Sygnatura · Bibl. № 24741

Rozdział

IV. Zając

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1929

Przepisy64

Rozdziały13

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

13 rozdziałów, 64 przepisów.

I. I. łoś 4 II. II. Niedźwiedź 5 III. III. Dzik 5 IV. IV. Zając 10 V. IX. Dzika kaczka 3 VI. V. Sarna i jeleń 9 VII. VI. Głuszec 2 VIII. VII. Bażant 4 IX. VIII. Cietrzew 3 X. X. KUROPATWY 5 XI. XI. Jarząbki 4 XII. XII. Pardwy, kurki wodne, słomki, bekasy i dubelty, kwiczoły, jemiołuszki i wróble 5 XIII. XIII. Przepiórki 5

Łącznie 64 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

10 przepisów

№ 018 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca (oszczędnościowy)

Składniki

· cebula
· głowa
· jajka
· kartofle
…i 11 więcej

Przodki z dwóch zajęcy, głowy z nich i dróbki ułożyć w rondlu z pół kilo przerastałej wieprzowiny, pięcioma dużemi cebulami, podlać paru łyż…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 017 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na zimno

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· grzyby
· jajka
…i 12 więcej

Ćwierć kilo młodej słoniny włożyć do rondla wraz z przodkami z dwóch zajęcy, wątróbkami, płuckami i innemi dróbkami z nich. Dodać włoszczyzn…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 016 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na gorąco

Składniki

· bułka
· cebula
· ciasto kruche lub francuskie listkowe
· gałka muszkatołowa
…i 19 więcej

Całego zająca wraz z przodkami i dróbkami zamarynować na jedną noc w lekkim occie z korzeniami. Comber i udka naszpikować słoninką, wszystki…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Budyń z zająca

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
…i 13 więcej

Zdjąć jak najdokładniej z kości mięso z całego zająca; obie polędwice z combra naszpikować gęsto wędzoną lub młodą słoninką i upiec, polewaj…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 014 mięsa i dania główne

Zraziki (Escalopes de lièvre au sang)

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· korzenie
· kości
…i 7 więcej

Zdjąć mięso z kości zająca, pokrajać na kawałki grubości trzech centymetrów, przełożyć do metalowego, głębokiego półmiska, osolić, popieprzy…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 013 mięsa i dania główne

Zając po francusku (Civet de lièvre)

Składniki

· boczek
· cebula
· czerwone wino
· krew
…i 9 więcej

Zająca nieszpikowanego upiec w maśle; gdy się dobrze zrumieni, porąbać na kawałki, przełożyć do płaskiego rondla, w którym się już poda potr…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 012 mięsa i dania główne

Kotlety siekane z zająca

Składniki

· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 9 więcej

Obrać starannie z kości mięso ze starszego zająca, przepuścić je przez maszynkę dwa razy, dodając poraz drugi trzy bułeczki (warszawianki), …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 011 mięsa i dania główne

Kotlety bite z zająca

Składniki

· biały
· bułka tarta
· curry
· cytrynowy sok
…i 13 więcej

Z przygotowanego, jak na pieczyste, zająca odjąć ostrym nożem całe mięso z kości, rozkrajać na dziesięć równych części (po trzy kawałki z ka…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 010 mięsa i dania główne

Zając w śmietanie

Składniki

· mąka
· śmietana
· sól
· woda

Zająca naszpikować i piec, jak wyżej. Gdy już dobrze ze wszystkich stron zrumieniony i przy ukłuciu widelcem nie krew, lecz czysty sok wypły…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Zając pieczony

Składniki

· bułka tarta
· comber
· masło
· młoda
…i 1 więcej

Comber i tylne udka zająca naszpikować gęsto młodą lub wędzoną słoniną, ułożyć na brytfannie, posmarować masłem i wstawić w bardzo gorący pi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki