365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Makaron
- · jajka
- · mąka
Wiele osób gotuje makaron kupny włoski w formie gwiazdek lub kółek do rosołu; wygląda to dość elegancko, jednak najsmaczniejszy makaron w ro…
Kaszka
- · kasza
- · masło
- · pszenna
- · sól
- …i 1 więcej
Do rosołu używa się kaszka drobna gryczana lub pszenna. Wstawić wody studziennéj dobréj, gdy się zagotuje, odlać trochę, żeby miejsca było n…
Kluski francuzkie
- · białka
- · mąka
- · masło
- · rosół
- …i 1 więcej
Wziąść masła młodego lub klarownego łyżkę, uwiercić w donicy, wbić w to masła, cztery żółtka, wiercąc ciągle w jedną stronę; wsypać mąki pół…
Zacierki lub kluski gryczane na mleku
- · mąka
- · mleko
- · sól
- · woda
Zwyczajne zacierki zagniatają się jajkami z wodą, i tak twardo zagniecione ciasto, rwie się w drobne kawałki lub sieka tasakiem i rzuca na w…
Sago na winie
- · białe
- · cukier
- · cynamon
- · cytryna
- …i 5 więcej
Ćwierć funta czerwonego lub białego sago oparzyć gorącą wodą, odcedzić i przelać zimną wodą. nalać świéżą miękką wodą i gotować ciągle miesz…
Zupa zwana nic na mleku
- · cukier
- · cynamon
- · jajka
- · mléko
- …i 1 więcej
Na pół garnca nie zbieranego mléka wziąść 6 żółtek i rozbić je mocno ze szklanką cukru, postawić mleko na ogniu i wlewać ciągle mięszając żó…
Gramatka z piwa
- · chleb
- · cynamon
- · goździki
- · imbir
- …i 3 więcej
Wstawić kwartę piwa dobrego zwyczajnego, wsypać dobrą garść chleba starego utartego na tarce, trochę cynamonu i goździków, rodzenków kto lub…
Polewka z piwa ze śmietaną
- · chleb
- · cukier
- · piwo
- · śmietana
- …i 2 więcej
Zagotować w rondlu dobrego zwyczajnego piwa kwartę jedną. Osobno rozbić w garnku dobrą kwaterkę śmietany kwaśnéj, z czterema żółtkami i łyżk…
Kapusta kwaśna na rosole
- · bulion
- · kapusta
- · kasza
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować rosół tęgi zwyczajnym sposobem, kapustę kwaszoną wycisnąć mocno z sosu, a nawet jeżeli bardzo kwaśna, wypłókać i posiekać drobno, w…
Czarnina
- · cukier
- · gruszki
- · jabłka
- · kaczka
- …i 11 więcej
Czarnina jest to zupa prawdziwie polska, gdyż w innych krajach wcale nie znają téj wybornéj i posilającéj potrawy. Że musi być zdrowa i posi…
Chłodnik
- · barszcz
- · botwina
- · jajka
- · jesiotr
- …i 10 więcej
Chłodnik robi się na kwasie z żytniego barszczu, albo na kwasie ogórkowym, lub wreszcie na kwasie ze szczawiu; włożyć garść kopru z solą, wz…
Zupa z jabłek lub gruszek
- · cukier
- · cynamon
- · gruszki
- · jabłka
- …i 3 więcej
Dojrzałe gruszki lub jabłka pokrajać na ćwiartki; oczyścić wewnątrz z szypułek, wypłókać, nalać wodą tak żeby się zamoczyły dobrze i gotować…
Zupa śliwkowa
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · grzanki
- …i 4 więcej
Pół garnca dojrzałych śliwek węgierek, po wyjęciu pestek i oczyszczeniu z robaków, nalać wodą tak, aby tylko objęła śliwki i gotować często …
Kapuśniak
- · cebula
- · grzyby
- · kapusta
- · kwas
- …i 5 więcej
Najsmaczniejszy jest kapuśniak na mięsie wołowém w połowie z wieprzowém. Wstawić mięso jakie jest, jak zwykle na rosół, lecz w mniejszéj ilo…
Zupa poziomkowa
- · cukier
- · grzanki
- · masło
- · poziomki
- …i 3 więcej
Przetrzéć pół garnca poziomek opłókanych przez gęste sito z pół kwartą wody, wsypać pół funta cukru miałkiego, pół kwarty rzadkiéj śmietany,…
Zupa z czarnych jagód
- · cukier
- · cynamon
- · czarne jagody
- · grzanki
- …i 5 więcej
Garniec dojrzałych czarnych jagód nalać taką ilością wody, by się tylko zamoczyły, zagotować dobrze aż popękają; przetrzeć przez sito i post…
Zupa wiśniowa
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · grzanki
- …i 4 więcej
Pół garnca dojrzałych, obranych z ogonków wisien, utłuc, z pestkami, wsypać trochę cynamonu, parę goździków, zostawić to wszystko na parę go…
Zupa kartoflana
- · kartofle
- · koperek
- · kości
- · mąka
- …i 8 więcej
Zupa kartoflana rozmaicie się urządza. Najlepsza jest na rosole, który się gotuje jak zwyczajnie do zup, z kości i kawałków pozostałych od p…
Zupa migdałowa
- · cukier
- · cynamon
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 4 więcej
Funt migdałów słodkich; pięć gorzkich, oparzyć, obrać z łupin, i utłuc w moździerzu na miazgę, skrapiając wodą lub mlékiem. Wlać w tę massę …
Klejek na zupę z rodzenkami i migdałami
- · cukier
- · grzanki
- · kasza
- · masło
- …i 4 więcej
Chcąc miéć biały i smaczny klejek, czy to dla chorego, czy też na zupę, trzeba wstawić kaszy jęczmiennéj, owsianéj lub perłowéj w miękkiéj w…
Zupa ogórkowa
- · grzyby
- · kwas
- · mąka
- · ogórki
- …i 3 więcej
Jeżeli jest niewiele i to lekkiego rosołu, można zrobić zupę ogórkową. Wlać w ten przecedzony rosół tyle kwasu ogórkowego, ile smak wymaga; …
Zupa rybna
- · cebula
- · korzenie
- · mąka
- · ryby
Ugotować dużo pokrajanéj włoszczyzny i kilka cebul; na tym smaku wstawić rybę jakąkolwiek, dodawszy trochę korzeni, pilnując dobrze żeby się…
Zupa z jarzyn
- · brukiew
- · cebula
- · galarepa
- · groch
- …i 10 więcej
Na jesieni kiedy obfitość jest różnych jarzyn, ugotować z solą rozmaitych, np. marchwi, galarepy, brukwi, rzepy, grochu, cébuli, selerów, pi…
Zupa biała (karlsbadzka)
- · cielęcina
- · grzanki
- · indyki
- · kapłony
- …i 13 więcej
W Karlsbadzie i w wielu innych kuracyjnych miejscach przyrządzają wyborną i bardzo posilną zupę u nas wcale nie znaną. Podajemy ją jako bard…
Zupa ze świeżych rydzów lub pieczarek
- · koperek
- · mąka
- · marchew
- · masło
- …i 7 więcej
Jedną z bardzo dobrych zup w czasie lata i jesieni, jest zupa z rydzów, a szczególnie z pieczarek. Oczyściwszy je i opłukawszy bardzo staran…
Kaszka na grzybowym smaku
- · grzyby
- · jajka
- · kaszka
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować smak z grzybów suszonych, z włoszczyzną, gdy już grzyby miękkie, przecedzić, posolić, włożyć masła i zasypać kaszką drobną zacieran…
Zupa biała
- · grzyby
- · kasza
- · kurze
- · masło
- …i 5 więcej
Ta zupa zwykle gotuje się na podrobach gęsich lub kurzych. Ugotować z nich zwyczajnym spososobem rosół z włoszczyzną, osobno zaś ugotować ka…
Zupa szparagowa
- · bulion
- · mąka
- · rosół
- · śmietana
- …i 1 więcej
W miesiącu Lipcu, kiedy szparagi już są niesmaczne, lub gdy się ma dużo drobnych, ugotować pokrajane na kawałki szparagi w lekkim rosole, gd…
Zupa cytrynowa
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- …i 8 więcej
Ugotować jak zwyczajnie rosół z mięsa wołowego, potem wziąść pół kwarty śmietany na półgarncowy garnek zupy, 3 żółtka, sok z jednéj dużéj cy…
Zupa grzybowa
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kaszka
- …i 10 więcej
Zupa grzybowa zastępuje bardzo dobrze bulion, bywa używana tylko w postne dni. I tak: podają ją na kwaśno lub na słodko, wziąwszy pewną iloś…
Zupa ze zwierzyny
- · barszcz
- · białe
- · cukier
- · grzanki
- …i 9 więcej
Podczas zimy kiedy wszędzie jest obfitość zwierzyny; robi się zupa wyborna, używając naturalnie na nią tylko przodków czy to sarnich czy zaj…
Liście szczawiowe na rosole
- · jajka
- · liście
- · rosół
- · sól
Ugotować tęgi rosół, osobno zaś włożyć w garnuszek garść dobrą liści szczawiowych, opłókanych i obsuszonych z wody, nalać tym rosołem, osoli…
Zupa grochowa
- · groch
- · grzanki
- · kasza
- · majeranek
- …i 6 więcej
Kwartę grochu, zalać trzema kwartami wody miękkiéj, zagotować, włożyć 2 lub półtora funta wieprzowiny przerastałéj, lub ogon wieprzowy, pier…
Zupa pomidorowa ze śmietaną
- · bułka
- · masło
- · pieprz
- · pomidory
- …i 7 więcej
Wszelkie zupy zabielane potrzebują lżejszego rosołu, jednak zawsze lepsze są na rosole, niżeli postne. Ta zupa urządza się jak poprzednia, t…
Zupa rakowa
- · koperek
- · mąka
- · masło
- · raki
- …i 6 więcej
Zupa rakowa może być mięsna lub postna. W pierwszym razie rozprowadza się ją rosołem, zaś w drugim, smakiem wygotowanym z rozmaitéj włoszczy…
Zupa szczawiowa
- · grzanki
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Ugotowawszy dobry rosół, na godzinę przed wydaniem na stół, usiekać tyle szczawiu, żeby zupa była kwaśna w miarę, co się robi na oko; i ten …
Barszcz ze świeżéj botwiny postny
- · botwina
- · jajka
- · kapusta
- · kiełbasa
- …i 7 więcej
Ugotować sporo usiekanéj botwiny, młodych buraków, kopru i szczypiorku z solą, wziąść trochę téj gęstwiny, rozprowadzić kwasem żytnim w miar…
Zupa pomidorowa klarowna
- · bułka
- · grzanki
- · masło
- · pomidory
- …i 2 więcej
Ugotować jak zwykle dobry rosół. Wziąść np. na 5 osób, 6 lub 8 sztuk w miarę wielkości pomidorów, przekroić na kilka części, pestki wyrzucić…
Barszcz ze śmietaną
- · buraki
- · cebula
- · grzyby
- · kwas
- …i 4 więcej
Taki sam barszcz jak wyżéj opisany, można zabielić śmietaną, jednak powszechnie barszcz zabielany bywa postny. Ugotować kilka dobrych grzybó…
Zupa z drobiu purée
- · masło
- · mięso
- · ryż
- · śmietana
Ugotować rosół zwykłym sposobem ze starych, kur, lecz rozgotować je do tego stopnia, aby zupełnie kości od mięsa odeszły. Wtedy wziąść same …
Krupnik
- · kasza
- · mięso
Najstosowniéj podawać krupnik na zupę tego dnia, kiedy jest pieczeń wołowa lub zrazy na obiad, a wtedy wszystko mięso nieużyteczne na piecze…
Barszcz czysty
- · buraki
- · cebula
- · cukier
- · grzyby
- …i 8 więcej
Dobroć barszczu zależy głównie na świeżym kwasie burakowym. I tak: chcąc miéć dobry kwas domowy, bierze się pewna ilość ćwikłowych buraków, …
Zupa à la Julienne
- · bułka
- · cebula
- · cukier
- · galarepa
- …i 13 więcej
Ugotować zwyczajnym sposobem rosół tęgi. Pokrajać cienko jak makaron rozmaitych jarzyn i włoszczyzny, marchew, galarepę, selery, pietruszkę,…
Rosół ze słodką kapustą
- · kapusta
- · kartofle
- · marchew
- · mięso
- …i 5 więcej
Doskonałą zupę stanowi następujący rosół; Wstawić mięso jak zwykle na rosół, po odebraniu włożyć włoszczyznę w całości związaną w jeden pęk,…
Bulion
- · bulion
- · kostki
- · marchew
- · masło
- …i 4 więcej
Bulion urządza się następującym sposobem: Ugotować jak wyżéj lekkiego rosołu z reszty mięsa od pieczeni, zrazów lub cielęcych kostek, a wted…
Rosół z cielęciny, kury lub kaczki
- · cielęcina
- · kaczka
- · kura
- · mąka
- …i 1 więcej
Wszystkie warunki konieczne przy rosole wołowym, należy obserwować i przy każdym innym z tą tylko różnicą, że wszystko odbywa się daleko prę…
Rosół rumiany
- · cebula
- · jarzyny
- · kluski
- · łój
- …i 6 więcej
Wziąść mięsa dobrego krzyżowego ile potrzeba, rachując jednak do takiego rosołu więcéj jak po pół funta na osobę, najmniéj trzy ćwierci, i p…
Rosół lub bulion czysty
- · cebula
- · grzyby
- · kalafior
- · kapusta
- …i 8 więcej
Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do której wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje si…
