365 obiadów za pięć złotych
Lucyna Ćwierczakiewiczowa · Warszawa · 1860
UKŁAD KSIĄŻKI
16 rozdziałów, 432 przepisów.
PRZEPISY
Potrawa z kaczek lub kur z ryżem
- · gałka muszkatołowa
- · kaczka
- · mąka
- · marchew
- …i 7 więcej
Oczyszczone i odparzone kaczki lub kury pokrajać na części, włożyć w rondel, podłożyć kawał masła, włożyć pietruszki grubéj, selerów, porów,…
Potrawa z kaczek z kapustą słodką
- · bułka tarta
- · cebula
- · kaczka
- · kapusta
- …i 6 więcej
Ugotować w małéj ilości wody pokrajane kaczki z włoszczyzną i korzeniami. Osobno zaś ugotować w wodzie z solą parę główek kapusty; gdy będzi…
Wątróbki z kurcząt lub kaczek w maderze
- · bulion
- · cebula
- · madera
- · mąka
- …i 4 więcej
Czasami gdy się więcéj drobiu bije na pieczyste, zostają wątróbki, z których wyborna urządza się potrawa. Namoczyć je w mleku na sześć godzi…
Kaczki pieczone
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kaczki pieką się zupełnie tym sposobem jak gęsi, należy jednak pamiętać, że zbyt młode kaczki nie mają na sobie mięsa, i nadzwyczaj są trudn…
Kurczęta na pieczyste
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- · piersi
- …i 2 więcej
Każdy drób wyjąwszy gęś, powinien być pieczony koniecznie na rożnie; w piecu pieczony jest łykowaty i suchy. Kurczęta zaraz po zarżnięciu wł…
Kurczęta po wiedeńsku
- · bułka tarta
- · jajka
- · kurczak
- · mąka
- …i 1 więcej
Do układania zielonego groszku, młodéj galarepy marchewki i t. p.; a nawet na pieczyste można smażyć kurczęta w następny sposób: oczyszczone…
Majonez z pulard lub kapłonów
- · buraki
- · cukier
- · fasolka
- · galareta
- …i 13 więcej
Ugotowane jak wyżéj na potrawę kury lub kapłony, wyjąć z sosu, ostudzić i ułożyć na okrągłym półmisku, kładąc grzbiety i uda na spód a piers…
Potrawa z kurcząt
- · jarzyny
- · kalafior
- · kurczak
- · mąka
- …i 6 więcej
Kurczęta po zabiciu powinny godzinę poleżeć w zimnéj wodzie, a potem nie zanurzać w ukropie lecz tylko w gorącéj wodzie, większe zaś wcale n…
Potrawa z kur i kapłonów
- · amoretki
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · cytryna
- …i 12 więcej
Wziąść dwie pulardy lub kury, oczyścić starannie wytrzeć mąką pszenną dla białości, namoczyć na godzinę lub dwie i gotować na wolnym ogniu w…
Pularda z serdelami
- · bułka tarta
- · kapłon
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Oczyszczonego kapłona lub pulardę biorąc do użytku, osmalić nad ogniem z reszty piór i sypłów, podroby oderznąć, używając do rosołu; płócze …
Indyk faszerowany czyli ruladarolada z indyka
- · białka
- · cielęcina
- · cytryna
- · indyk
- …i 11 więcej
Oczyszczonego indyka lub indyczkę, odrzuciwszy podroby, rozpłatać ostrożnie na grzbiecie, wyjąc wszystkie kości, wykroić jakąś część mięsa z…
Potrawa z pieczonego indyka
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · imbir
- …i 6 więcej
Pozostały z jednego dnia na drugi indyk, pokrajać w kawałki, wziąść w rondel łyżkę masła, kubek rosołu lub buljonu, wcisnąć pół lub całą cyt…
Indyk pieczony nadziewany
- · bułka tarta
- · cebula
- · cukier
- · indyk
- …i 11 więcej
Wszelki drób a szczególnie do pieczenia, powinien być na kilka dni przed użyciem w zimie, a na dzień najmniéj w lecie rznięty. Indyk natychm…
Auszpik z indyka lub kapłonów
- · cebula
- · cytryna
- · indyk
- · jajka
- …i 6 więcej
Oczyszczony starannie i osolony indyk czy indyczka, nadziewa się jak wyżéj, dobrawszy cielęcą wątróbkę, nie biorąc jednak ani cukru, ani rod…
Zrazy rybne
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Wziąść sporego szczupaka, rozpłatać wzdłuż, pokrajać w cienkie plastry, posolić lekko i na każdy plaster nakładać przygotowaną massę; owinąć…
Salceson z lina
- · cebula
- · masło
- · ocet
- · przyprawy
- …i 2 więcej
Lina rozpłatać na pół, wyjąć środkową ość, i wszystkie oście wybrać, odjąć głowę, a rybę pokrajać w dzwona, trochę nasolić. Masło sklarować …
Raki
- · cebula
- · koperek
- · pieprz
- · pietruszka
- …i 3 więcej
Są dwa gatunki raków: jeden mający nóżki białawe, drugi czerwone. Z nóżkami czerwonemi są zawsze lepsze, trzeba patrzéć żeby pod spodem nóżk…
Potrawa z raków
- · bułka tarta
- · części raków (szyjki i nóżki)
- · jajka
- · kasza
- …i 8 więcej
Pół kwarty drobnéj kaszki rozetrzéć z dwoma żółtkami i następnie ususzyć. Zagotować wody, wrzucić ćwierć funta masła, soli, kopru i pietrusz…
Śledzie marynowane na sposób minogów
- · angielskie
- · cytryna
- · ocet
- · oliwa
- …i 3 więcej
Wymoczyć śledzie przez 36 godzin, poucinać głowy i za ogony nitką uwiązać, żeby obciekły, na 12 godzin. Wtedy nalać na patelnię oliwy i smaż…
Kotlety z ryb lub śledzi
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 10 więcej
Wziąwszy jakąkolwiek rybę lub śledzi wymoczonych przez 24 godzin oczyścić, wyjąć ości i rybę posolić. Tymczasem przesmażyć trochę tartéj céb…
Sielawy smażone
- · bułka
- · cytryna
- · ocet
- · oliwa
- …i 1 więcej
Sielawy świeżo oporządzone jak każda ryba do smażenia, nie maczać w jajku tylko od razu osypać bułką lub mąką i smażyć na dobréj oliwie, a s…
Śledzie smażone nadziewane
- · bibuła
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- …i 5 więcej
Wymoczyć cztery śledzie 36 godzin najmniéj, osączyć z wody, obétrzéć bibułą z wilgoci; skóry nie ściągnąć tylko oczyścić śledzie wewnątrz, m…
Śledzie marynowane
- · cebula
- · cytryna
- · mleczko
- · ocet
- …i 3 więcej
Śledzie do marynowania należy moczyć najmniéj 36 godzin. Wymoczone osączyć z wody, obetrzéć z wilgoci, oprawić jak do użycia; ułożyć w słoju…
Karasie ze śmietaną
- · cebula
- · cukier
- · karasie
- · koperek
- …i 7 więcej
Najwyborniejsze są karasie w następny sposób: Oczysczone i posolone na godzinę przed gotowaniem karasie nalać ukropem wygotowanym z włoszczy…
Szczupak, saudaczsandacz, okonie, karasie lub jakiekolwiek ryby smażone
- · bułka tarta
- · masło
- · ryby
- · sól
- …i 2 więcej
Oprawić, pokrajać na kawałki i posolić przeznaczoną do smażenia rybę; drobne smaży się w całości, średnie kraje się na dzwonka, grube zaś ba…
Leszcz z chrzanem z jabłkami
- · chrzan
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- …i 5 więcej
Oprócz na szaro i smażonego, podają jeszcze leszcza następnym sposobem: oczyściwszy i posoliwszy jak każdą rybę, zalać ukropem z lekkiego oc…
Węgorz w galarecie z rakami
- · koperek
- · piasek
- · pietruszka
- · raki
- …i 3 więcej
Żywego węgorza zabić odrzynając mu głowę, gdy krew odejdzie oczyścić piaskiem i solą wypłókać, pokrajać razem ze skórą na dzwonka, posolić i…
Karp na szaro
- · cebula
- · chleb
- · cukier
- · grzyby
- …i 21 więcej
Karpia można gotować z łuską lub bez łuski, amatorowie uważają,, że pod łuską kryje się najlepsza tłustość karpia, nie można jednak tego naz…
Węgorz smażony z sosem kaparowym lub innym
- · bułka tarta
- · cukier
- · jajka
- · kapary
- …i 4 więcej
Węgórz bardzo sztucznie się oprawia, gdyż najpierw trzeba naciąć skórę około głowy; potem zawiesić węgorza głową na jaki hak, a wtedy oderzn…
Węgorz marynowany
- · białe
- · czerwone wino
- · grzyby
- · kartofle
- …i 10 więcej
Do marynowania można zostawić skórę nie ściągniętą na węgorzu, gdyż pod skórą jest największa tłustość. Chcąc mieć zupę z węgorza, która jes…
Jesiotr pieczony na rożnie
- · bułka tarta
- · jesiotr
- · kapusta
- · masło
- …i 4 więcej
Bardzo smaczny jest również jesiotr pieczony na rożnie. Kawał oczyszczonego i posolonego jesiotra, skropić mocno lekkim octem, niech tak pos…
Jesiotr marynowany
- · bazylia
- · cebula
- · jesiotr
- · koperek
- …i 12 więcej
Oczyszczonego jesiotra jak wyżéj, pokrajać w kawałki i nasolić prażoną solą, niech tak poleży ze dwie godziny. Tymczasem ugotować lekkiego o…
Sandacz lub okoń z sosem holenderskim
- · cebula
- · cytryna
- · kapary
- · korzenie
- …i 5 więcej
Oczyszczonego i osolonego sandacza nalać w wanience do gotowania ryb w całości smakiem z włoszczyzny, z dorzuceniem cébuli i korzeni. Kto ni…
Sandacz bez ości smażony
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · ryby
- …i 1 więcej
Oczyściwszy sandacza nie krajać go w dzwonka, lecz wpodłuż rozpłatać, wyjąć kość środkową i obrać delikatnie z cienkich ości, których u sand…
Jesiotr pieczony z sosem pieczarkowym
- · bulion
- · cytryna
- · jesiotr
- · kapary
- …i 7 więcej
Oczyszczonego ze skóry i osolego jesiotra, upiec pod blachą, podłożywszy kawał masła. Wziąść drobnych pieczarek, obrać, opłókać i w małéj il…
Sandacz z pieczarkami, zwany ou gratin
- · bułka tarta
- · masło
- · pieczarki
- · pieprz
- …i 4 więcej
Oczyszczonego sandacza rozpłatać na połowę, wyjąć grubą grzbietową kość i nasolić na 3 lub 4 godziny, ryba nie powinna miéć więcéj nad 3 do …
Sandacz lub okoń z jajami
- · cebula
- · jajka
- · korzenie
- · liść
- …i 7 więcej
Sandacze i okónie są ryby bardzo do siebie zbliżone, i dla tego najczęściéj się podają jednakowym sposobem. Po oczyszczeniu sandacza lub okó…
Szczupak faszerowany w galarecie
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · korniszony
- …i 8 więcej
Oczyszczonego szczupaka obciągnąć ze skóry odrzynając ją około głowy, następnie mięso obrać z ości najstaranniej i usiekąć na massę. Na 3 fu…
Szczupak, sandacz, karp, leszcz lub lin w galarecie
- · białka
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- …i 16 więcej
Którąkolwiek z tych ryb oczyszczoną i osoloną, lina trzeba oparzyć ukropem, żeby łatwiéj było tarką oskrobać łuskę, nalać ukropem z włoszczy…
Szczupak z pieca w słoninie
- · słonina
- · szczupak
Oczyszczonego i osolonego szczupaka obwinąć całego cienkiemi plasterkami słoniny, obwiązać bawełną i na rószcie w piecu oblewając własnym so…
Szczupak lub sandacz w majonezie w całości
- · buraki
- · groszek
- · grzyby
- · jajka
- …i 14 więcej
Szczupak czy sandacz przeznaczony na majonez, gotuje się w całości w wanience miedzianéj lub owinięty w serwetę i ułożony w kształcie ślimak…
Szczupak faszerowany po żydowsku
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kwiat
- …i 9 więcej
Oczyszczonego szczupaka rozpłatać na wpół, wyjąć wszystko mięso, oddzielić z ości, (głowa, nie psując skóry, i ogon powinny być całe), posol…
Wyborny szczupak z rożna
- · cytryna
- · masło
- · patyczek
- · śmietana
- …i 4 więcej
Ociągnąć skórę ze szczupaka, oczyścić wewnątrz, posolić, wsadzić na patyczek dla sztywności i przywiązać do rożna szpagatem w kilku miejscac…
Lin lub leszcz duszony w słoninie z jarzynami
- · cebula
- · leszcz
- · lin
- · masło
- …i 2 więcej
Zupełnie tak samo jak wyżéj szczupaka, przyrządza się lina lub leszcza, układając na spód rondla plasterki młodéj słoniny i przekładając ryb…
Szczupak duszony z chrzanem
- · chrzan
- · masło
- · śmietana
- · szczupak
Włożyć w rondel łyżkę masła, warstwę oczyszczonego i osolonego szczupaka, posypać tartym chrzanem, znowu łyżkę masła, szczupaka warstwę i ch…
Pasztet na zimno z gęsi
- · bulion
- · czosnek
- · gałka muszkatołowa
- · gęś
- …i 5 więcej
Tłustą oczyszczoną gęś i dwie kuropatwy upiec w piecu jak zwyczajnie na pieczyste, nie nadziewając niczem. Gdy ostygną obrać mięso z kości, …
Szczupak lub sandacz w całości z sosem pieczarkowym
- · cebula
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- …i 10 więcej
Mylném jest mniemanie, że tylko mając wanienkę miedzianą można podawać ryby w całości. Otóż mając płaski szeroki rondel można także ugotować…
Szczupak duszony z jarzynami
- · bułka tarta
- · cebula
- · marchew
- · masło
- …i 4 więcej
Usiekać drobno kilka grubych korzeni pietruszki dwa selery, kilka marchwi parę cébul; w rondel włożyć kawał masła, wsypać siekanéj włoszczyz…
