365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Pasztet na zimno pain de gibier
- · angielskie
- · buljon
- · czosnek
- · imbir
- …i 9 więcej
Wziąść jednego zająca całego lub tylko trzy przodki zajęcze — lub wreszcie przodek sarni — upiec pod blachą, wyżyłowawszy i naszpikowawszy, …
Pasztet z wątróbek na sposób sztrasburgski
- · cielęca
- · masło
- · pieprz
- · sól
Cielęcą wątróbkę naszpikowawszy gęsto, udusić w maśle, potem utrzeć na tarce i przetrzeć przez sito, wsypać soli, pieprzu i kubek młodego kl…
Pasztet na zimno
- · angielskie
- · grzyby
- · kwiczoły (opcjonalnie)
- · mięso
- …i 8 więcej
Pieczeni wołowéj dwa funty, polędwicy wieprzowéj dwa funty, cielęcéj pieczeni dwa funty wątróbka cielęca, to wszystko razem w rondlu udusić …
Pasztet w pyzie
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kwartę mąki, dwa łuty drożdży, kwaterkę mleka, cztery jaja i dwie łyżki masła dobrego. Mąkę rozczynić mlékiem i drożdżami, gdy się ruszy, wl…
Pierogi ruskie z kapustą słodką
- · cebula
- · ciasto francuskie
- · drożdże
- · jajka
- …i 4 więcej
Jednę dużą pokrajaną na ćwiartki kapustę ugotować w wodzie z solą, wycisnąć i usiekać drobno, wziąść pięć jaj twardych, także osobno posieka…
Pierogi ruskie z kapustą kwaśną
- · cebula
- · ciasto pierogowe
- · grzyby
- · jajka
- …i 4 więcej
Wyjętą z beczki kapustę, przepłókać raz w wodzie i wycisnąć mocno z wody, posiekać, w rondel włożyć kawał masła, wrzucić garść siekanéj cebu…
Pierogi ruskie z ryżem
- · ciasto pierogowe
- · jajka
- · kasza
- · majeranek
- …i 3 więcej
Do kapuśniaku lub barszczu na post, robią się pierogi z kaszą gryczaną lub ryżem. Ugotować ryż lub kaszę gryczaną grubą na sypko, włożywszy …
Pierogi ruskie z mięsem
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na pierogi ruskie można używać ciasta maślanego, jak do pasztecików postnych, lub ciasta drożdżowego jak na bułki, to jest kwartę mąki rozcz…
Pierogi ruskie z rybą
- · cebula
- · jajka
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Ciasto jak wyżéj. Oczyszczoną z ości rybę pokrajać drobno, posolić, usiekać i podsmażyć w maśle z cebulą, po usmażeniu drugi raz przesiekać,…
Paszteciki postne
- · jajka
- · łosoś
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Sześć jaj rozbić lekko z solą jak na jajecznicę, włożyć łyżkę młodego masła w rądelek, gdy się zagotuje wlać jaja i mięszać, żeby się usmarz…
Paszteciki z grzybów
- · bułka tarta
- · cebula
- · ciasto maślane
- · grzyby
- …i 5 więcej
Paszteciki z grzybów najczęściéj się podaje w wilję Bożego narodzenia i wtedy do grzybków można domięszać wątróbki od ryb, utarte na miazgę.…
Paszteciki w konchach z łososia, węgorza lub szczupaka
- · bułka tarta
- · cytryna
- · kapary
- · mąka
- …i 4 więcej
Ugotować jedną z tych ryb z włoszczyzną i solą, jak zwykle gdy jest mała i nie wypada jéj inaczéj podawać, ostudzić obrać z ości, i połupać …
Paszteciki z raków
- · ciasto francuskie
- · ciasto maślane
- · koperek
- · mąka
- …i 6 więcej
Ciasto jak wyżéj. Farsz na 20 pasztecików, 20 średnich raków obgotować z solą, obrać szyjki i nóżki, usiekać i podsmażyć w łyżce masła i łyż…
Paszteciki z mózgu w naleśnikach
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 9 więcej
Mózg jak wyżéj obgotowany, rozetrzeć łyżką lub wałkiem, wrzucić masło z cebulą tartą, wsypać soli, pieprzu, pieczarek usiekanych i uduszonyc…
Paszteciki smażone z drobiu (croquettes)
- · bulion
- · bułka tarta
- · jajka
- · kurczak
- …i 7 więcej
Z upieczonych kurcząt, kur, kapłonów lub pulard ściągnij skórkę, odrzuć kości i żyły i pokraj na małe kosteczki kwadratowe. Tak samo pokraj …
Paszteciki z ryb
- · bułka tarta
- · cebula
- · ciasto francuskie
- · jajka
- …i 6 więcej
Farsz z ryb: pokrajać rybę na drobne bardzo kawałki i posolić. Wziąść łyżkę masła, zagotować, wrzucić cebulę usiekaną, a gdy się zagotuje, w…
Paszteciki z mózgu w konchach
- · amoretek
- · bułeczka
- · cebula
- · cytryna
- …i 12 więcej
Na 12 pasztecików wziąść dwa mózgi cielęce, wymoczyć jak zwykle ze krwi, wraz z trochą amoretek i mleczka cielęcego, wypłókać, obgotować w u…
Paszteciki w kruchém cieście
- · cukier
- · cytryna
- · grzyby
- · jajka
- …i 6 więcej
Często zdarza nam się spotykać na wystawnych obiadach z pasztecikami w formie koszyczków lub t. p. i dziwi nas i zaciekawia jak to zrobione.…
Paszteciki z mózgu we francuzkiem cieście
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 7 więcej
Zrobiwszy ciasto francuzkie jak wyżéj, rozwałkować je na grubość pół palca, wykroić szklanką dwa razy tyle krążków ile ma być pasztecików; z…
Paszteciki do zupy
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 8 więcej
Do ciepłego rosołu, buljonu lub barszczu najwłaściwszem i najbardziéj eleganckiem podaniem są paszteciki. Podajemy na nie nowy zupełnie rodz…
Oszczędny i łatwy pasztet
- · bulion
- · bułka
- · cebula
- · ciasto francuskie
- …i 18 więcej
Podając na pieczyste dwa zające zostają przodki od tychże. Te należy bez polewania octem wyżyłować bardzo starannie, naszpikować, posolić i …
Potrawa z przodków zajęczych we francuzkiem cieście
- · angielskie
- · bulion
- · cebula
- · ciasto francuskie
- …i 17 więcej
Bardzo często się zdarza, że odrazu piecze się kilka zajęcy, wtedy zostają przodki bez użytku, gdyż zwykle z przodku zajęczego gotuje się ty…
Ciasto maślane do pasztecików
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Wszelkie paszteciki postne robią się albo w cieście francuzkiém, albo w cieście tak zwaném maślaném, które w następny robią się sposób: funt…
Pasztet z kuropatw, jabłek, kaczek dzikich, zajęcy kwiczołów lub innéj jakiéj zwierzyny
- · bulion
- · bułka
- · ciasto francuskie
- · cytryna
- …i 14 więcej
Oprócz wyżéj wymienionych ciast, używanych do pasztetów, robią jeszcze do dużych bardzo pasztetów ciasto żytnie, z którego robi się tylko fo…
Cynadry wieprzowe w maderze
- · bulion
- · cebula
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
U nas cynadry mało są lubione, we Francyi zaś bardzo, sądzę że dla tego, iż je lepiéj urządzać umieją. Wołowe cynadry nigdy nie są tak dobre…
Ciasto francuzkie do pasztetu, pasztecików lub ciastek
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Wziąść funt pięknéj pszennéj mąki, 1 całe jajko i trochę wody; zagnieść ciasto, aby było miernie tęgie, pulchne i dało się dobrze wałkować, …
Potrawka z prosięcia na szaro
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Jak wyżéj ugotowane prosię, pokrajać na kawałki, zrobić sos szary, wziąwszy łyżkę mąki, zrumienić w łyżce masła, rozprowadzić smakiem z pros…
Rulada z prosięcia
- · bułka
- · cebula
- · cielęcina
- · czosnek
- …i 12 więcej
Prosię oprawione na czysto, przekrajać w jednem miejscu, obrać z kości, i rozłożyć na stole skórką na spód. Położyć na to warstwę farszu z w…
Prosię w galarecie
- · cebula
- · cukier
- · grzyby
- · korzenie
- …i 4 więcej
Młode prosię oparzyć i oczyścić jak najstaranniéj, pokrajać w kawałki jak na potrawę, zagotować i wyszumować, nakłaść rozmaitéj włoszczyzny,…
Prosię pieczone nadziewane
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · kasza
- …i 6 więcej
Oczyścić prosię, to jest: oparzyć, oskrobać, opalić, opłókać, namoczyć w wodzie na godzinę, natrzéć solą z wierzchu i ze środka, nadziać, za…
Potrawa z prosięcia na biało
- · cytryna
- · kapary
- · prosię
- · smak z prosięcia
- …i 1 więcej
Ugotowane prosię jak wyżéj na czarninę, lub tylko na potrawę, gdy jest miękkie, pokrajać zgrabnie na części, główkę zostawić w całości z móz…
Kiełbasy w piwie
- · bulion
- · cebula
- · chleb
- · cytryna
- …i 6 więcej
Ułożone w rondlu kiełbasy zalać lekiém piwem aby je objęło, włożyć łyżkę masła, kawałek pokrajanego buljonu, kilka pokrajanych cébul i gotow…
Kiełbasa pieczona
- · kiełbasa
- · piwo
- · tłuszcz
- · woda
Obstalować lub zrobić w domu grubą kiełbasę, dwa lub trzy razy tak grubą jak zwyczajne, opłókać, przywiązać do rożna i piec, podlewając wodą…
Kiszka smażona
- · kiszki
- · smalec
- · woda
Chcąc żeby kiszka dobrze smakowała i nie była zimna wewnątrz, należy ją umoczyć w ukropie, zostawiwszy w nim na kwandrans. Po wyjęciu, pokra…
Kiełbasy smażone z sosem
- · bigos
- · cebula
- · kapusta
- · kiełbasa
- …i 5 więcej
Nalać świeże kiełbasy ułożone w rondlu wodą tak; aby je tylko objęła, gotować na wolnym ogniu aż się zupełnie woda wygotuje, uważając żeby s…
Szynka pieczona
- · chrzan
- · ciasto chlebowe
- · goździki
- · liść
- …i 8 więcej
Namoczyć na noc szynkę wędzoną, wymyć w wodzie, wytrzéć otrębami, położyć na rozwałkowane ciasto chlebowe, oblepić na wierzch długim plastre…
Kotlety wieprzowe
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Wziąść część schabową, to jest kotletową: pokrajać tak, aby przy każdéj kostce było mięso, zbić dobrze, osolić, opieprzyć, maczać w jajku ro…
Szynka na gorąco
- · chrzan
- · marchew
- · musztarda
- · ocet
- …i 5 więcej
Niezawodnym jest sekretem, że szynka tak na zimno jak na gorąco, gotowana bez skóry, jest niesmaczną; i tak, na wsi, gdy z karmnego wieprza …
Potrawka z pieczeni baraniéj z agrestem
- · agrest
- · barania pieczeń
- · bulion
- · cukier
- …i 3 więcej
Doskanałą potrawkę zrobić można z pozostałéj baraniéj pieczeni. Zrumienić łyżkę masła, wsypać łyżkę mąki, zagotować mięszając, rozprowadzić …
Schab pieczony
- · cebula
- · jabłka
- · kapusta
- · kminek
- …i 4 więcej
Schab wieprzowy zwykle daje się na pieczyste z kapustą lub burakami. Zbyt mały kawałek źle smakuje, bo wyschnie na rożnie; należy więc wziąś…
Polęwica wieprzowa
- · bułka tarta
- · cebula
- · ocet
- · polędwica
- …i 2 więcej
Polędwica wieprzowa bardzo delikatnie smakuje, pieczona na rożnie; najlepiéj ją po nasoleniu przywiązać do rożna, żeby dziury w niéj nie rob…
Potrawka z mostku baraniego z sosem pomidorowym
- · grzyby
- · korniszony
- · mięso
- · sos
- …i 1 więcej
Odciągnąć czyli wyszumować, a potem z włoszczyzną na miękko ugotować mostek lub łopatkę baranią, pokrajać zrobić sos pomidorowy, w który moż…
Mostki baranie osmażane
- · bułka tarta
- · jarzyny
- · masło
- · mostek
- …i 3 więcej
Odgotować mostek, wyszumować i z solą ugotować na miękko, pokrajać oblać rozbitem zółtkiem, osypać bułką tartą i smażyć na klarowném maśle. …
Kotlety baranie siekane
- · bułka tarta
- · jajka
- · klarowane masło
- · kostki
- …i 7 więcej
Z górki lub łopatki baraniéj wykroić mięso, wyżyłować, usiekać, osolić, opieprzyć, wsypać bułki tartéj, wlać łyżkę roztopionego masła i parę…
Mostek barani z ryżem
- · cebula
- · mała cebulka
- · masło
- · mostek
- …i 5 więcej
Ociągnąć mostek i wyszumować jak każde mięso, potém z włoszczyzną, całą cébulą i solą, ugotować na wpół do miękkości. Sparzyć pół funta ryżu…
Cąber lub pieczeń barania na sposób sarny
- · baranina
- · bułka tarta
- · imbir
- · jałowiec
- …i 8 więcej
Cąber lub nawet pieczeń baranią, można urządzić zupełnie jak sarnę. Bijąc u siebie na wsi barana, można kazać od razu wyrznąć duży cąber, tu…
Kotlety baranie bite
- · bulion
- · cytryna
- · jarzyna
- · kotlety
- …i 6 więcej
Wyżyłować i pokrajać kotlety, zostawiwszy trochę tłuszczu, rachując dwa żeberka na jeden kotlet; zbić każdy osobno, nasolić, a gdy się mają …
Pieczeń barania zwyczajna
- · cebula
- · czosnek
- · mąka
- · ocet
- …i 3 więcej
Oczyścić pieczeń baranią tylko ze zbytniéj tłustości, żył i błony; zbić mocno, wymoczyć w occie z pół godziny, opłókać, naszpikować małemi s…
