szlachetnego gatunku letnich lub jesiennych, obrać z łupki i utrzeć na tarku. Sok z utartych jabłek zlać i uż…
Jabłeczne kuleczki suszone w cukrze
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- · woda
Najlepsze kuleczki jabłeczne są z jabłek papierówek, ale w braku tychże mogą być zrobione i z innych jabłek winnych bele szlachetnego gatunk…
Jabłeczne serki suszone z miodem
- · cynamon
- · goździki
- · jabłka
- · miód
- …i 2 więcej
Wziąść podług upodobania, dobrych winnych jabłek, obrać, pokrajać, powyjmować ośrodki, włożyć pokrojone jabłka w nowe gliniane garnki i wsun…
Jabłeczne serki innym sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jabłka
- …i 2 więcej
Wziąść dobrych, winnych jabłek o ile możności szlachetnego gatunku. Im szlachetniejszy gatunek, tem lepsze będą serki. Jabłka obrać, pokrąia…
Jabłeczne serki
- · cukier
- · cynamon
- · formy tekturowe
- · goździki
- …i 7 więcej
Doskonałą przekąską są tak zwane serki jabłeczne, które szczególniej na wsi przy wielkiej obfitości owoców, bardzo łatwo zrobić można i wiel…
