Sygnatura · Bibl. № 24624

Rozdział

Dodatek. Sposób robienia kiszek w rozmaitych gatunkach i salcesonów

Praktyczna Kucharka

Franciszek Chocieszyński · Warszawa · 1884

AutorFranciszek Chocieszyński

WydanieWarszawa · 1884

Przepisy230

Rozdziały45

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

45 rozdziałów, 230 przepisów.

I. Dodatek. Sposób robienia kiszek w rozmaitych gatunkach i salcesonów 8 II. I. Zupy 1 III. I. Zupy 1 IV. I. Zupy 1 V. I. Zupy 1 VI. I. Zupy 1 VII. I. Zupy 1 VIII. I. Zupy 1 IX. I. Zupy 1 X. I. Zupy 1 XI. I. Zupy 1 XII. I. Zupy 1 XIII. I. Zupy 1 XIV. I. Zupy 1 XV. I. Zupy 1 XVI. I. Zupy 1 XVII. I. Zupy 1 XVIII. I. Zupy 1 XIX. I. Zupy 1 XX. I. Zupy 1 21. I. Zupy 1 22. I. Zupy 1 23. I. Zupy 1 24. I. Zupy 1 25. I. Zupy 1 26. I. Zupy 1 27. I. Zupy 1 28. I. Zupy 1 29. I. Zupy 1 30. I. Zupy 1 31. I. Zupy 1 32. I. Zupy 1 33. I. Zupy 1 34. II. Rozmaite dodatki do zup 6 35. III. Paszteciki 5 36. IV. Sosy 19 37. IX. Soki 4 38. V. Potrawy mięsne w różnych gatunkach 52 39. VI. Ryby 21 40. VII. Jarzyny 22 41. VIII. Jaja i potrawy mączne 15 42. X. Leguminy 29 43. XII. Torty 3 44. XIII. Konfitury 5 45. XIV. Lody 9

Łącznie 230 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

8 przepisów

№ 058 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· gałka muszkatołowa
· gęś
· ozór
· pieprz
…i 5 więcej

Wziąść kilka zasaletrowanych gęsi, i sam miękisz z piersi powyrzynać, kilka ozorów takoż usaletrowanych, z których sam miękisz wyrznąć, polę…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 057 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· czosnek
· gałgan (goździki)
· gałka muszkatołowa
· imbir
…i 4 więcej

W proporcyi małéj naprzykład, wziąść mięsa wieprzowego zupełnie bez tłustości funtów 10, wołowego co nazywamy pieczeń zrazową, lecz bez łoju…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 056 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· jałowiec
· kiszki
· liść
· mięso
…i 3 więcej

Bierze się mięso i kładzie się do rosołu od peklowanego mięsa, lub na tydzień nieco usaletrować, osolić, niech naciągnie zapachem od liścia …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 055 przetwory i spiżarnia

Dodatek

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 054 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· majeranek
· masło
…i 5 więcej

Wziąść wątrobę świeżą, krajać w zrazki i skrobać nożem, aby żyły pozostały, potem usiekać dobrze i przetrzeć przez rzadkie sito; wziąść do r…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 053 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cynamon
· gałka muszkatołowa
…i 5 więcej

Wziąść masła świeżego do rondla dobrze wybielanego funtów trzy, rozpuścić one, dodać kwartę cebuli jak najdrobniéj w kostkę pokrajanéj, i to…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 052 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cukier
· cynamon
…i 8 więcej

Od wieprza dobrego wydobyć ozor z podgardlem całem, odgotować w garnku z dodaniem włoszczyzny i cebuli dla smaku, a gdy już dobrze miękkie p…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 051 przetwory i spiżarnia

Dodatek

Składniki

· marchew
· mięso
· pietruszka
· seler
…i 2 więcej

Praktyczna Kucharka · 1884

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki