Skip to content
Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe
Sygnatura · Bibl. № 24353
Wolumin

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska
WydanieWarszawa · 1927
Przepisy75
Rozdziały9
Z tej książki

PRZEPISY

75 przepisów
№ 027 ciasta i desery

Jam morelowy

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · jabłka
  • · morele
  • …i 3 więcej

W naszym klimacie morele są owocem kosztownym, chcąc z nich przyrządzić jam, możemy dodać połowę ich wagi kwaśnych, wczesnych jabłek. Kilo m…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 025 przetwory i spiżarnia

Jam agrestowy

Składniki
  • · agrest
  • · benzoes
  • · cukier
  • · wanilia
  • …i 1 więcej

Doskonały z czerwonego, dojrzałego agrestu. Najbujniejsze owoce oczyścić z ogonków i szypułek kwiatowych, resztę rozgotować i przetrzeć prze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 026 przetwory i spiżarnia

Jam śliwkowy

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · śliwki
  • · woda

Najlepszy jest z dojrzałych węgierek, można go jednak robić z każdego innego gatunku śliwek. Najbujniejsze i najdojrzalsze owoce dzielimy na…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 024 przetwory i spiżarnia

Jam wiśniowy

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · kwaśne jabłka
  • · wiśnie

Aby się udał, należy, oprócz wisien, użyć nań czwartą część, na wagę, kwaśnych jabłek wczesnych gatunków. Wiśnie wydrylować, ładniejsze pozo…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 023 przetwory i spiżarnia

Jam porzeczkowy

Składniki
  • · cukier
  • · czerwone porzeczki

Przebrać czerwone porzeczki, (z białych jam ma brzydki, burawy kolor) najbujniejsze oddzielić. Drobne rozgnieść, przetrzeć przez sito, uważa…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 022 przetwory i spiżarnia

Jam truskawkowy

Składniki
  • · agrest
  • · benzoes
  • · cukier
  • · truskawki
  • …i 1 więcej

Wybieramy ładne, całe, niezbyt duże truskawki, — powinna być ich, mniej więcej, połowa całej wagi, resztę owocu rozgniatamy drewnianą łyżką.…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 021 ciasta i desery

Jam z jabłek

Składniki
  • · benzoesan
  • · cukier
  • · jabłka
  • · sok

Chcąc otrzymać ładny jam, bierzemy połowę jabłek słodkich i połowę kwaskowych. Słodkie, po obraniu, wykrawamy w kulki łyżeczką od kartofli, …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 020 ciasta i desery

Rabarbarum

Składniki
  • · benzoesan
  • · cukier
  • · rabarbar
  • · skórki
  • …i 2 więcej

Konfitura szczególniej zdrowa dla osób o złem trawieniu. Najgrubsze, najjaśniejsze łodygi oczyścić z włókien, pokrajać na kawałki dwucalowe,…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 019 przetwory i spiżarnia

Galareta jabłeczna

Składniki
  • · jabłka

Galaretę jabłeczną możemy mieć w kilku kolorach: jeżeli weźmiemy na nią jabłka zupełnie jeszcze twarde i zielone, białego gatunku, możemy ot…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 018 ciasta i desery

Galareta malinowa

Składniki
  • · cukier
  • · maliny
  • · sok

Galaretę malinową smaży się zupełnie tak samo, jak truskawkową, czy poziomkową, tylko zamiast soku agrestowego dodaje się do niej soku porze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 017 ciasta i desery

Galareta poziomkowa, truskawkowa i t.p.

Składniki
  • · cukier
  • · poziomki
  • · sok
  • · truskawki

Przygotować sok agrestowy, jak na galaretę. Utrzeć na misce drewnianą łyżką którykolwiek z wyżej wymienionych owoców, wycisnąć z nich sok na…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 016 przetwory i spiżarnia

Galareta porzeczkowa

Składniki
  • · cukier
  • · porzeczki
  • · woda

Galaretę porzeczkową należy smażyć tylko z czerwonych, lub różowych porzeczek. Porzeczki białe, tak smaczne i ładne w konfiturze, dają galar…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 015 przetwory i spiżarnia

Galareta agrestowa

Składniki
  • · agrest
  • · cukier
  • · skórki
  • · wanilia
  • …i 1 więcej

Brać na nią agrest zupełnie surowy, zbierany około 20 czerwca, zalać go wodą tylko tyle, aby go objęła, rozgotować na papkę, przecedzić prze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 014 ciasta i desery

Kasztany

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · kasztany
  • · wanilia
  • …i 1 więcej

Wykwintne konfitury, u nas mało używane. Kasztany surowe namoczyć na godzin kilka w wodzie i obrać z wierzchnich łupinek, ugotować i obrać j…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 013 przetwory i spiżarnia

Cytryny

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · cytryny
  • · woda

Smażone zwykłym sposobem, łatwo twardnieją, lepiej więc jest ugotować wpierw całe cytryny w wodzie, gotując tak długo, aż zupełnie zmiękną i…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 011 przetwory i spiżarnia

Żórawiny

Składniki
  • · cukier
  • · wanilia
  • · woda
  • · żurawina

Wyborna konfitura, szczególniej przez rekonwalescentów, po gorączkach, bardzo lubiana. Na kilo przemarżniętych, starannie przebranych żórawi…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 012 ciasta i desery

Pomarańcze

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · pomarańcze

Smaży się małe, gorzkie pomarańczki zielone i żółte, u nas rzadko spotykane w handlu, w całości, — lub też zwykłe, duże, gruboskórne pomarań…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 010 przetwory i spiżarnia

Ananas

Składniki
  • · ananas
  • · benzoes
  • · cukier

Dla swego aromatu, powinien znaleźć miejsce w każdej dobrze zaopatrzonej śpiżarni. Na konfiturę, oczywiście, są najlepsze owoce świeże, w br…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 009 przetwory i spiżarnia

Brzoskwinie

Składniki
  • · benzoes
  • · brzoskwinie
  • · cukier
  • · cytryna
  • …i 1 więcej

Obok ananasu — najwykwintniejsze konfitury, szczególniej, jeśli smażone z brzoskwiń w całości. Do smażenia bierze się owoc nawpół dojrzały, …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 008 ciasta i desery

Borówki

Składniki
  • · borówki
  • · cukier
  • · gruszki
  • · jabłka

Zwykle używane, jako sałata, dają, starannie przyrządzone, wyborną konfiturę. Starannie przebrane, najładniejsze borówki, wrzucić na wrzącą …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 007 przetwory i spiżarnia

Berberys

Składniki
  • · berberys
  • · cukier

Najpracowitsza konfitura, gdyż jagódki berberysu są bardzo drobne, smażyć ich z twardemi pestkami nie można, a nad wydrylowaniem pół kilo ic…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 006 przetwory i spiżarnia

Pigwy

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · pigwy

Na surowo zupełnie niejadalne, są pierwszorzędnym materjałem na konfitury. Należy delikatnie zdjąć z nich skórkę, odrzucić gniazdo nasienne,…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 005 ciasta i desery

Melon i arbuz

Składniki
  • · arbuz
  • · cukier
  • · melon

Na konfitury używa się melon dojrzały i aromatyczny, ale jeszcze nieco twardy, — odrzuca się ziarnka i otaczające je włókna, obiera jaknajci…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 004 przetwory i spiżarnia

Głóg i dereń

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · dereń
  • · głóg

Oba owoce, wyróżniające się ładnym, ponsowym kolorem, smaży się w sposób jednakowy. Dereń drobny na konfitury się nie nadaje, należy brać du…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 003 ciasta i desery

Jabłuszka rajskie i syberyjskie

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · cytryna
  • · skórki
  • …i 1 więcej

Pierwsze z nich są ślicznie czerwone, drugie — woskowo-żółte, — oba gatunki dają wyborną konfiturę, smaczną i bardzo cenną do dekorowania ci…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 002 przetwory i spiżarnia

Gruszki

Składniki
  • · benzoes
  • · cukier
  • · goździki
  • · gruszki
  • …i 1 więcej

Duże gruszki smaży się obierane i przekrajane na połówki, lub nawet ćwiartki; małe, o delikatnej, cienkiej skórce, można tylko gęsto nakłuć …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
№ 001 ciasta i desery

Morele, renklody, śliwki

Składniki
  • · benzoesan
  • · cukier
  • · morele
  • · renklody
  • …i 1 więcej

Wszystkie te owoce, o dużych, aromatycznych pestkach smaży się niedrylowane. Na konfitury należy wybrać owoce nieprzejrzałe, — lepiej nawet …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927
12