Dania rybne
109 potraw
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1941
UKŁAD KSIĄŻKI
9 rozdziałów, 100 przepisów.
PRZEPISY
Sosy do ryb
- · cebula
- · chrzan
- · cukier
- · cytryna
- …i 15 więcej
Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z ko…
Świeże śledzie smażone
- · mąka
- · musztarda
- · olej
- · śledź
- …i 1 więcej
Dwa śledzie świeże wagi 50—60 dkg., sól, 4 dkg. oleju, 1 łyżka mąki, ewent. łyżeczka musztardy. Śledzie oczyścić, osolić na dwie godziny, ut…
Świeże śledzie duszone z kartoflami
- · buljon
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- …i 5 więcej
50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarn…
Świeże śledzie po grecku
- · cebula
- · kapusta
- · konserwa
- · marchew
- …i 8 więcej
1 kg. śledzi, 1 kg. jarzyn: marchwi, pietruszki, cebuli, włoskiej lub białej kapusty, 1 por, pół selera, dwie łyżki konserwy pomidorowej, 2 …
Rybki smażone na oleju
- · cytryna
- · kapusta
- · mąka
- · olej
- …i 2 więcej
50 dkg. drobnych rybek, sól, 2 łyżki mąki, 4—5 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję a starczy na 8—10 osób). Rybki …
Grzybek z rybkami
- · jajka
- · mąka
- · olej
- · sól
2 jaja, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. rybek, sól, 4 dkg. oleju lub szmalcu. Rybki użyć pozostałe od obiadu lub specjalnie usmażone jak w Nr…
Budyń z drobnych rybek
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
80 dkg. rybek, 2 łyżki mąki, 20 dkg. kartofli, 2 duże jaja, 2 duże cebule, pieprz, sól, gałka, zielony koperek, tarta bułeczka do formy, 6 d…
Rybki smażone w klarze
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · olej
- …i 1 więcej
50 dkg. drobnych rybek, 2 łyżki mąki, 1 małe jajko, sól, 6 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję, starczy na 8—10 os…
Ryba faszerowana po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · olej
- …i 6 więcej
1 kg. drobnych rybek, 5 cebul, 15 dkg. bułki, 15 dkg. kartofli, 2 duże jaja lub 3—4 kartofle surowe, pieprz, ziele, sól. Rybki całe (z jazga…
Muszelki z rybek
- · cebula
- · jabłka
- · liść
- · mąka
- …i 10 więcej
50 dkg. rybek, marchew, pietruszka, cebula, 3 kartofle, ogórek kiszony, pół jabłka. Na sos łyżka mąki, 2 łyżki oleju, łyżeczka musztardy, oc…
Kotlety z jazgarzy
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · jazgarze
- …i 5 więcej
60 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 2 duże kartofle, 1 jajko (lub duży, surowy kartofel), 1 duża cebula, 6 dkg. mąki pszennej (może być, ostate…
Pulpety z jazgarzy
- · cebula
- · liść
- · mąka
- · pieprz
- …i 1 więcej
Przyrządzić farsz rybny jak w Nr. 2. Zamiast kotletów uformować z niego 16—20 okrągłych pulpetów. Ugotować pół litra wody z cebulą, paru zia…
Zrazy ze stynek
- · cebula
- · karmel
- · mąka
- · olej
- …i 4 więcej
Farsz ze stynek przygotować jak w Nr. 2 z jazgarzy. Dużą cebulę drobno pokrajaną poddusić w łyżeczce oleju. Farsz podzielić na osiem części,…
Drobne rybki w naleśnikach
- · jajka
- · mąka
- · olej
- · ryby
- …i 3 więcej
1 szklanka mąki, 1 jajko, 1 kawałek skórki od słoninki, 50 dkg. drobnych rybek, łyżka oleju lub szmalcu, 2 łyżki mąki, sól. Z mąki i jajka u…
