Sygnatura · Bibl. № 24741

Rozdział

X. KUROPATWY

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1929

Przepisy64

Rozdziały13

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

13 rozdziałów, 64 przepisów.

I. I. łoś 4 II. II. Niedźwiedź 5 III. III. Dzik 5 IV. IV. Zając 10 V. IX. Dzika kaczka 3 VI. V. Sarna i jeleń 9 VII. VI. Głuszec 2 VIII. VII. Bażant 4 IX. VIII. Cietrzew 3 X. X. KUROPATWY 5 XI. XI. Jarząbki 4 XII. XII. Pardwy, kurki wodne, słomki, bekasy i dubelty, kwiczoły, jemiołuszki i wróble 5 XIII. XIII. Przepiórki 5

Łącznie 64 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

5 przepisów

№ 047 mięsa i dania główne

Chaud-froid z kuropatw

Składniki

· chleb
· galareta
· kuropatwy
· rzeżucha
…i 2 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak chaud-froid z cietrzewi; ponieważ jednak roboty około niego jest sporo, a ptaszki są małe, należy robić odra…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 046 mięsa i dania główne

Pasztet z kuropatw

Składniki

· ciasto francuskie
· mięso
· śmietana
· sos
…i 1 więcej

Robi się tak samo, jak pasztet z kaczek dzikich, podając na zimno lub na gorąco. Można też farsz z wątróbki i ptaszki ułożyć na metalowym pó…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 044 mięsa i dania główne

Kuropatwy w kapuście

Składniki

· kapusta
· kuropatwa
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Staropolska potrawa, na którą nadają się nieco starsze, lub mocno rozstrzelane kuropatwy. Dwie lub trzy kuropatwy oczyszczone owinąć w duże …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 043 mięsa i dania główne

Kuropatwy na grzankach

Składniki

· biały
· bułka
· kuropatwy
· mąka
…i 6 więcej

Upiec, jak wyżej, kuropatwy, zawinięte w cienkie i duże płatki słoninki. Ukrajać dwa razy tyle, ile mamy kuropatw, grzanek z bułki, rumienią…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 042 mięsa i dania główne

Kuropatwy pieczone

Składniki

· borówki
· cytryna
· kuropatwa
· masło
…i 6 więcej

Kuropatwę, osoloną i owiniętą w płatek młodej słoniny, zrumienić na silnym ogniu, co jest koniecznym warunkiem zachowania soczystości, potem…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki