V. Potrawy mięsne w różnych gatunkach
Praktyczna Kucharka
Franciszek Chocieszyński · Warszawa · 1884
UKŁAD KSIĄŻKI
45 rozdziałów, 230 przepisów.
PRZEPISY
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · krew
- · mąka
- · masło
- …i 7 więcej
Oderznąwszy skórę koło ogona i zadnich nóżek ściągnąć całą z zająca, krew podskórną zebrać na czernina wraz z przodkiem, następnie bez płóka…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · kaczka
- · masło
- · ocet
- · przyprawy
- …i 1 więcej
Oskubane i oczyszczone kaczki nalać na parę godzin octem zimnym przegotowanym z korzeniami, osolić, naszpikować i piec na rożnie, polewając …
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kaczki pieką się zupełnie tym sposobem jak gęsi należy jednak pamiętać, że zbyt młode kaczki nie mają na sobie mięsa, i nadzwyczaj są trudne…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bułka
- · indyk
- · masło
- · mleko
- …i 1 więcej
Indyka czysto oprawianego rozkrój z wierzchu i wyjm z niego kość pierś składającą, wypłócz w wodzie razy kilka, osól dobrze, a piersi naszpi…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · kuropatwy
- · masło
- · słonina
Kuropatwy należycie oczyszczone, wypłócz i nasól; potém nakraj słoniny w cienkie plastrzyki wielkości dłoni, a poukładawszy przyzwoicie nóżk…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · kiszki
- · smalec
- · woda
Chcąc żeby kiszka dobrze smakowała i nie była zimną wewnątrz, należy ją umoczyć w ukropie, zostawiwszy w nim na kwadrans. Po wyjęciu, pokraj…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · kiełbasa
- · piwo
- · tłuszcz
- · woda
Grubą kiełbasę, dwa lub trzy razy tak grubą jak zwyczajna, opłókać, przywiązać do rożna i piec, podlewając wodą lub piwem z początku, a w ko…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · cielęcina
- · goździki
- · grzyby
- …i 13 więcej
Zrób z wątróbki prosięcéj, słoniny wymoczonéj, szampionów czyli grzybków, soli, pieprzu, ziół pochnących, i odrobiny szołwii siekankę, takow…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · jabłka
- · majeranek
- · schab
- …i 2 więcej
Schab wieprzowy zwykle daje się na pieczyste z kapustą lub buraczkami. Zbyt mały kawałek źle smakuje, bo wyschnie w piecu; schab bowiem poni…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · imbir
- · jałowiec
- · liść
- · masło
- …i 6 więcej
Cąber lub nawet pieczeń skopową można urządzić zupełnie jak sarnę. Bijąc u siebie na wsi skopa, można kazać odrazu wyrznąć duży cąber, w mia…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · mąka
- · masło
- · mleko
- · ocet
- …i 4 więcej
Wymoczyć wątróbkę w mleku z parę godzin, ściągnąć błonkę, naszpikować cienką słoniną, włożyć na rożen i piec, oblewając masłem z początku, a…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · białka
- · frytura
- · jajka
- · korzenie
- …i 10 więcej
Ugotować 2 oczyszczone i wymoczone nóżki w wodzie bez soli z włoszczyzną, korzeniami i kawałkiem łoju wołowego. Gdy będą miękkie, wyjąć, prz…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bułka
- · cielęcina
- · gałka muszkatołowa
- · grzyby
- …i 13 więcej
Weź pięknych, mięsistych kurcząt, spraw należycie, włóż na krótki czas w ciepłą wodę, aby białemi stały się, potém porozkrawuj one przez grz…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · kwiat
- · masło
- · ocet
- …i 6 więcej
Obkroiwszy przypieczoną skórkę z pieczeni cielęcéj, pokraj onę w kawałki, przesmaż w rondlu z masłem, dodaj rosołu mięsnego, soli, pieprzu, …
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · gołąbki
- · grzyby
- · kwiat
- · masło
- …i 4 więcej
Czysto oprawne gołąbki przekraj na czworo, obsmaż je w gorącem maśle, dodaj potém pieczarek lub grzybków i zielonéj pietruszki, podlej rosoł…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · baranina
- · goździki
- · imbir
- · mąka
- …i 5 więcej
Pokrajawszy baraninę w kawałki, opłócz czysto, i w maśle w rondlu rozpuszczoném zasmaż cokolwiek, potém przykryj rondel nakrywką, aby tak z …
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · angielskie
- · bułka
- · cielęcina
- · flaki
- …i 19 więcej
Oczyszczone najdokładniéj flaki, nalać miękką wodą i gotować od czterech do pięciu godzin w całości; potém wyjąć z wody oczyścić, oskrobać i…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 7 więcej
Pozostałe mięso z rosołu, najkorzystniéj jest użyć na pierogi. Pokrajać na zupełnie drobne kawałki, a potem posiekać i w to domięszawszy, co…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · jabłka
- · kapusta
- · kiełbasa
- …i 7 więcej
Uszatkować świeżą główkę kapusty, osolić dobrze i następnie mocno wycisnąć; uszatkować lub usiekać ze dwie białe cebule i razem posolić, kwa…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · cebula
- · cukier
- · jabłka
- …i 6 więcej
Ile jest pieczeni lub mięsa, pokrajać zgrabnie w kostkę. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić bulionem lub smakiem z grzybów z o…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · cukier
- · cytryna
- · gęś
- …i 10 więcej
Najlepiéj one dawać w miesiącach czerwcu, lipcu i sierpniu. Oprawiwszy gęś młodą, odjąć szyję, skrzydła, nóżki, podróbka, ułożyć one w ronde…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
te kotlety
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · masło
- · mięso
- · pieprz
- · sól
Kotlety znajdują się około grzbietowéj kości, mięso na kotlety tnie się z trzech kostek, dwie bokowe się odrzucają, zostaje tylko jedna środ…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bułka
- · cebula
- · korzenie
- · kwiat
- …i 6 więcej
W jesieni skopowina jest najsmaczniejszą, wybrawszy młodą i tłustą, wykroić dwoje piersi czyli mostków, a wypłókawszy one, włożyć do rondelk…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · chrzan
- · ocet
- · ozór
- · saletra
- …i 1 więcej
Oczyściwszy ozór ze szlamu i oderznąwszy wszelkie niepotrzebne części, nie płócząc go wcale w wodzie natrzeć mocno solą zmięszaną z pół łyże…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · mięso
- …i 3 więcej
Bardzo smaczną potrawą na śniadanie lub kolacyę są zraziki w kilka minut. Wziąść np. funt miękiego mięsa, polędwicy, krzyżowego, albo piecze…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · chleb
- · masło
- · mięso
- …i 2 więcej
Kilka funtów zrazowego lub krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jak najcieńsze plastry, zbić, osolić i zostawić tak z kwadrans. Wziąść du…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · mąka
- · masło
- · mięso
- · pieprz
- …i 1 więcej
Pokrajać parę funtów zrazowéj pieczeni na cienkie zrazy, zbić doskonale, osolić, opieprzyć, osypać każdy mąką i włożyć w rondel w masło rumi…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
jak wyżéj
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bułka
- · bułka tarta
- · cebula
- · cukier
- …i 12 więcej
Trzy funty zrazowego mięsa i pół funta łoju wołowego posiekać tak, aby żadnéj żyłki nie było, wyżyłować, dodać dwa żółtka, włożyć jedną bułk…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · masło
- · mięso
- · polędwica
- · sól
Trzy gatunki mięsa zdatne są tylko na befsztyk: polędwica, kotletowe i pierwsze krzyżowe. Oczyściwszy więc z żył i łoju przeznaczone na befs…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · ocet
- · pieczeń
- · słonina
Wędliniarze urządzają sztufadę na zimno w następujący sposób. Ogromny kawał pieczeni zrazowéj naszpikowanéj grubą słoniną nalewają gorącym o…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · buraki
- · cebula
- · mąka
- · marchewka
- …i 7 więcej
Wziąść kilka funtów, co najmniéj sześć, gdyż w małym kawałku nie będzie smaczna, mięsa krzyżowego: zbić dobrze, nakłuć nożem dziury i w te p…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · korzenie
- · łoje
- · mąka
- …i 4 więcej
Wyżyłuj polędwicę ważącą 7 lub 8 funtów i naszpikuj pięknie słoniną. Potem obłóż dno rądla albo rynki słoniną i łojem, daj cebuli, nieco kor…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · cielęcina
- · jajka
- · makaron
- …i 6 więcej
Zrobiwszy z cielęcéj pieczeni tyle dużych zrazów, ile będzie osób, gdy posolisz i nieco pieprzem osypiesz, ułóż na blasze, poprzednio masłem…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · chleb
- · chrzan
- · jajka
- …i 5 więcej
Zrobiwszy kotlety usiekane z części wieprzowéj, należy nieco posolić i pieprzem posypać. Wziąwszy trochę masła, usmaż w niem drobno usiekané…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · kapusta
- · mięso
- · słonina
Zrobiwszy z mięsa wołowego kotlety usiekane sposobem zwyczajnym, ułóż na blachę, na której znajduje się słonina w plastry pokrajana, aby się…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · cebula
- · cytryna
- · mąka
- …i 5 więcej
Weź mięsa wołowego, pokrajawszy je z kośćmi, jak się zwykle kraje na kotlety, odbij nie siekając i posól dodawszy nieco pieprzu. Późniéj każ…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · cebula
- · jarzyna
- · korzenie
- …i 4 więcej
Wziąwszy mięsa wołowego funtów 12, opiekłszy je nieco na rożnie, włóż do rądla, do czego dodawszy włoszczyzny, nieco korzeni, kilka cebul, w…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · korzenie
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Wziąwszy kawał mięsa np. 12 funtów, z części mostkowéj, lub krzyżówki, włóż ją do rondla, do którego dodaj włoszczyzny i nieco korzeni, wléj…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · cebula
- · goździki
- · liść
- · mąka
- …i 6 więcej
Weź najwyborniejszą pieczeń baranią, wymocz ją, zdjąwszy zewnętrzną błonę, uszpikuj wewnątrz andywiją i osól. Zagniotłszy ciasto dość twarde…
