VI. Ryby
Praktyczna Kucharka
Franciszek Chocieszyński · Warszawa · 1884
UKŁAD KSIĄŻKI
45 rozdziałów, 230 przepisów.
PRZEPISY
Ryby
- · cebula
- · koperek
- · pieprz
- · pietruszka
- …i 4 więcej
Są dwa gatunki raków: jeden zielonkawy, drugi czarniawy. Z gatunku czarnego są zawsze lepsze, i dla tego trzeba patrzeć, żeby pod spodem nóż…
Ryby
- · angielskie
- · cebula
- · cytryna
- · mlecz
- …i 6 więcej
Śledzie do marynowania należy moczyć 36 godzin. Wymoczone osączyć z wody, obetrzeć z wilgoci, oczyścić w środku bez ściągania skóry; ułożyć …
Ryby
- · bibuła
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- …i 4 więcej
Wymoczyć cztery śledzie 36 godzin najmniej, osączyć z wody, obetrzeć bibułą z wilgoci; skóry nie ściągać tylko oczyścić śledzie wewnątrz, ml…
Ryby
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Najlepsze kotlety są z suma, wziąwszy więc funt suma, lub śledzi moczonych przez 24 godzin, oczyścić, wyjąć ości i rybę posolić. Przesmażyć …
Ryby
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ryby
- · cebula
- · cukier
- · karasie
- · kartofle
- …i 8 więcej
Najwyborniejsze są karasie w następny sposób przyrządzone. Oczyszczone i posolone na godzinę przed gotowaniem karasie nalać smakiem zimnym, …
Ryby
- · białe
- · cebula
- · grzyby
- · kluski
- …i 9 więcej
Do marynowania można zostawić skórę nie ściągniętą na węgorza, gdyż pod skórą jest największa tłustość. Chcąc mieć zupę z węgorza, trzeba ug…
Ryby
- · bułka
- · cebula
- · imbir
- · jajka
- …i 11 więcej
Wziąć pięć funtów na półmisek stokfiszu wymoczonego, gdy się zacznie krzątać koło obiadu, zaraz go namoczyć w dwóch garncach wody, aby ta z …
Ryby
- · ług
- · miękka woda
- · stokfisz
- · woda
Chcąc przysposobić stokfisz na niejakiś czas w poście, należy wziąć kilka sztuk, nalać ługiem brzozowym lub z popiołu drzewa olszowego, któr…
Ryby
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ryby
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 5 więcej
Kilkanaście grzybów odgotować na miękko, i usiekać najdrobniéj, parę łyżek masła rozpuścić i dwie cébule drobno usiekane podsmażyć, włożyć p…
Ryby
- · chrzan
- · liść
- · pieprz
- · sól
- …i 2 więcej
Wybrać szczupaka żywego i okazałego, wyprawiwszy pokrajać w dzwonka zwyczajne, należy zaś mieć sól uprażoną na patelni i gorącą solą posolić…
Ryby
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · majeran
- …i 5 więcej
Wziąść ze szczupaka lub lina funtów dwa samego mięsa, wybrawszy z onego najmniejsze kosteczki i skórę, wsypać na nie parę łyżeczek soli, aby…
Ryby
- · cukier
- · gorczyca
- · ocet
- · oliwa
- …i 2 więcej
Wyżéj opisanym sposobem przyprawioną rybę dawać można z sosem musztardowym, który tak się robi: wziąść gorczycy utłuczonéj, przesianéj łyżek…
Ryby
- · chleb
- · dzwonko węgorza
- · jajka
- · lin
- …i 5 więcej
Wziąwszy dzwonka węgorza, lina lub szczupaka posolonego już i opłókanego, wytrzeć płótnem, rozbić jaj kilka, wlać do nich trochę masła, piep…
Ryby
- · cukier
- · cynamon
- · esencja
- · goździki
- …i 18 więcej
Wziąwszy leszcza, lina, karpia lub jesiotrzyny już w miarę osolone całkiem lub w dzwonka, nalać smakiem z włoszczyzny wygotowanym, szklankę …
Ryby
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · mąka
- …i 8 więcej
Wziąwszy szczupaka, okunia lub karasia już wysolone, miarkując proporcyą na półmisek, zalać smakiem wygotowanym z dwóch seler, dwóch pietrus…
Ryby
- · cebula
- · koperek
- · mąka
- · marchew
- …i 11 więcej
Do chrzanu najlepszą jest ryba twarda, jaką jest: szczupak i sądak. Tę oczyściwszy już wysoloną, włożyć do rondelka, dodać parę pietruszek, …
Ryby
- · cebula
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- …i 10 więcej
Włożyć szczupaka do rondla, jak do gotowania, rodzenek ćwierć funta, kawałek cynamonu, kubek oliwy lub masła, tyleż cukru, octu lub wina szk…
Ryby
- · kmin
- · liść
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Ułożywszy ile chcąc dzwonków do rondelka, posypać je kminem nietłóczonym ilością kawianéj łyżeczki, włożyć cokolwiek włoszczyzny, trochę bur…
Ryby
- · ryby
- · sól
- · tłuszcz
Ryby wszelkiego rodzaju należy wybierać jak może być najświeższe, pokroiwszy je w dzwonka, przed gotowaniem lub pieczeniem, potrzeba je poso…
