Galarety owocowe
Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka · Lwów · 1880
UKŁAD KSIĄŻKI
15 rozdziałów, 302 przepisów.
PRZEPISY
Galareta winogronowa
- · cukier
- · rum
- · winogrona
Dojrzałe winogrona podusić dobrze łyżką w misce, potem dać do płóciennego rzadkiego woreczka i wycisnąć mocno. Na litrę soku wziąć trzy ćwie…
Galareta żurawinowa
- · cukier
- · żurawina
Na jeden kilogr. żurawin wziąć jeden kilogr. miałkiego cukru. Żurawiny przebrać, opłukać, cukier wsypać do kamiennej rynki, skropić wodą i d…
Galareta wiśniowa
- · cukier
- · sok
Na dwie szklanki soku wiśniowego, wziąć półtory szklanki miałkiego cukru, najlepiej utartego z głowy, bo taki cukier zawsze słodszy, niżeli …
Galareta śliwkowa
- · cukier
- · śliwki
Dojrzałe śliwki, najlepiej węgierki, dać do klinicznego słoja lub polewanego garnka i wstawić do bratrury lub jeszcze lepiej, jak na wsi, do…
Galareta poziomkowa
- · cukier
- · muślin
- · poziomki
- · sok
Dojrzałe poziomki podusić dobrze ręką, lub łyżką w misce. Potem przecedzić przez gesty muślin lub sitko. Wlać sok do rynki postawić na kuchn…
Galareta truskawkowa
- · cukier
- · porzeczki
- · truskawki
Galareta truskawkowa jest wyborna. Wziąć dwie litry dojrzałych truskawek ananasowych i litrę białych porzeczek, wybrać, dać do rynki kamienn…
Galareta porzeczkowa ormiańskim sposobem
- · cukier
- · porzeczki
Wziąść dwie litry ładnych, dojrzałych porzeczek czerwonych i dwie litry białych, oczyścić, wypłukać, dać do rynki kamiennej, nakryć pokrywą,…
Galareta porzeczkowa
- · cukier
- · czerwone porzeczki
- · maliny
Wziąć jeden kilogr. ładnych, czerwonych porzeczek, obrać je czysto, wypłukać, wsypać do rynki kamiennej i przysypać miałkim cukrem. Na jeden…
Galareta porzeczkowa innym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Wziąć cztery litry dojrzałych porzeczek, poobrywać gronka, wypłukać i wsypać w rynkę kamienną. Wlać ćwierć litry wody i postawić na dobrze g…
Galareta malinowa innym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · sok
Każde maliny, choćby najbrzydsze i najdrobniejsze mogą być użyte na galaretę. Wsypać maliny w garnek kamienny, wstawić w rądel z wodą, gorąc…
Galareta malinowa
- · cukier
- · maliny
- · porzeczki
Na galaretę mogą być użyte jakiekolwiek bądź maliny, byle dojrzałe. Najśliczniejsza galareta malinowa jest wtedy, gdy doda się do niej trzec…
Galareta jabłkowa
- · cukier
- · jabłka
- · sok z cytryny
- · wanilia
- …i 1 więcej
Galaretę jabłkową, robić można z rozmaitych gatunków jabłek. Najlepsze gatunki na galaretę z jabłek letnich są papierówki z których galareta…
Galareta ananasowa
- · ananas
- · cukier
Dojrzałe ananasy pokrajać w drobne kawałki i utrzeć na tarku a potem mocno wałkiem w makutrze. Następnie wycisnąć sok przez starą serwetę, o…
Galareta berberysowa
- · berberys
- · cukier
- · woda
Najlepsza galareta z berberysu jest robiona w połowie października, bo wtedy berberys jest zwykle najdojrzalszy. Wybrać berberys, i obrać z …
Galareta agrestowa
- · agrest
- · cukier
- · woda
Galareta agrestowa smażona w pierwszej połowie czerwca, jest przeźroczystą i białawą. Później smażona już nie jest koloru tak przeźroczysteg…
