Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927
UKŁAD KSIĄŻKI
9 rozdziałów, 75 przepisów.
PRZEPISY
Jam morelowy
- · benzoes
- · cukier
- · jabłka
- · morele
- …i 3 więcej
W naszym klimacie morele są owocem kosztownym, chcąc z nich przyrządzić jam, możemy dodać połowę ich wagi kwaśnych, wczesnych jabłek. Kilo m…
Jam agrestowy
- · agrest
- · benzoes
- · cukier
- · wanilia
- …i 1 więcej
Doskonały z czerwonego, dojrzałego agrestu. Najbujniejsze owoce oczyścić z ogonków i szypułek kwiatowych, resztę rozgotować i przetrzeć prze…
Jam śliwkowy
- · benzoes
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Najlepszy jest z dojrzałych węgierek, można go jednak robić z każdego innego gatunku śliwek. Najbujniejsze i najdojrzalsze owoce dzielimy na…
Jam wiśniowy
- · benzoes
- · cukier
- · kwaśne jabłka
- · wiśnie
Aby się udał, należy, oprócz wisien, użyć nań czwartą część, na wagę, kwaśnych jabłek wczesnych gatunków. Wiśnie wydrylować, ładniejsze pozo…
Jam porzeczkowy
- · cukier
- · czerwone porzeczki
Przebrać czerwone porzeczki, (z białych jam ma brzydki, burawy kolor) najbujniejsze oddzielić. Drobne rozgnieść, przetrzeć przez sito, uważa…
Jam truskawkowy
- · agrest
- · benzoes
- · cukier
- · truskawki
- …i 1 więcej
Wybieramy ładne, całe, niezbyt duże truskawki, — powinna być ich, mniej więcej, połowa całej wagi, resztę owocu rozgniatamy drewnianą łyżką.…
Jam z jabłek
- · benzoesan
- · cukier
- · jabłka
- · sok
Chcąc otrzymać ładny jam, bierzemy połowę jabłek słodkich i połowę kwaskowych. Słodkie, po obraniu, wykrawamy w kulki łyżeczką od kartofli, …
Rabarbarum
- · benzoesan
- · cukier
- · rabarbar
- · skórki
- …i 2 więcej
Konfitura szczególniej zdrowa dla osób o złem trawieniu. Najgrubsze, najjaśniejsze łodygi oczyścić z włókien, pokrajać na kawałki dwucalowe,…
Galareta jabłeczna
- · jabłka
Galaretę jabłeczną możemy mieć w kilku kolorach: jeżeli weźmiemy na nią jabłka zupełnie jeszcze twarde i zielone, białego gatunku, możemy ot…
Galareta malinowa
- · cukier
- · maliny
- · sok
Galaretę malinową smaży się zupełnie tak samo, jak truskawkową, czy poziomkową, tylko zamiast soku agrestowego dodaje się do niej soku porze…
Galareta poziomkowa, truskawkowa i t.p.
- · cukier
- · poziomki
- · sok
- · truskawki
Przygotować sok agrestowy, jak na galaretę. Utrzeć na misce drewnianą łyżką którykolwiek z wyżej wymienionych owoców, wycisnąć z nich sok na…
Galareta porzeczkowa
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Galaretę porzeczkową należy smażyć tylko z czerwonych, lub różowych porzeczek. Porzeczki białe, tak smaczne i ładne w konfiturze, dają galar…
Galareta agrestowa
- · agrest
- · cukier
- · skórki
- · wanilia
- …i 1 więcej
Brać na nią agrest zupełnie surowy, zbierany około 20 czerwca, zalać go wodą tylko tyle, aby go objęła, rozgotować na papkę, przecedzić prze…
Kasztany
- · benzoes
- · cukier
- · kasztany
- · wanilia
- …i 1 więcej
Wykwintne konfitury, u nas mało używane. Kasztany surowe namoczyć na godzin kilka w wodzie i obrać z wierzchnich łupinek, ugotować i obrać j…
Cytryny
- · benzoes
- · cukier
- · cytryny
- · woda
Smażone zwykłym sposobem, łatwo twardnieją, lepiej więc jest ugotować wpierw całe cytryny w wodzie, gotując tak długo, aż zupełnie zmiękną i…
Żórawiny
- · cukier
- · wanilia
- · woda
- · żurawina
Wyborna konfitura, szczególniej przez rekonwalescentów, po gorączkach, bardzo lubiana. Na kilo przemarżniętych, starannie przebranych żórawi…
Pomarańcze
- · benzoes
- · cukier
- · pomarańcze
Smaży się małe, gorzkie pomarańczki zielone i żółte, u nas rzadko spotykane w handlu, w całości, — lub też zwykłe, duże, gruboskórne pomarań…
Ananas
- · ananas
- · benzoes
- · cukier
Dla swego aromatu, powinien znaleźć miejsce w każdej dobrze zaopatrzonej śpiżarni. Na konfiturę, oczywiście, są najlepsze owoce świeże, w br…
Brzoskwinie
- · benzoes
- · brzoskwinie
- · cukier
- · cytryna
- …i 1 więcej
Obok ananasu — najwykwintniejsze konfitury, szczególniej, jeśli smażone z brzoskwiń w całości. Do smażenia bierze się owoc nawpół dojrzały, …
Borówki
- · borówki
- · cukier
- · gruszki
- · jabłka
Zwykle używane, jako sałata, dają, starannie przyrządzone, wyborną konfiturę. Starannie przebrane, najładniejsze borówki, wrzucić na wrzącą …
Berberys
- · berberys
- · cukier
Najpracowitsza konfitura, gdyż jagódki berberysu są bardzo drobne, smażyć ich z twardemi pestkami nie można, a nad wydrylowaniem pół kilo ic…
Pigwy
- · benzoes
- · cukier
- · pigwy
Na surowo zupełnie niejadalne, są pierwszorzędnym materjałem na konfitury. Należy delikatnie zdjąć z nich skórkę, odrzucić gniazdo nasienne,…
Melon i arbuz
- · arbuz
- · cukier
- · melon
Na konfitury używa się melon dojrzały i aromatyczny, ale jeszcze nieco twardy, — odrzuca się ziarnka i otaczające je włókna, obiera jaknajci…
Głóg i dereń
- · benzoes
- · cukier
- · dereń
- · głóg
Oba owoce, wyróżniające się ładnym, ponsowym kolorem, smaży się w sposób jednakowy. Dereń drobny na konfitury się nie nadaje, należy brać du…
Jabłuszka rajskie i syberyjskie
- · benzoes
- · cukier
- · cytryna
- · skórki
- …i 1 więcej
Pierwsze z nich są ślicznie czerwone, drugie — woskowo-żółte, — oba gatunki dają wyborną konfiturę, smaczną i bardzo cenną do dekorowania ci…
Gruszki
- · benzoes
- · cukier
- · goździki
- · gruszki
- …i 1 więcej
Duże gruszki smaży się obierane i przekrajane na połówki, lub nawet ćwiartki; małe, o delikatnej, cienkiej skórce, można tylko gęsto nakłuć …
Morele, renklody, śliwki
- · benzoesan
- · cukier
- · morele
- · renklody
- …i 1 więcej
Wszystkie te owoce, o dużych, aromatycznych pestkach smaży się niedrylowane. Na konfitury należy wybrać owoce nieprzejrzałe, — lepiej nawet …