Sygnatura · Bibl. № 24492

Rozdział

V. RYDZE

Potrawy i konserwy z grzybów

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy77

Rozdziały10

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

10 rozdziałów, 77 przepisów.

I. II. GRZYBY PRAWDZIWE 18 II. IV. PIECZARKI 10 III. IX. SUROJADKI 5 IV. V. RYDZE 15 V. VI. MAŚLAKI 7 VI. VII. SMARDZE 5 VII. VIII. TRUFLE 4 VIII. X. CHRZĄSZCZE (GRUZDY, PODLiPKI) 3 IX. XI.. OPIEŃKI 6 X. XII. GĄSKI (KÓZKI ŻÓŁTE) 4

Łącznie 77 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

15 przepisów

№ 037 przetwory i spiżarnia

Rydze w oliwie

Składniki

· listek laurowy
· oliwa
· pieprz
· rydze
…i 1 więcej

Dla osób, lubiących rydze marynowane, a skazanych na nieużywanie octu, wyborną przekąską są rydze w oliwie. Podaję dwa sposoby ich przyrządz…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 036 przetwory i spiżarnia

Rydze konserwowe

Składniki

· kwasek
· masło
· rydze
· sól

Można też rydze konserwować, jak inne grzyby, sposobem Apperta, to jest sterylizując je w szklanych, lub blaszanych naczyniach: na domowy uż…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 035 przetwory i spiżarnia

Proszek rydzowy

Składniki

· rydze

Pozostałe przy sporządzaniu konserw kawałki i korzonki rydzów ułożyć na blachę, pokrytą słomą; wstawić w piec po chlebie, lub pod blachę po …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 034 przetwory i spiżarnia

Masło rydzowe

Składniki

· łój
· masło
· rydze
· sól

Przy marynowaniu i soleniu rydzów pozostają nam poucinane z nich korzonki i połamane kawałki samych rydzów. Należy je ususzyć w piecu, dosus…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 033 przetwory i spiżarnia

Rydze marynowane, jeszcze inaczej

Składniki

· benzoes
· cukier
· goździki
· listek laurowy
…i 5 więcej

Na szklankę soli — 6 gram ałunu i tyleż saletry zagotować z litrem dobrego octu; na wrzący wrzucać otarte na sucho, drobne, równe, ładne ryd…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 032 przetwory i spiżarnia

Rydze marynowane, inaczej

Składniki

· benzoes
· cebula
· goździki
· liść
…i 7 więcej

Przebrane rydze wrzucić na osolony wrzątek, zagotować raz, odcedzić na sito i dać im dobrze wystygnąć. Układać rzędami, jak rosną, w szklane…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 031 przetwory i spiżarnia

Rydze marynowane

Składniki

· benzoes
· cebula
· goździki
· listek laurowy
…i 5 więcej

Równe, świeże rydze, — zawsze najlepiej brać na konserwy grube rydze, borowe: jodłowe, cienkie, w smażeniu na świeżo równie smaczne, w konse…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 030 przetwory i spiżarnia

Rydze solone

Składniki

· cebula
· listek laurowy
· pieprz
· rydze
…i 2 więcej

Przy wszelkich konserwach z rydzów należy unikać moczenia ich, a nawet mycia wodą, uciekając się do tego tylko wrazie ostatecznym, to jest, …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 029 przetwory i spiżarnia

Rydze w maśle

Składniki

· cebula
· listek laurowy
· łój
· masło
…i 3 więcej

Młode, grube, borowe rydze wytrzeć na sucho do czysta miękką ściereczką. W rondlu rozpuścić dużo masła, (na kilo rydzów, ćwierć kilo masła),…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 028 dania jarskie

Rydze z rusztu

Składniki

· masło
· pieprz
· rydze
· sól

Ustawić ruszt na węglach, lub w gazowym piecyku; na nim ułożyć duże, ładne rydze, obsypać obficie solą i piec, aż od dołu się zrumienią. Sok…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 027 dania jarskie

Rydze w śmietanie

Składniki

· cebula
· pieprz
· rydze
· śmietana
…i 1 więcej

Rydze, oczyszczone na sucho, osolić na godzin parę na miseczce, poczem ułożyć w nelsonkę, przekładając plasterkami cebuli, osolić, popieprzy…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 026 dania jarskie

Rydze nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· koperek
…i 5 więcej

Wybrać bardzo duże, zdrowe rydze o zagiętych brzegach; z drobniejszych rydzów i korzonków od tych dużych, drobno usiekanych, zrobić farsz, d…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 025 dania jarskie

Rydze smażone, inaczej

Składniki

· cebula
· masło
· pieprz
· rydze
…i 1 więcej

Rydze, na sucho oczyszczone ściereczką i szczotką, pokrajać w paski, (drobne pozostawić całe). Cebulę pokrajać w talarki. Na rozpuszczone ma…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 024 dania jarskie

Rydze smażone

Składniki

· cytryna
· mąka
· masło
· pietruszka
…i 2 więcej

Duże, grube, równe rydze wrzucić na osolony wrzątek, raz zagotować, odlać na sito, obsuszyć i ostudzić. Każdy utarzać dobrze w mące. Na pate…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 023 mięsa i dania główne

Zupa rydzowa (wiedeńska)

Składniki

· borowik (gruby)
· główki kurze
· koperek
· łapki kurze
…i 9 więcej

(przepis wiedeński). Jeśli używamy większej ilości kurcząt, lub młodych kur na pieczyste, zupa ta najlepiej się nam uda. Łapki, szyjki, głów…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki