Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

Sygnatura · Bibl. № 24353

Rozdział

IX. Marmelady, sery, powidła

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy75

Rozdziały9

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

9 rozdziałów, 75 przepisów.

I. I. Konfitury 22 II. II. Galarety 5 III. III. „Jam'y“ 8 IV. IV. Soki owocowe z cukrem (Syropy) 10 V. IX. Marmelady, sery, powidła 9 VI. V. Kompoty 9 VII. VI. Marynaty octowe 4 VIII. VII. Soki i konserwy owocowe bez cukru 6 IX. VIII. Owoce moczone 2

Łącznie 75 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

9 przepisów

№ 073 przetwory i spiżarnia

Powidła z borówek

Składniki

· borówki
· cukier
· gruszki
· jabłka

Smażą się zupełnie tak samo, jak konfitury, tylko biorąc znacznie mniej cukru: pół kilo na kilo owocu, lub też nawet, jeśli gruszki, które d…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 072 przetwory i spiżarnia

Powidła śliwkowe

Składniki

· śliwki

Powidłami nazywamy marmeladę śliwkową, gotowaną bez cukru. Dojrzałe, nawet przejrzałe śliwki węgierki piecze się w garnkach, lub dusi w duży…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 071 przetwory i spiżarnia

Marmelada ze śliwek

Składniki

· cukier
· śliwki

Najładniejsza jest z renklodów i damascenek, gdyż ma śliczny, złocisty kolor, — można, jednak, na nią użyć każdego gatunku śliwek, jakim w d…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 070 ciasta i desery

Marmelada głogowa

Składniki

· głóg
· jabłka

Odznacza się ślicznym, ponsowym kolorem, jest więc bardzo ceniona w cukiernictwie. Robi się ją z dojrzałego, starannie wydrylowanego i rozgo…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 069 przetwory i spiżarnia

Marmelada pomarańczowa

Składniki

· cukier
· jabłka
· pomarańcze
· skórki

Tak teraz będąca w użyciu, robi się po połowie z pomarańcz i z jabłek. Pomarańcze obiera się ze skórki, którą się znów oddziela zupełnie od …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 067 przetwory i spiżarnia

Marmelada agrestowa

Składniki

· agrest
· cukier
· wanilia

Na marmeladę bierze się najdojrzalszy agrest, najlepiej czerwonego gatunku. Po oczyszczeniu z szypułek, składa się go do kotła i gotuje, lej…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 066 przetwory i spiżarnia

Marmelada malinowa

Składniki

· cukier
· maliny
· porzeczki

Na każde kilo malin, należy wziąć drugie kilo utartych w makutrze porzeczek czerwonych, albo też tylko sok, wyciśnięty na surowo z tych porz…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 065 ciasta i desery

Ser jabłeczny

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· imbir
…i 4 więcej

Jest właściwie bardzo wysmażoną marmeladą i robi się nie na cukrze, lecz na miodzie. Jabłka dojrzałe kwaśnego gatunku piecze się na blachach…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 064 ciasta i desery

Marmelada jabłeczna

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jabłka
…i 2 więcej

Są dwa sposoby zasadnicze smażenia marmelady: jeden, stary, polegający na smażeniu masy jabłecznej odrazu z cukrem, przez co otrzymuje się m…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki