100 postnych i jarskich dań
Pani Elżbieta · Warszawa · 1927
UKŁAD KSIĄŻKI
5 rozdziałów, 100 przepisów.
PRZEPISY
Zrazy ryżowe
- · cebula
- · masło
- · pomidorowy sos
- · ryż
Robi się tak samo, biorąc, zamiast kaszy, ryż, nadziewając tylko cebulką, przesmażoną w maśle, bez grzybów, i polewając w nelsonce pomidorow…
Kotlety z kapusty
- · cebula
- · kapusta
- · sos
Robią się tak, jak poprzednie, biorąc dużą główkę kapusty białej, lub włoskiej i parę cebul razem ugotowanych. Do nich wybornym dodatkiem je…
Kotlety ze szpinaku
- · bułka tarta
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- …i 2 więcej
Kilo szpinaku zagotować raz w osolonym wrzątku, odcedzić, usiekać, lub przepuścić przez maszynkę. Ćwierć kilo kartofli ugotowanych, ostudzon…
Zupa ze świeżych ogórków
- · grzybek
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Pięć niedużych, świeżych ogórków obrać z skórki, pokrajać w plasterki i dusić z kawałkiem śmietankowego masła na wolnym ogniu, aż zupełnie z…
Kotlety z bulwy włoskiej
- · bulwa
- · sól
Po ugotowaniu w osolonej wodzie całego kilo oczyszczonej bulwy, dalej się postępuje, jak przy kotletach z marchwi. Te kotlety bardzo są smac…
Kotlety z fasoli
- · bułka tarta
- · fasola
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Trzydzieści deka fasoli białej, najlepiej dużej, cukrowej, namoczyć na noc w zimnej wodzie. Ugotować w tejże wodzie, wodę odlać, potrzymać p…
Kotlety z grochu
- · groch
- · mąka
Robią się tak samo, jak z fasoli, orzechów się do nich nie dodaje, natomiast parę łyżek mąki. Są mniej delikatne od fasolowych. Zamiast okła…
Opiekanki z grochu
- · groch
- · masło
Jeśli, zamiast nadać kształt kotletów z tej samej masy zrobimy podłużne paluszki, i zrumienimy je w maśle, nazwiemy je „opiekanki“, służą on…
Kotlety z włoszczyzny
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · marchew
- …i 5 więcej
Nadzwyczaj smaczne i delikatne. Można na nie użyć włoszczyznę, gotowaną na smak do zupy, lub też specjalnie ugotować dwie duże marchwie, tyl…
Kotlety z marchwi
- · marchewka
Robią się tak, jak poprzednie, biorąc tylko osiem całych marchwi, bez innych jarzyn.
Kotlety kartoflane
- · brukselka
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- …i 12 więcej
Danie najprostsze, ale które rzadko gdzie smacznie podać umieją. Ugotować kilo kartofli w łupinkach, obrać gorące, przepuścić przez maszynkę…
Kartofle nadziewane
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kartofle
- …i 4 więcej
Bardzo duże, równe kartofle obrać na surowo z łupin, zciąć z jednej strony pokrywki, wydrążyć żelazną łyżeczką, pozostawiając ścianki na gru…
Kartofle nadziewane inaczej
- · jajka
- · kartofle
- · masło
- · parmezan
- …i 3 więcej
Bardzo duże, surowe kartofle poprzekrawać na połówki, wydrążyć z nich środki, ugotować to, co wydrążone, utrzeć z dwiema łyżkami śmietany, ł…
Krokiety ryżowe
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Szklankę ryżu ugotować na mleku, rozgotowując go najdokładniej, osolić, wystudzić. Utrzeć doskonale na misce, dodać łyżkę masła, trochę gałk…
Kartofle z sosem chrzanowym
- · bułka tarta
- · chrzan
- · jajka
- · kartofle
- …i 3 więcej
Kilo kartofli ugotować w łupinach, oczyścić dopóki gorące, pokrajać w plasterki. Pięć jaj ugotować na twardo i też pokrajać. Nakoniec pięć p…
Kartofle z beszamelem
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- …i 5 więcej
Tak samo przygotować gotowane kartofle, trzy ogórki kwaszone obrać z łupinek, i pokrajać w plastry, dwie cebule hiszpańskie pokrajać i poddu…
Zupa z fasoli
- · cebula
- · fasola
- · grzyby
- · mąka
- …i 9 więcej
Ugotować smak z dużej marchwi, takiejże pietruszki, pora, cebuli i maluśkiego grzybka, nalewając te jarzyny dwoma litrami wody i wygotowując…
Hreczuchy ze śmietaną
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Pół kilo mąki gryczanej zmieszać z osoloną wrzącą wodą i łyżką masła na gęstą papkę, dać jej wystygnąć. Czterdzieści deka niekwaśnego twarog…
Mędrzyki
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Pół kilo świeżego, niekwaśnego sera przepuścić przez maszynkę, dodać dwa jaj całe i tyle mąki, aby było można ciasto dobrze wyrobić, osolić,…
Risotto jarskie
- · cebula
- · grzyby
- · marchewka
- · masło
- …i 11 więcej
Ugotować dziesięć deka młodych suszonych grzybków, lub dwadzieścia deka pieczarek świeżych w wodzie z włoszczyzną (marchewką, pietruszką, ce…
Budyń ryżowy
- · jajka
- · koperek
- · parmezan
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Robi się zupełnie tak samo jak jaglany, biorąc tylko na tę ilość jaj dwadzieścia deka ryżu, którego parzyć nie trzeba, gdyż nie ma goryczy. …
Pyzy z cebulą
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Dwadzieścia deka mąki rozczynić dwoma deka dobrych drożdży i dwiema szklankami letniego mleka, gdy ruszy, dodać czterdzieści deka mąki, łyżk…
Pyzy z grzybami
- · grzyby
- · masło
- · pieczarki
Ciasto się robi, jak na poprzednie, tylko nadziewa się każdą łyżeczką przysmażonych w maśle świeżych, lub suszonych grzybków, albo pieczarek…
Pyzy z powidłami
- · masło
- · powidła
Zamiast grzybów, lub cebuli, bierze się zwykle powidła śliwkowe i nadziewa niemi pyzy. Podaje się je jak i uprzednie z czystem topionem masł…
Budyń ze szpinaku
- · białko
- · bułka
- · gałka muszkatołowa
- · grzanka
- …i 6 więcej
Kilo szpinaku czysto przebrać, sparzyć osolonym wrzątkiem, odcedzić, przepuścić przez maszynkę. Dwie bułeczki, wymoczone w mleku (około 10 d…
Budyń grzybowy
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- · masło
- …i 5 więcej
Dziesięć deka najmłodszych suszonych grzybków, ugotować na miękko i usiekać jaknajdrobniej, zasmażyć na maśle z dwiema drobno usiekanemi ceb…
Budyń z kartofli
- · cebula
- · kartofle
- · koperek
- · masło
- …i 5 więcej
Kilo kartofli już oczyszczonych z łupin ugotować, wodę zlać, potrzymać pod pokrywą, aby dobrze obeschły. Przepuścić przez maszynkę. Dwie his…
Budyń z jaglanej kaszy
- · białka
- · kasza
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Trzydzieści deka kaszy jaglanej sparzyć trzy razy wrzątkiem, każdy raz odlewając — a to dla odjęcia jej goryczy. Ugotować kaszę na mleku, os…
„Timbale“ z ryżu
- · cebula
- · jajka
- · masło
- · pieczarki
- …i 3 więcej
Pełną szklankę dobrego ryżu ugotować na zupełnie miękko, aby go można było utrzeć łyżką na jednolitą masę. Osolić, dodać łyżeczkę masła, dwa…
Domowy makaron zapiekany Farsze: 1, 2, 3, 4, 5.
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- …i 7 więcej
Sześćdziesiąt deka mąki, jedno całe jajko, pół łyżeczki soli i tyle wody, aby się ciasto dało zagnieść. Powinno być bardzo twarde. Rozwałkow…
Budyń z kapusty słodkiej
- · jajka
- · kapusta
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Uszatkować, lub usiekać dużą głowę białej, lub włoskiej kapusty, sparzyć osolonym wrzątkiem, odcedzić i wycisnąć z wody. Dwie czubate łyżki …
Budyń z kalafjorów
- · bułka tarta
- · kalafior
- · masło
- · ser
Robi się tak samo, jak z kapusty, tylko kalafjorów się nie sieka, lecz różyczki dzieli, a głąby kraje drobno. Dla ostrości dodaje się parę ł…
„Timbale“ z makaronu
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · majeranek
- …i 5 więcej
Czterdzieści deka włoskiego makaronu ugotować w całej długości, oddzielnie dwadzieścia deka drobno połamanego, oba w wodzie dobrze osolonej.…
Jeszcze inny sposób
- · cukier
- · grzyby
- · kapusta
- · mąka
- …i 3 więcej
Dobrą kwaszoną kapustę opłókać, aby nie była zbyt kwaśną, odcisnąć wodę, przesiekać tasakiem, aby nie było długich włókien. Udusić do miękko…
Jeszcze inny sposób
- · ciasto
- · jajka
- · kapusta
- · masło
- …i 2 więcej
Dużą, twardą główkę słodkiej, białej kapusty odgotować, posiekać, odrzucając głąb. Zmieszać z kilku łyżkami topionego masła, osolić, popiepr…
Pasztet w kartoflach
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Kilo oczyszczonych kartofli ugotować, odlać, osolić, przykryć pokrywą, potrzymać na brzegu blachy, aby dobrze obeschły. Gorące przepuścić pr…
Pasztet jarski
- · cebula
- · dynia
- · grzyby
- · jajka
- …i 4 więcej
Zrobić kruche ciasto z 80 deka mąki, 40 deka masła, odrobiny soli i takiej ilości wody, żeby ciasto dało się wyrobić i rozwałkować. Ciasto r…
Pasztet w naleśnikach
- · bułka tarta
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Z trzech jaj i dwóch szklanek mąki upiec naleśniki (na wodzie, gdyż na mleku są zawsze łykowate i ciągnące). Naleśników tych powinno być od …
Pasztet innym sposobem
- · jajka
- · masło
- · sago
- · śmietana
- …i 1 więcej
Jak do jednego, tak i drugiego pasztetu można zrobić inne nadzienia, co urozmaici te smaczne i pożywne dania. Naprzykład wiosną, kiedy jest …
Pasztet jeszcze inaczej
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · mąka
- …i 2 więcej
Upiec pod blachą czterdzieści deka czarnej, gryczanej kaszy, dodając dużą łyżkę masła, aby była sypka, zamiast wody użyć do kaszy smaku z gr…
Zupa owsiana
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · kasza
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka dobrych, suszonych śliwek udusić w niedużej ilości wody z dobrą łyżką cukru, kawałkiem cynamonu i dwoma goździkami. Pięć ły…
Paszteciki do zup postne Farsze: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9.
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kapusta
- …i 7 więcej
Postne paszteciki można robić w każdem cieście, używanem do zwykłych pasztecików: francuskiem, półfrancuskiem, kruchem, drożdżowem, w naleśn…
Kulebiak postny
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Ćwierć kilo mąki rozczynić dwoma deka drożdży, rozpuszczonych w pół szklance letniej wody, przykryć serwetą, dać podrosnąć. Wbić jedno jajko…
Zrazy nelsońskie z grzybów
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · masło
- …i 5 więcej
Duże, zdrowe, suszone grzyby namoczyć na noc w wodzie, lub mleku, ugotować, smak przecedzić. Na 12 sztuk grzybów wziąć 80 deka obranych suro…
Zrazy nelsońskie z pieczarek
- · masło
- · pieczarki
- · sok z cytryny
Duże, zdrowe, świeże pieczarki udusić w łyżce masła, wyciskając na nie sok z cytryny całej. Dalej postępować, jak wyżej. W smaku są dużo jes…
Jajecznica z grzybami
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Pół kilo grzybów prawdziwych lub maślaków, pokrajać w paski, poddusić w maśle z cebulą, zaprawić łyżką mąki, szklanką śmietany, posolić, pop…
Rydze z ryżem
- · cebula
- · masło
- · rydze
- · ryż
- …i 1 więcej
Dwadzieścia deka ryżu ugotować na sypko, najlepiej dusząc go najpierw w maśle, jak do risotto. Kilo rydzów oczyszczonych na sucho, aby nie t…
Grzyby w koszyku
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- …i 3 więcej
Wziąć dużą, półkilową, okrągłą bułkę pszenną, wczorajszą, lub nawet z przed paru dni, gdyż powinna być zupełnie czerstwa. Ostrą tarką zetrze…
