X. Leguminy
Praktyczna Kucharka
Franciszek Chocieszyński · Warszawa · 1884
UKŁAD KSIĄŻKI
45 rozdziałów, 230 przepisów.
PRZEPISY
Ciasta
- · cukier
- · czekolada
- · jajka
Utrzeć pół funta czekolady na tarce, włożyć do czystego naczynia i na żarze mieszać, aby się zgrzała i koloru czarnego nabrała, włożyć potém…
Ciasta
- · białko
- · cukier
- · cytryna
Wziąść w miseczkę polewaną miałko tłóczonego, przez sito gęste dobrze przesianego cukru lodowatego na przykład pół funta, białek z jaj śwież…
Ciasta
- · anyż
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- …i 3 więcej
Wziąść mąki, ugotowanych kartofli kwartę jednę na misę, wstawić do pieca, aby gorąca była, a gdy gorąca, wbić żółtek z jaj 10, w gorącą doda…
Ciasta
- · bobki
- · cynamon
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Postaw na ogień kwartę mleka, przesiej w rądel i kwartę mąki; gdy się mleko zagotuje, wléj je w mąkę i rozmieszaj dobrze, żeby grudek nie by…
Ciasta
- · białko
- · cukier
- · jajka
- · migdały
We wrzącéj wodzie oparz dwa funty migdałów słodkich; oczyściwszy je, tłucz w dużym moździerzu, zakrapiając białkiem; gdy migdały utłuczesz n…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
W kwartę mleka gorącego wsyp kwartę mąki przesianéj, mieszaj dobrze, żeby grudek nie było, niech trochę wystygnie, dodaj do tego dwie łyżki …
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Odbiwszy dwie kopy żółtek, przecedź czyli przeciśnij je przez płótno w maślnicę, w któréj masło biją, ubij tak, jak masło, wsyp pół funta cu…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · mleko
Zagotuj kwartę mleka na ogniu, weź przesianéj mąki kwartę w rądel, i gdy się mleko ugotuje, léj je w mąkę i mieszaj, żeby grudek nie było. J…
Ciasta
- · arak
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Przesiéj na stół cztery funty mąki pięknéj, odgarnij z funt na bok, rozgarnij ją na środku, wléj łyżkę dobrych gęstych drożdży, rozrób ciepł…
Ciasta
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
W podaniach tyczących się gastronomii, znajdujemy, że baba polska jest wynalazkiem Stanisława Leszczyńskiego, króla polskiego, wielkiego ksi…
Leguminy
- · cukier
- · cytryna
- · woda
- · żelatyna
Funt cukru jak najlepszego porąbać, włożyć na salaterkę i nalać 3 kwaterkami wody, wcisnąć pięć cytryn przez sito, wlać kwaterkę sztamu z 2 …
Leguminy
- · cukier
- · cytryna
- · karuk
- · sok
- …i 2 więcej
Galarety są klarowniejsze na karugu niżeli na żelatynie. Karugu czy żelatyny, używa się na kwartową formę łutów 2, żelatyny pokrajanéj jak n…
Leguminy
- · cukier
- · kwaśna śmietana
- · śmietanka
- · wanilia
- …i 3 więcej
W zimie, a mianowicie w mieście trudno jest o gęstą, dobrą słodką śmietankę. Wziąść pół kwarty zwyczajnéj słodkiéj śmietanki, pół kwarty świ…
Leguminy
- · cukier
- · maliny
- · porzeczki
- · poziomki
- …i 2 więcej
Z pół funta porzeczek dojrzałych, z pół funta wisien, z pół funta malin, z pół funta poziomek dojrzałych, przepasuj to wszystko razem przez …
Leguminy
- · cukier
- · maliny
- · śmietanka
- · żelatyna
Zrób marmeladę z dwóch funtów dojrzałych malin, zbierz ją w rądel, włóż pół funta cukru siekanego i żelatyny ugotowanéj z czterech łutów i p…
Leguminy
- · cukier
- · poziomki
- · śmietanka
- · żelatyna
Ze dwa funty dojrzałych poziomek przetasuj przez sito na talerz, włóż tę massę z poziomek w rądel, dodaj pół funta cukru sianego, żelatyny u…
Leguminy
- · cukier
- · klej
- · mleko
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Z pół kwarty mleka dobrego postaw w rądlu na ogniu, włóż duży kawałek wanilii; gdy się zagotuje przenieś na wolny ogień i nakryj, niech się …
Leguminy
- · cukier
- · jabłka
- · migdały
- · rodzynki
- …i 2 więcej
Wziąść kilkanaście jabłek winnych, środki z nich wydrążyć, nie psując skórki, ze środków jabłecznych powyrzucać rdzeń i ziarnka; usiekać śro…
Leguminy
- · białka
- · cukier
- · cynamon
- · śliwki
Ubić piankę z dwunastu świeżych białek, przydać do niéj trochę cukru, pół kwarty śliwek węgierek dojrzałych, pokrajać na pół, pestki powyrzu…
Leguminy
- · białko
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
Należy przysposobić jabłka tak, jak wyżéj powiedziano i przetrzeć przez sito, ubić z dziesięciu białek piankę i wymieszać z jabłkami utartem…
Leguminy
- · białko
- · cukier
- · jabłka
- · sok
- …i 1 więcej
Wziąwszy jabłek winnych dojrzałych sztuk dwanaście, porozkrajać je na pół i powyrzucać ze środka rdzeń i ziarnka, ułożywszy je na pokrywe, t…
Leguminy
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Leguminy
- · cukier
- · jabłka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kwarty mąki, 8 łutów masła, 2 żółtka i półkwaterek śmietany. Wyrobić to dobrze na misce, potem wyjąć na stolnicę podsypaną mąką, rozciąg…
Leguminy
- · białka
- · cukier
- · czekolada
- · mąka
- …i 3 więcej
Cztery żółtka rozbić z dwoma łyżkami miałkiego cukru, wsypać 4 łuty czekolady waniliowéj lub korzennéj, jeżeli zaś czekolada zwyczajna, to w…
Leguminy
- · cukier
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Kwaterka mleka, ośm łutów klarowanego masła, i 4 łuty cukru wlać w rondel i postawić na ogniu: gdy się to dobrze zagotuje wsypać kwaterkę mą…
Leguminy
- · cukier
- · jajka
- · makaron
- · masło
- …i 3 więcej
Weź pół funta makaronu włoskiego cienkiego, wymieszaj go z półkwartą zagotowanéj śmietany, i tyleż mleka słodkiego, zagotuj cokolwiek i wyst…
Leguminy
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · migdały
- …i 2 więcej
Weź pół funta migdałów słodkich, skórki cytrynowéj cieniutko ukrojonéj i ugotowanéj, pół funta cukru, i kilka łyżek wody różanéj; to wszystk…
Leguminy
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- · masło
- …i 5 więcej
Wziąwszy funt ryżu, wybierz go należycie, wypłócz i naléj wrzącą wodą, odcedziwszy wodę, gotuj tenże ryż w mleku, wszelako tak, aby się zupe…
Leguminy
- · marchew
- · mięso
- · pietruszka
- · seler
- …i 2 więcej
