Elżbieta Kiewnarska

Ciasta wielkanocne

✦

Warszawa
1927

Sygnatura · Bibl. № 24175

Wolumin

Ciasta wielkanocne

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy85

Rozdziały6

Przepisy z tej książki Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

6 rozdziałów, 85 przepisów.

I. I. Baby 15 II. II. Placki 9 III. III. Torty 24 IV. IV. Mazurki skromne 15 V. IV. Mazurki wykwintniejsze 12 VI. V. Lukry, pomadki i masy do przekładania ciast 10

Łącznie 85 przepisów

Z tej książki

PRZEPISY

85 przepisów

№ 038 ciasta i desery

Tort morelowy

Składniki

· biszkopt
· likier
· marmolada
· morele

Upiec biszkopt, jak na tort kawowy „Mocca“. Nazajutrz przekrajać na trzy płaty, każdy skropić kieliszkiem likieru „abricotine”, posmarować c…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 036 ciasta i desery

Tort kawowy „Mocca“

Składniki

· cukier
· jajka
· kawa
· mąka
…i 2 więcej

Dwanaście żółtek utrzeć do białości z czterdziestoma deka cukru-pudru (w żadnym razie nie używać kryształu, gdyż biszkopt będzie ciężki), ws…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 034 ciasta i desery

Torcik z orzechów laskowych

Składniki

· cukier
· jajka
· masło
· opłatek
…i 3 więcej

Cztery jaja i czterdzieści deka cukru ucierać do białości, dodać czterdzieści deka laskowych orzechów, utartych na maszynce. Przygotować dwa…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 035 ciasta i desery

Tort hiszpański

Składniki

· białka
· cukier-puder
· cykata
· czekoladki
…i 2 więcej

Tort ten należy robić wtedy, kiedy się piecze baby lub placki na samych żółtkach — białka wtedy najlepiej użyć na tort hiszpański. Piętnaści…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 033 ciasta i desery

Tort orzechowy

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· jajka
…i 6 więcej

Czterdzieści deka oczyszczonych już z łupin orzechów włoskich utrzeć na maszynce, gdyż tłuczone w moździerzu łatwo puszczają olej. Szesnaści…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 032 ciasta i desery

Tort aleksandryjski

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół kilo mąki, czterdzieści deka masła i tyleż cukru zagnieść na kruche ciasto, zastudzić na chłodzie. Rozdzielić na trzy części, każdą rozw…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 030 ciasta i desery

Tort kasztanowy, inaczej

Składniki

· białka
· bułka
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Sześćdziesiąt deka kasztanów ugotować, oczyścić, przetrzeć przez sito, lub przepuścić przez maszynkę. Dziesięć żółtek utrzeć z pół kilo cukr…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 031 ciasta i desery

Tort fasolowy

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· czekolada
· fasola
…i 7 więcej

Dobrze zrobiony, w smaku bardzo przypomina tort kasztanowy, od którego jest znacznie tańszy. Czterdzieści deka fasoli ugotować, wodę odlać, …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 029 ciasta i desery

Tort kasztanowy

Składniki

· cukier
· kasztany
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Dwadzieścia deka mąki, dwadzieścia deka masła i dwadzieścia deka cukru zagnieść na kruche ciasto, zastudzić na chłodzie. Uformować z tej mas…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 027 ciasta i desery

Tort z kakao

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· cukier
…i 9 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć doskonale z ćwierć kilo cukru-pudru i dwudziestoma deka dobrego holenderskiego kakao; dodać filiżankę tartej bułeczki…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 028 ciasta i desery

Baba łatwa a smaczna

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ćwierć kilo najlepszej mąki pszennej przesiać przez sito do miski i postawić w cieple, aby się dobrze wygrzała. Cztery deka drożdży rozprowa…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 026 ciasta i desery

Tort czekoladowy, łatwy do krajania

Składniki

· białka
· bułka
· bułka tarta
· cukier
…i 5 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć do białości z ćwierć kilo cukru-pudru, dodać ćwierć kilo rozpuszczonej wpierw na ogniu czekolady, — ucierać, aż masy …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 025 ciasta i desery

Tort wiedeński „Dobosz“

Składniki

· białka
· cukier
· czekolada
· mąka
…i 5 więcej

Dwanaście żółtek ubić do białości z trzydziestoma deka cukru, dodać ćwierć kilo mąki i ubite na sztywną pianę białka. Zrobić z białego papie…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 023 ciasta i desery

Tort czekoladowy

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Dziesięć żółtek utrzeć z ćwierć kilo cukru-pudru, dodać ćwierć kilo utartej czekolady i kawałek utłuczonej z cukrem wanilji. Ćwierć kilo mig…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 024 ciasta i desery

Tort czekoladowy, niegotowany

Składniki

· cukier
· czekolada
· jajka
· likier
…i 4 więcej

Osiem jaj ugotować na twardo. Żółtka z nich utrzeć z ćwierć kila cukru-pudru, ćwierć kilo utartej czekolady, ćwierć kilo migdałów, zmielonyc…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 022 ciasta i desery

Tort chlebowy, inaczej

Składniki

· białka
· bułka tarta
· chleb
· cukier
…i 8 więcej

Szesnaście żółtek utrzeć do białości z pół kilo cukru, piętnastu gorzkiemi migdałami, drobno utłuczonemi, skórką otartą z dużej pomarańczy, …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 021 ciasta i desery

Tort chlebowy

Składniki

· białka
· chleb
· cukier
· cukier-puder
…i 10 więcej

Chleb razowy, pokrajany w cienkie płatki ususzyć, nie rumieniąc, w piecu i utłuc lub zemleć na maszynce; mąki takiej, chlebowej przygotować …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 019 ciasta i desery

Tort piaskowy

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Czterdzieści deka cukru utrzeć z dziesięcioma całemi jajami, gdy zbieleje, dodawać po jednem dziesięć żółtek i czterdzieści deka sklarowaneg…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 020 ciasta i desery

Tort kruchy

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cukier
· mąka
…i 3 więcej

Czterdzieści deka masła utrzeć na śmietanę, dodając po jednem osiem żółtek i po łyżce trzydzieści deka cukru-pudru. Gdy masa urośnie i przyb…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 018 ciasta i desery

Tort wiedeński

Składniki

· białko
· cukier
· galaretka porzeczkowa
· jajka
…i 4 więcej

Czterdzieści deka masła utrzeć na śmietanę, wsypać czterdzieści deka cukru-pudru i wbijać po jednem osiem żółtek, ucierając wciąż równo w je…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 016 ciasta i desery

Placek z masą orzechową

Składniki

· ciasto jak na parzoną babę Nr. 3
· cukier
· jajka
· orzechy
…i 1 więcej

Wziąć ciasto jak na parzoną babę Nr. 3, rozciągnąć je cienką warstwą na blasze mazurkowej, pokryć następującą masą: kilo orzechów włoskich l…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 017 ciasta i desery

Placek z makiem

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mak
…i 2 więcej

Pół kilo maku sparzyć; gdy wystygnie, odcedzić i wycisnąć doskonale w serwecie. Przełożyć do makutry, dodać pół kilo cukru, dziesięć deka ut…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 015 ciasta i desery

Placek kruchy z serem

Składniki

· białka
· cukier
· mąka
· masło
…i 7 więcej

Z pół kilo mąki, ćwierć kilo tłustego masła i ćwierć kilo cukru zagnieść kruche ciasto, rozwałkować cienko, pokryć niem dużą mazurkową blach…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 014 ciasta i desery

Placek drożdżowy z serem

Składniki

· białko
· blacha
· ciasto na baby
· cukier-puder
…i 10 więcej

Kilo twarogu, lub niekwaśnego sera zawinąć w czyste płótno i przycisnąć na noc deseczką z ciężarem, aby usunąć z niej wszelką serwatkę, prze…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 012 ciasta i desery

Placek z kruszonką

Składniki

· cukier
· kardamon
· kwiat
· mąka
…i 2 więcej

Przygotować ciasto jak wyżej, dodając dla zapachu zamiast skórki cytrynowej i pomarańczowej, trochę utłuczonego kardamonu lub kwiatu muszkat…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 013 ciasta i desery

Placek drożdżydrożdżowy z jabłkami

Składniki

· ciasto
· cukier
· jabłka
· masło
…i 1 więcej

Przyrządzić ciasto, jak w Nr. 3, rozciągnąć na dużą blachę, dać mu dobrze wyrosnąć. Tymczasem obrać kilo kwaskowych jabłek, najlepiej antonó…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 011 ciasta i desery

Placek pomarańczowy

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Zagotować dwie szklanki mleka, do letniego wsypać cztery szklanki mąki, dodać pięć deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach odebranego z …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 009 ciasta i desery

Placek pakowaniec

Składniki

· daktyle
· figi
· migdały
· rodzynki
…i 1 więcej

Przyrządzić ciasto, jak na baby nr. 1, lub też nr. 3. Przygotować następujące ingredjencje: Dziesięć deka rodzynków sułtanek, dziesięć deka …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 010 ciasta i desery

Placek przekładaniec

Składniki

· bibuła
· bułka tarta
· ciasto na baby nr 1 lub nr 3
· cukier
…i 8 więcej

Na ten placek należy wpierw przygotować wszystkie dodatki. Im ich jest więcej gatunków, tem przekładaniec będzie smaczniejszy. Pięć deka mig…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 008 ciasta i desery

Baba z rożna (sękacz, Baumkuchen)

Składniki

· białka
· cukier
· gorzkie migdały
· mąka
…i 4 więcej

(Baumkuch, Sękacz). Baba ta, stanowiąca zwykle najcelniejszą ozdobę wielkanocnego stołu, nie jest łatwą do wykonania; nie dla składowych czę…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 006 ciasta i desery

Baba makowa

Składniki

· białka
· bułka
· cukier
· gorzkie migdały
…i 4 więcej

Trzy filiżanki suchego maku utrzeć doskonale na mąkę, używając do tego specjalnego przyrządu do mielenia ziarn na turecką kawę. Przy uniwers…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 007 ciasta i desery

Baba migdałowa

Składniki

· białka
· bułeczka
· cukier-puder
· gorzkie migdały
…i 3 więcej

Dziesięć deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich sparzyć, oczyścić z łupin, obsuszyć lekko w piecu i zemleć jaknajdrobniej. Dwad…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 005 ciasta i desery

Baba cytrynowa

Składniki

· białko
· bułka
· cukier-puder
· cytryna
…i 3 więcej

Dwie cytryny ugotować, aby się dały przetknąć słomką; rozciąć, odrzucić ziarnka, przepuścić przez maszynkę i ucierać w makutrze, dosypać trz…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 004 ciasta i desery

Baba piaskowa

Składniki

· cukier
· jajka
· kwasek
· masło
…i 3 więcej

Piętnaście deka najlepszego, tłustego masła utrzeć na śmietanę, dodać tyleż cukru-pudru, lub tłuczonej rafinady; dodawać po jednem pięć jaj …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 002 ciasta i desery

Baba chlebowa

Składniki

· chleb
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 5 więcej

Na tę babę należy na dni parę przed jej pieczeniem przygotować chlebową mąkę. Dobry czarny chleb, bez skórki, pokrajać w cienkie kawałki, wy…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 003 ciasta i desery

Baba czekoladowa

Składniki

· cukier
· czekolada
· jajka
· mąka
…i 1 więcej

Przygotować pół szklanki mąki chlebowej, jak na babę chlebową, i zmieszać z pół szklanką mąki kartoflanej. Dwanaście do piętnastu żółtek, w …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 001 ciasta i desery

Baba petynetowa

Składniki

· cukier
· drożdże
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Do roboty tej babki należy naczynie, w którem mamy wyrabiać, ciasto wstawić w drugie z gorącą wodą, której należy od czasu do czasu dolewać,…

Ciasta wielkanocne · 1927

«12

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki