Sygnatura · Bibl. № 24741

Rozdział

V. Sarna i jeleń

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1929

Przepisy64

Rozdziały13

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

13 rozdziałów, 64 przepisów.

I. I. łoś 4 II. II. Niedźwiedź 5 III. III. Dzik 5 IV. IV. Zając 10 V. IX. Dzika kaczka 3 VI. V. Sarna i jeleń 9 VII. VI. Głuszec 2 VIII. VII. Bażant 4 IX. VIII. Cietrzew 3 X. X. KUROPATWY 5 XI. XI. Jarząbki 4 XII. XII. Pardwy, kurki wodne, słomki, bekasy i dubelty, kwiczoły, jemiołuszki i wróble 5 XIII. XIII. Przepiórki 5

Łącznie 64 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

9 przepisów

№ 027 mięsa i dania główne

Jeleń

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Rzadko w Kongresówce spotykana zwierzyna, na Kresach Wschodnich i w Małopolsce lepiej znana. Mięso jelenia używa się tak samo, jak mięso sar…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 026 mięsa i dania główne

Kotlety z sarniny

Składniki

· bułka tarta
· buraczki
· comber
· czerwona kapusta
…i 11 więcej

Jeżeli użyjemy na pieczyste właściwy comber, czyli krzyż do pierwszych żeber, — z reszty górki możemy mieć wyborne kotlety. Wykrawa się je n…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 025 mięsa i dania główne

Pasztet z sarniny

Składniki

· bułeczki
· cebula
· jajka
· korzenie
…i 5 więcej

Pasztety z sarniny robi się zupełnie tak samo, jak z zająca. Używa się nań przodków, czyli żeberek i szyi. O ile chcemy, aby w pasztecie był…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 024 mięsa i dania główne

Zraziki z sarniny

Składniki

· buraczki
· cytryna
· korzenie
· kości
…i 10 więcej

Dobrze wyżyłowaną i wyluzowaną z kości łopatkę sarnią pokrajać na zraziki, zbić je mocno, skropić cytryną lub octem winnym, popieprzyć, posm…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 023 mięsa i dania główne

Żeberka sarnie w potrawce

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· goździki
· grzyby
…i 18 więcej

Żeberka sarnie zamarynować na jedną noc tylko w lekkim occie, przegotowanym z korzeniami, dodając do niego szklankę czerwonego wina (może by…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 022 mięsa i dania główne

Udziec sarni

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Marynuje się udziec sarni, piecze, przyprawia i podaje w taki sam sposób jak comber, dodając do niego takie same garnitury, sosy i sałaty. M…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Comber sarni na zimno

Składniki

· borówki
· comber
· cumberland
· galarety
…i 17 więcej

Upieczony, jak wyżej, comber sarni, polewany lub też nie polewany śmietaną, należy wynieść natychmiast po wyjęciu z pieca na chłód, aby, sty…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 020 mięsa i dania główne

Comber sarni pieczony

Składniki

· biały
· bułka tarta
· comber
· galareta
…i 9 więcej

Na comber należy wyrąbać cały krzyż sarny, aż do ogona, w taki sposób, aby nie naruszyć jednak obu pieczeni. Jeżeli podajemy comber na gorąc…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 019 mięsa i dania główne

Narogi

Składniki

· cebula
· grzanki
· jarzyny
· karmel
…i 14 więcej

Myśliwska potrawa, którą podaje się na śniadanie podczas polowań. Zaraz po zabiciu sarny należy zebrać z niej krew na miseczkę, dodając do n…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki