IV. Sosy
Praktyczna Kucharka
Franciszek Chocieszyński · Warszawa · 1884
UKŁAD KSIĄŻKI
45 rozdziałów, 230 przepisów.
PRZEPISY
Sosy
- · buraki
- · chrzan
- · cukier
- · kminek
- …i 2 więcej
Wziąść ćwikłowych buraków nie dużych, opłukać, ugotować w miękkiéj wodzie, obrać gdy ostygną i pokrajać w plasterki cienkie, ułożyć w słoju …
Sosy
- · cukier
- · jajka
- · kapary
- · korniszony
- …i 6 więcej
Ugotować 10 jaj na twardo, żółtka utrzeć na masę, i rozprowadzić czterema łyżkami oliwy, wmieszać dwie łyżeczki musztardy angielskiéj, pełną…
Sosy
- · cebula
- · czosnek
- · liść
- · pieczarki
- …i 5 więcej
Uduś w maśle pietruszkę, pieczarki, kilka ząbków czosnku, posiekanéj szynki, liścia bobkowego i cebulkę w talerze pokrajaną, a na to podług …
Sosy
- · cukier
- · kartofle
- · korzenie
- · masło
- …i 3 więcej
Obierz parę kartofli mączystych i ugotuj w winie na miękko, aby je dobrze można rozkłócić. Gdyby na sos były za gęste, dodaj rosołu, i przyp…
Sosy
- · cebula
- · czosnek
- · mąka
- · pieczarki
- …i 2 więcej
Zapraż masło; mąki, świeżych pieczarek, przednich cebulek, jeśli chcesz z odrobiny czosnku i pietruszki zielonéj, włóż to razem w rondel, na…
Sosy
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Sosy
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- · ocet
- …i 3 więcej
Na kawałku cukru utrzyj dwie cytryny, i ten cukier miałko utłucz i zmieszaj z delikatnie pokrajanemi szalotkami, czterema twardemi żółtkami …
Sosy
- · cebula
- · cukier
- · musztarda
- · ocet
- …i 4 więcej
Serdele, cztery twarde żółtka, cebulę i trochę pietruszki zielonéj, wszystko razem drobno się kraje, i rozrabia na talerzu z musztardą, octe…
Sosy
- · chrzan
- · cukier
- · ocet
- · okruszyny z bułki
- …i 3 więcej
Chrzan się oczyszcza i trze z okruszynami z bułki, z octem, oliwą i cukrem, albo zamiast cukru z pieprzem i solą.
Sosy
- · cukier
- · migdały
- · ocet
- · oliwa
- …i 4 więcej
Garść obranych migdałów, sześć żółtek na twardo zgotowanych, i trochę cukru, razem utrzyj dobrze w moździerzu, i rozmieszaj w salaterce z dw…
Sosy
- · czosnek
- · masło
- · ocet
- · okruszki bułek smażone w maśle
- …i 1 więcej
Aby czosnek swój właściwy przykry smak utracił, zagotuj go pierwéj w occie; usmaż go potém w maśle, wmieszaj potém okruszki bułek w maśle sm…
Sosy
- · bułka
- · chrzan
- · kwiat
- · masło
- …i 1 więcej
Gotuj w rosole chrzan utarty i utartą bułkę, przy końcu dodaj kawałek masła i odrobinkę kwiatu muszkatołowego.
Sosy
- · chrzan
- · cukier
- · mąka
- · migdały
- …i 2 więcej
Zamieszaj dobrze kwaterkę śmietany z pełną łyżką mąki, dodaj do tego warzęchę rosołu, garść obranych i tłuczonych migdałów, kawałek cukru, a…
Sosy
- · mąka
- · ogórki
- · pieprz
- · rosół
- …i 3 więcej
Obecnie świeże i krajane ogórki duszą się w maśle z odrobiną mąki, a po wyduszeniu dodaje się tyle rosołu, ile potrzeba, trochę krajanych sk…
Sosy
- · cebula
- · kapary
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Robi się zaprażka z odrobinki cebuli krajanéj, mąki i masła albo innéj tłustości; do tego daj kwaterkę mleka i cztéry łóty kaparów, gdyby by…
Sosy
- · bulion
- · bułka tarta
- · chrzan
- · cukier
- …i 4 więcej
Zrób z mąki i tłustości albo masła zaprażkę, i wsyp do tego okruszków z bułki, razem przysmaż, naléj na to rosołu, i odstaw dopiero od ognia…
Sosy
- · cebula
- · goździk
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Rozpuść na ogniu w rynce łyżkę tłustości i kawałek masła, a jak się przyrumieni, pokraj sześć cebulek w listki, dodaj mąki i doléj tyle roso…
Sosy
- · masło
- · serdelki
Utłucz pół funta masła z ćwiercią funta czysto wypłókanych i wybranych serdelów, potém przetrzyj przez sitko i zachowaj to masło do sosów i …
Sosy
- · raki
Obierz ogonków z 24 gotowanych raków, oczyść skorupy z żołądka i żółci, i potłucz dobrze z pół funtem masła jak najlepiéj; upiecz na węglach…
