Kasze
Potrawy z kasz i mąki
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1931
UKŁAD KSIĄŻKI
2 rozdziałów, 83 przepisów.
PRZEPISY
Ryż z pieczarkami
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · pieczarki
- …i 6 więcej
Dwadzieścia deka ryżu wsypać do rondla, w którym zasmażyliśmy łyżkę masła z drobno pokrajaną cebulą. Ryż dusić wolno, wciąż mięszając drewni…
Ryż po grecku
- · bułeczka
- · masło
- · mleko
- · ryż
- …i 2 więcej
Dwie łyżki ryżu (sześć deka) namoczyć na noc w zimnej wodzie. Nazajutrz zalać pięcioma szklankami mleka lub mleka po połowie z wodą. Gotować…
Risotto z dróbkami
- · drób
- · masło
- · ryż
- · ser
- …i 2 więcej
Gotując rosół z jakichbądź dróbek z drobiu, rozgotować je tak doskonale, aby mięso od kości zupełnie odstało. Obrać je starannie wraz ze skó…
Risotto zwykłe
- · bulion
- · cebula
- · masło
- · rosół
- …i 5 więcej
Piętnaście deka najlepszego ryżu opłókać prędko; osączyć doskonale z wody. Sześć deka masła zasmażyć w rondu, nie rumieniąc, z utartą na tar…
Kasza hreczana z jajecznicą
- · jajka
- · kasza
- · mleko
- · słonina
- …i 2 więcej
Ćwierć kilo grubej, czarnej kaszy zalać wodą, zagotować raz, włożyć dziesięć deka drobno pokrajanej (najlepiej wędzonej) słoniny, wymięszać,…
Kaszka drobna z rakami
- · cebula
- · jajka
- · kaszka
- · koperek
- …i 6 więcej
Piętnaście raków oczyścić starannie szczotką, ugotować z koperkiem, cebulą i pietruszeczką, kładąc raki odrazu w mocno osolony wrzątek. Raki…
Placki z kaszy owsianej
- · jajka
- · kasza
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować bardzo gęstą kaszę owsianą, biorąc na szklankę wody dwie łyżki kaszy, włożyć na cztery szklanki wody i osiem łyżek kaszy sporą łyżk…
Kasza owsiana „Herkulo“
- · kasza
- · masło
- · sól
- · woda
Płatki owsiane gotuje się zwykle na wodzie, nastawiając je na wodzie zimnej, lub sypiąc na gorącą. Bierze się kopiastą łyżkę kaszy na szklan…
Kaszka na rumianem mleku
- · kasza
- · masło
- · mleko
- · sól
Półtora litra dobrego mleka parzyć wolno, wciąż zbierając formujące się kożuszki. Gdy pozostanie mleka jeden litr, wstawić je do pieca, aby …
Kasza manna
- · kasza
- · masło
- · płyn
Kasza manna gotuje się na wodzie, na mleku, albo na mleku po połowie z wodą, lub na rosole. W gotowaniu bardzo rozbrzęka, należy więc brać j…
Polenta smażona
- · kasza
- · mąka
- · oliwa
- · smalec
We Włoszech mamałygę nazywają „polenta“ i używają jej do okładania różnych mięsnych potraw, a głównie zwierzyny. Ugotowaną, jak wyżej, kukur…
Kasza kukurydziana (mamałyga)
- · kasza
- · masło
- · mleko
- · woda
Taka kasza na południu, a szczególniej na południo-wschodzie Europy, zastępuje w zupełności nasze kartofle. Gotuje się ją, sypiąc suchą na w…
Kasza smażona
- · kasza
- · mąka
Można na nią użyć kaszy jęczmiennej lub hreczanej, doskonale rozgotowanej, rozłożonej warstwą grubą na półtora centymetra na desce, lub na p…
Kasza jęczmienna wypiekana
- · płatki
- · słonina
- · słoninka
- · sól
- …i 3 więcej
Na wrzącą wodę (litr) wsypać czterdzieści deka suchej kaszy jęczmiennej lub orkiszowej, zagotować mocno, odstawić na brzeg blachy, aby napęc…
Pęczak z sosem grzybowym
- · bulion
- · kasza
Gotuje się zupełnie tak samo, jak kasza perłowa, potrzebuje tylko więcej czasu do ugotowania. Można w połowie gotowania dolać doń część smak…
Pęczak z grochem
- · groch
- · pęczak
- · słonina
- · sól
Trzydzieści deka pęczaku namoczyć w wodzie na noc całą. Jednocześnie namoczyć w zimnej wodzie ćwierć kilo dobrego grochu, zielonego lub żółt…
Kasza perłowa ze słoniną
- · kasza
- · słonina
- · tłuszcz
Ugotować dobrze rozklejoną kaszę perłową, jak wyżej, dodając do niej zamiast masła trzy łyżki topionej słoniny. Piętnaście deka młodej słoni…
Kasza perłowa z sosem grzybowym
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- · śmietana
- …i 2 więcej
Kaszę perłową grubą, średnią lub drobną, zależnie od gustu, namoczyć w zimnej wodzie na sześć godzin. Nasta wić z tą samą wodą, zagotować, w…
Kasze jęczmienne
- · kasza
- · masło
- · słonina
- · smalec
- …i 1 więcej
Wszystkie kasze jęczmienne: pęczak, kasza łamana i kasza perłowa, a także podobna do nich, choć z jarej pszenicy robiona, kasza orkiszowa — …
Kaszka puchowa
- · jajka
- · kasza
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Kaszkę krakowską zatrzeć, jak zwykle, jajkiem. Na czterdzieści deka kaszy zamiast wody wziąć litr mleka, lub też pół litra mleka i pół litra…
Kaszka na grzybowym smaku
- · grzyby
- · jajka
- · kasza
- · masło
- …i 1 więcej
Pół kilo kaszki krakowskiej przetrzeć jajkiem, doskonale wysuszyć, pokruszyć, aby przy gotowaniu nie było klusek. Pięć grzybów młodych, susz…
Kaszka sypka inaczej
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kaszkę zatartą jajkiem i wysuszoną, jak wyżej, wsypać do rondelka na dziesięć deka rozpuszczonego masła, wymięszać doskonale, pozostawić w c…
Kaszka krakowska na sypko
- · jajka
- · kasza
- · masło
- · woda
Pół kilo drobnej lub średniej kaszki krakowskiej przetrzeć dużem jajkiem, ususzyć w cieple, pokruszyć najdokładniej. Litr wody zagotować, ws…
Kasza hreczana gotowana
- · kasza
- · masło
- · mleko
- · sól
- …i 1 więcej
Do gotowania używa się kaszy łamanej. Zagotować litr wody, na wrzącą wsypać czterdzieści deka kaszy, zagotować, wymieszać, odstawić na brzeg…
Kasza hreczana z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- …i 3 więcej
Jest to wyborna kasza, odpowiednia na przekąskę, lub jako potrawa śniadaniowa. Pół kilo obwarzanej kaszy hreczanej sparzyć wrzątkiem, zagoto…
Kasza hreczana z pieca
- · kasza
- · masło
- · słonina
- · woda
Kaszę hreczaną całą, najlepiej t. zw. obwarzoną, wypłókać, aby łupinki i ziarnka puste spłynęły do góry; bardzo starannie odcedzić z niej wo…
Placuszki z kaszy jaglanej
- · bułka tarta
- · jajka
- · kasza
- · koperek
- …i 4 więcej
Z kaszy jaglanej przygotowanej jak na kluski, formować zgrabne placuszki, grube na półtora centymetra. Utarzać je w mące, następnie w rozbit…
Kluski z kaszy jaglanej
- · jajka
- · kasza
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Starannie umytą i dwa razy sparzoną kaszę jaglaną ugotować na wodzie, osolić, wstawić do pieca z garnkiem, aby dobrze wybrzękła. Wyjąć z gar…
Budyń z kaszy jaglanej z grzybami
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka jaglanej kaszy umyć starannie i dwa razy sparzyć wrzątkiem, każdy raz dokładnie odcedzając wodę. Dziesięć młodych grzybków …
Budyń z kaszy jaglanej
- · białka
- · bułka tarta
- · kasza
- · koperek
- …i 5 więcej
Dwadzieścia deka kaszy jaglanej wymyć, zmieniając po kilka razy wodę, sparzyć dwukrotnie wrzątkiem. Zagotować trzy szklanki mleka, wsypać na…
Kasza jaglana z cebulą
- · cebula
- · kasza
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Wymyte starannie i dwa razy sparzone jagły zagotować raz w osolonej wodzie i natychmiast tę wodę scedzić. Na trzydzieści deka kaszy wziąć li…
Kasza jaglana pieczona
- · cukier
- · cynamon
- · kasza
- · konfitury
- …i 6 więcej
Trzydzieści deka kaszy jaglanej opłókać kilka razy, aby usunąć wszelkie plewy i lżejsze ziarnka, potem sparzyć wrzątkiem dwa razy, za każdym…
