Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

Sygnatura · Bibl. № 24353

Rozdział

V. Kompoty

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy75

Rozdziały9

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

9 rozdziałów, 75 przepisów.

I. I. Konfitury 22 II. II. Galarety 5 III. III. „Jam'y“ 8 IV. IV. Soki owocowe z cukrem (Syropy) 10 V. IX. Marmelady, sery, powidła 9 VI. V. Kompoty 9 VII. VI. Marynaty octowe 4 VIII. VII. Soki i konserwy owocowe bez cukru 6 IX. VIII. Owoce moczone 2

Łącznie 75 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

9 przepisów

№ 049 ciasta i desery

Melon

Składniki

· cukier
· melon
· woda

Dojrzały melon obrać delikatnie ze skórki, odrzucić ziarnka i miazgę, pokrajać w zgrabne kawałki, ułożyć w salaterkę i zalać wrzącym, gęstym…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 048 przetwory i spiżarnia

Gruszki

Składniki

· cukier
· gruszki
· pech
· wanilia
…i 1 więcej

Ładne, duże, nieprzejrzałe gruszki obrać z łupin, przekroić na połówki i odrzucić z nich ziarnka. Ogonki przyciąć do połowy długości. Chcąc …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 047 przetwory i spiżarnia

Morele, brzoskwinie i śliwki

Składniki

· brzoskwinie
· morele
· śliwki
· woda

Wszystkie te owoce należy na kompot gotować bez skórki. W tym celu wrzuca się je na chwilę, po jednej sztuce, na wrzącą wodę i kościanym, lu…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 046 przetwory i spiżarnia

Renklody i mirabelki

Składniki

· duży emaljowany durszlak
· kociołek
· kompotjery
· mirabelki
…i 4 więcej

Nakłuć gęsto srebrnym widelcem i wrzucić w zimną wodę, aby nie sczerniały. Zagotować w kociołku wodę, ułożyć owoce w koszyk z wikliny okorow…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 045 napoje

Agrest i porzeczki

Składniki

· agrest
· cukier
· porzeczki
· woda

Jak na jeden, tak i na drugi kompot brać owoc możliwie równy i jednakowo dojrzały, — raczej niedojrzały, niż przejrzały. Po usunięciu gałąze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 044 napoje

Maliny

Składniki

· cukier
· maliny
· woda

Należy odróżniać kompot malinowy, który chcemy podawać na deser, i taki, który mamy zamiar użyć do przekładania ciast, lub, po przefasowaniu…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 043 przetwory i spiżarnia

Truskawki

Składniki

· truskawki

Wybrać najdorodniejsze, nieprzejrzałe owoce, nożyczkami uciąć ogonki i listki znajdujące się przy nasadzie owocu, bardzo szczelnie, nie gnio…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 042 przetwory i spiżarnia

Wiśnie

Składniki

· cukier
· wiśnie
· woda

Kompot z wisien zwykłych, drobnych, robi się zwykle w butelkach; gatunki bujniejsze, jak łutówki, hiszpanki i t. p. można gotować w kompotje…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 041 przetwory i spiżarnia

Czereśnie

Składniki

· cukier
· czereśnie
· sok z cytryny
· woda

Białe, różowe, czy czerwone dają wyborny kompot, bardzo trwały i aromatyczny, jednak nieco mdły w smaku. Aby mu nadać trochę brakującego kwa…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki