Skip to content
Zwierzyna. Sposoby przyrządzania
Sygnatura · Bibl. № 24741
Rozdział

XIII. Przepiórki

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929

AutorElżbieta Kiewnarska
WydanieWarszawa · 1929
Przepisy64
Rozdziały13
Z tego rozdziału

PRZEPISY

5 przepisów
№ 062 mięsa i dania główne

Pasztet z przepiórek

Składniki
  • · przepiórka
  • · słonina

Przyrządzić pasztet z przodków zajęczych (patrz — pasztet z zająca[1]). Upiec kilkanaście przepiórek w słonince, przerąbać je na połówki. Da…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929
№ 061 mięsa i dania główne

Chaud-froid z przepiórek

Składniki
  • · boczek
  • · cebule
  • · gałka muszkatołowa
  • · karmel
  • …i 14 więcej

Bardzo ostrym nożem przeciąć skórę na grzbiecie oczyszczonej, jak zwykle, przepiórki i zdjąć ją ostrożnie z całego ptaszka, pozostawiając mi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929
№ 060 mięsa i dania główne

Przepiórki w sosie

Składniki
  • · cebula
  • · cielęcina
  • · masło
  • · pietruszka
  • …i 6 więcej

Rondelek, w którym mamy podać potrawę do stołu, wysmarować masłem i wyłożyć płatkami słoniny. Na słoninę ułożyć plasterki cielęciny, wybitej…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929
№ 059 mięsa i dania główne

Przepiórki w liściach winnych

Składniki
  • · liście
  • · przepiórka
  • · ryż
  • · sól
  • …i 1 więcej

Jest to sposób przyrządzania przepiórek, stosowany we Francji, gdzie te ptaszki masami gnieżdżą się w winnicach.Przepiórki oczyszczone, jak …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929
№ 058 mięsa i dania główne

Przepiórki pieczone

Składniki
  • · bułka tarta
  • · grzanki
  • · masło
  • · przepiórka
  • …i 6 więcej

Przepiórki oskubane, opalone i opłókane, paproszy się, poczem napowrót w nie wkłada oczyszczony żołądek i wątrobę, lub też sieka jedno i dru…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929