Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

Sygnatura · Bibl. № 24353

Rozdział

I. Konfitury

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy75

Rozdziały9

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

9 rozdziałów, 75 przepisów.

I. I. Konfitury 22 II. II. Galarety 5 III. III. „Jam'y“ 8 IV. IV. Soki owocowe z cukrem (Syropy) 10 V. IX. Marmelady, sery, powidła 9 VI. V. Kompoty 9 VII. VI. Marynaty octowe 4 VIII. VII. Soki i konserwy owocowe bez cukru 6 IX. VIII. Owoce moczone 2

Łącznie 75 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

22 przepisów

№ 075 przetwory i spiżarnia

Porzeczki

Składniki

· benzoes
· cukier
· porzeczki
· woda

Porzeczki czerwone, różowe i białe na konfiturę wykwintną należy wydrylować, co jest dużą pracą, nie tak jednak przykrą, jak drylowanie agre…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 074 ciasta i desery

Maliny

Składniki

· arak
· benzoes
· cukier
· maliny
…i 2 więcej

Maliny leśne (najbardziej aromatyczne), bujne ogrodowe i białe, wszystkie się smaży w jeden i ten sam sposób. O ile chcemy, aby owoc po usma…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 068 przetwory i spiżarnia

Orzechy włoskie

Składniki

· cytryna
· orzechy
· widelec
· woda

Orzechy włoskie zupełnie jeszcze zielone, z miękką łupiną i zaledwie zaczynającem się formować ziarnkiem, nakłuć gęsto srebrnym widelcem, wr…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 059 ciasta i desery

Agrest

Składniki

· agrest
· benzoes
· chlebowe ciasto
· cukier
…i 4 więcej

Agrest dojrzały smaży się, jak poziomki. Bierze się nań owoc równy, najlepiej czerwonego gatunku. Ponieważ jest bardzo słodki, kilo cukru na…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 050 ciasta i desery

Róża

Składniki

· cukier
· kokcynella
· płatki
· sok z cytryny
…i 1 więcej

Na konfitury używa się tylko centyfolji, lub tak zwanych róż cukrowych. Pół kilo listków różanych i nawpół rozwiniętych kwiatów, obciąć przy…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 040 ciasta i desery

Poziomki i truskawki

Składniki

· benzoes
· cukier
· poziomki
· spirytus
…i 2 więcej

Poziomki leśne i ogrodowe, truskawki czerwone, tak zwane, „Wiktorja“, truskawki różowe, ananasowe, i truskawki i poziomki białe, smażą się w…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 029 ciasta i desery

Czereśnie

Składniki

· benzoes
· cukier
· czereśnie
· sok z cytryny
…i 2 więcej

Czereśnie są białe, czerwone i czarne, wszystkie dają ładną, lecz nieco mdlą konfiturę. Należy wybierać owoce nieprzejrzałe i niepobite. Po …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 020 ciasta i desery

Rabarbarum

Składniki

· benzoesan
· cukier
· rabarbar
· skórki
…i 2 więcej

Konfitura szczególniej zdrowa dla osób o złem trawieniu. Najgrubsze, najjaśniejsze łodygi oczyścić z włókien, pokrajać na kawałki dwucalowe,…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 014 ciasta i desery

Kasztany

Składniki

· benzoes
· cukier
· kasztany
· wanilia
…i 1 więcej

Wykwintne konfitury, u nas mało używane. Kasztany surowe namoczyć na godzin kilka w wodzie i obrać z wierzchnich łupinek, ugotować i obrać j…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 013 przetwory i spiżarnia

Cytryny

Składniki

· benzoes
· cukier
· cytryny
· woda

Smażone zwykłym sposobem, łatwo twardnieją, lepiej więc jest ugotować wpierw całe cytryny w wodzie, gotując tak długo, aż zupełnie zmiękną i…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 011 przetwory i spiżarnia

Żórawiny

Składniki

· cukier
· wanilia
· woda
· żurawina

Wyborna konfitura, szczególniej przez rekonwalescentów, po gorączkach, bardzo lubiana. Na kilo przemarżniętych, starannie przebranych żórawi…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 012 ciasta i desery

Pomarańcze

Składniki

· benzoes
· cukier
· pomarańcze

Smaży się małe, gorzkie pomarańczki zielone i żółte, u nas rzadko spotykane w handlu, w całości, — lub też zwykłe, duże, gruboskórne pomarań…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 010 przetwory i spiżarnia

Ananas

Składniki

· ananas
· benzoes
· cukier

Dla swego aromatu, powinien znaleźć miejsce w każdej dobrze zaopatrzonej śpiżarni. Na konfiturę, oczywiście, są najlepsze owoce świeże, w br…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 009 przetwory i spiżarnia

Brzoskwinie

Składniki

· benzoes
· brzoskwinie
· cukier
· cytryna
…i 1 więcej

Obok ananasu — najwykwintniejsze konfitury, szczególniej, jeśli smażone z brzoskwiń w całości. Do smażenia bierze się owoc nawpół dojrzały, …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 008 ciasta i desery

Borówki

Składniki

· borówki
· cukier
· gruszki
· jabłka

Zwykle używane, jako sałata, dają, starannie przyrządzone, wyborną konfiturę. Starannie przebrane, najładniejsze borówki, wrzucić na wrzącą …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 007 przetwory i spiżarnia

Berberys

Składniki

· berberys
· cukier

Najpracowitsza konfitura, gdyż jagódki berberysu są bardzo drobne, smażyć ich z twardemi pestkami nie można, a nad wydrylowaniem pół kilo ic…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 006 przetwory i spiżarnia

Pigwy

Składniki

· benzoes
· cukier
· pigwy

Na surowo zupełnie niejadalne, są pierwszorzędnym materjałem na konfitury. Należy delikatnie zdjąć z nich skórkę, odrzucić gniazdo nasienne,…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 005 ciasta i desery

Melon i arbuz

Składniki

· arbuz
· cukier
· melon

Na konfitury używa się melon dojrzały i aromatyczny, ale jeszcze nieco twardy, — odrzuca się ziarnka i otaczające je włókna, obiera jaknajci…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 004 przetwory i spiżarnia

Głóg i dereń

Składniki

· benzoes
· cukier
· dereń
· głóg

Oba owoce, wyróżniające się ładnym, ponsowym kolorem, smaży się w sposób jednakowy. Dereń drobny na konfitury się nie nadaje, należy brać du…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 003 ciasta i desery

Jabłuszka rajskie i syberyjskie

Składniki

· benzoes
· cukier
· cytryna
· skórki
…i 1 więcej

Pierwsze z nich są ślicznie czerwone, drugie — woskowo-żółte, — oba gatunki dają wyborną konfiturę, smaczną i bardzo cenną do dekorowania ci…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 002 przetwory i spiżarnia

Gruszki

Składniki

· benzoes
· cukier
· goździki
· gruszki
…i 1 więcej

Duże gruszki smaży się obierane i przekrajane na połówki, lub nawet ćwiartki; małe, o delikatnej, cienkiej skórce, można tylko gęsto nakłuć …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 001 ciasta i desery

Morele, renklody, śliwki

Składniki

· benzoesan
· cukier
· morele
· renklody
…i 1 więcej

Wszystkie te owoce, o dużych, aromatycznych pestkach smaży się niedrylowane. Na konfitury należy wybrać owoce nieprzejrzałe, — lepiej nawet …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki