Sygnatura · Bibl. № 24492

Wolumin

Potrawy i konserwy z grzybów

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy77

Rozdziały10

Przepisy z tej książki Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

10 rozdziałów, 77 przepisów.

I. II. GRZYBY PRAWDZIWE 18 II. IV. PIECZARKI 10 III. IX. SUROJADKI 5 IV. V. RYDZE 15 V. VI. MAŚLAKI 7 VI. VII. SMARDZE 5 VII. VIII. TRUFLE 4 VIII. X. CHRZĄSZCZE (GRUZDY, PODLiPKI) 3 IX. XI.. OPIEŃKI 6 X. XII. GĄSKI (KÓZKI ŻÓŁTE) 4

Łącznie 77 przepisów

Z tej książki

PRZEPISY

77 przepisów

№ 029 przetwory i spiżarnia

Rydze w maśle

Składniki

· cebula
· listek laurowy
· łój
· masło
…i 3 więcej

Młode, grube, borowe rydze wytrzeć na sucho do czysta miękką ściereczką. W rondlu rozpuścić dużo masła, (na kilo rydzów, ćwierć kilo masła),…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 028 dania jarskie

Rydze z rusztu

Składniki

· masło
· pieprz
· rydze
· sól

Ustawić ruszt na węglach, lub w gazowym piecyku; na nim ułożyć duże, ładne rydze, obsypać obficie solą i piec, aż od dołu się zrumienią. Sok…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 027 dania jarskie

Rydze w śmietanie

Składniki

· cebula
· pieprz
· rydze
· śmietana
…i 1 więcej

Rydze, oczyszczone na sucho, osolić na godzin parę na miseczce, poczem ułożyć w nelsonkę, przekładając plasterkami cebuli, osolić, popieprzy…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 026 dania jarskie

Rydze nadziewane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· koperek
…i 5 więcej

Wybrać bardzo duże, zdrowe rydze o zagiętych brzegach; z drobniejszych rydzów i korzonków od tych dużych, drobno usiekanych, zrobić farsz, d…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 025 dania jarskie

Rydze smażone, inaczej

Składniki

· cebula
· masło
· pieprz
· rydze
…i 1 więcej

Rydze, na sucho oczyszczone ściereczką i szczotką, pokrajać w paski, (drobne pozostawić całe). Cebulę pokrajać w talarki. Na rozpuszczone ma…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 024 dania jarskie

Rydze smażone

Składniki

· cytryna
· mąka
· masło
· pietruszka
…i 2 więcej

Duże, grube, równe rydze wrzucić na osolony wrzątek, raz zagotować, odlać na sito, obsuszyć i ostudzić. Każdy utarzać dobrze w mące. Na pate…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 023 mięsa i dania główne

Zupa rydzowa (wiedeńska)

Składniki

· borowik (gruby)
· główki kurze
· koperek
· łapki kurze
…i 9 więcej

(przepis wiedeński). Jeśli używamy większej ilości kurcząt, lub młodych kur na pieczyste, zupa ta najlepiej się nam uda. Łapki, szyjki, głów…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 022 przetwory i spiżarnia

Pieczarki w konserwie

Składniki

· kwasek
· pieczarki
· potasz
· sól
…i 1 więcej

Na konserwy w puszkach, czy słojach, używa się tylko najmłodszych pieczarek, z zupełnie okrągłemi, zakrytemi skórką od dołu czapeczkami. Nal…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 021 przetwory i spiżarnia

Proszek pieczarkowy

Składniki

· pieczarki

Przy robieniu konserw, lub marynat z pieczarek, wszystkie korzonki, skórki, starsze sztuki — pokrajać cienko i ususzyć naprzód na słońcu, po…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 020 przetwory i spiżarnia

Pieczarki suszone

Składniki

· blaszanki
· butelki
· mleko
· papier
…i 3 więcej

W okolicach, gdzie pieczarki rosną dziko na polach, i w dużych hodowlach, gdzie nie można spieniężyć przerosłych pieczarek, które już straci…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 019 przetwory i spiżarnia

Pieczarki w occie

Składniki

· benzoesan
· cytryna
· goździki
· liść
…i 5 więcej

Równe, młode pieczarki obrać ze skórki, wrzucając je natychmiast po obraniu w zakwaszoną octem, cytryną, lub kwaskiem wodę, aby nie sczernia…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 018 dania jarskie

Suflet z pieczarek

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· mąka
…i 5 więcej

Starsze, lecz jędrne i zdrowe pieczarki oczyścić starannie na sucho, udusić w maśle z cebulką, ostudzić, przepuścić przez maszynkę. Na pół k…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 017 dania jarskie

Pieczarki duszone w całości

Składniki

· cebula
· cytryna
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Wybrać młode, kuliste pieczarki, obciągnąć z wierzchniej skórki, przyciąć korzonki równo z czapeczką, wrzucić w wodę, zakwaszoną cytryną, ab…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 016 dania jarskie

Pieczarki w tygielkach

Składniki

· cebula
· jajka
· masło
· mleko
…i 3 więcej

Mniej ładnie pieczarki, nie nadające się do użycia w całości, można użyć w sposób następujący: Usiekać pieczarki drobno, udusić je w maśle z…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 015 dania jarskie

Pieczarki faszerowane

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cielęcina
· cytryna
…i 12 więcej

Wybrać duże, głębokie pieczarki, wykrajać z nich korzonki, zdjąć skórkę; dodać kilka mniejszych pieczarek, usiekać na masę; dodać drobno pok…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 014 dania jarskie

Pieczarki po francusku

Składniki

· bułka
· cytryna
· czosnek
· oliwa
…i 5 więcej

Całe, równe, zdrowe pieczarki obciągnąć ze skórki, osolić, popieprzyć, skropić cytryną i oliwą: niech tak poleżą ze trzy godziny. Włożyć do …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 013 zupy i sosy

Zupa pieczarkowa

Składniki

· cebula
· cielęcina
· koperek
· kura
…i 7 więcej

Ugotować lekki rosół z cielęciny, kury, a nawet kostek cielęcych, lub dróbek kurzych z włoszczyzną. Dwadzieścia deka pieczarek opłókać, pokr…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 012 dania jarskie

Grzyby prawdziwe z rusztu

Składniki

· grzyby
· masło
· sól

Czapeczki z najładniejszych grzybów obetrzeć na sucho ściereczką, osolić na miseczce; trzymać tak parę godzin. Ułożyć na ruszcie, na każdym …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 011 dania jarskie

Zrazy nelsońskie z grzybów

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· masło
…i 3 więcej

Można robić z grzybów świeżych, lub suszonych. Pierwsze się trochę blanżeruje w słonej wodzie, drugie — moczy przez godzin kilka i gotuje, a…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 010 dania jarskie

Budyń z grzybów

Składniki

· biała
· cebula
· grzyby
· mąka
…i 7 więcej

Pół kilo grzybów (mogą być same korzonki, byle jędrne i młode) uszatkować drobno, udusić z drobno pokrajaną cebulą na maśle, przepuścić prze…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 009 dania jarskie

Suflet z grzybów

Składniki

· białko
· bułka
· cebula
· grzyby
…i 6 więcej

Usiekać drobno pół kilo grzybów, podsmażyć w łyżce masła z paru, również drobno usiekanemi, cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka wymoczon…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 008 dania jarskie

Kotlety z grzybów

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 5 więcej

Pół kilo młodych grzybów usiekać jaknajdrobniej,[1] łyżkę masła zasmażyć z dwiema utartemi na tarce cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 007 dania jarskie

Befsztyki z grzybów

Składniki

· bułka tarta
· chrzan
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Można na befsztyki użyć grzybów świeżych, lub suszonych: w oby wypadkach przyrządza się je zupełnie jednakowo. A mianowicie: bardzo duże, le…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 006 dania jarskie

Grzyby duszone

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 4 więcej

Chcąc, aby grzyby zachowały cały smak i aromat, nie należy ich myć, ani moczyć, tylko na sucho obetrzeć ściereczką i oczyścić szczotką. Młod…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 005 dania jarskie

Kulebiak grzybowy

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Ćwierć kilo mąki, najlepiej walcówki, rozczynić 2 — 3 deka drożdży, rozpuszczonych w letniem mleku (pół szklanki), przykryć płótnem, dać pod…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 004 zupy i sosy

Zupa grzybowa, purée

Składniki

· cebula
· ciasto francuskie
· grzanki
· grzyby
…i 10 więcej

Pół kilo grzybów prawdziwych, maślaków, lub kozaków (babek na kresach) udusić w łyżce masła; przepuścić przez maszynkę do mięsa, przetrzeć j…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 003 zupy i sosy

Zupa grzybowa na rosole

Składniki

· bułka
· cebula
· grzyby
· koperek
…i 8 więcej

Przeważnie zupy grzybowe jadamy, jako zupy postne, tymczasem ze świeżych grzybów prawdziwych, lub też młodych maślaków, wyborna jest zupa, w…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 002 przetwory i spiżarnia

Grzyby marynowemarynowane, inaczej

Składniki

· benzoesan
· goździki
· grzyby
· liść
…i 4 więcej

Równe, zdrowe grzybki ugotować w wodzie z solą, odlać na przetak, dać im dobrze obeschnąć. Ugotować mocny ocet z korzeniami: pieprzem, ziele…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 001 przetwory i spiżarnia

Grzyby marynowane

Składniki

· benzoesan
· cebula
· goździki
· grzyby
…i 6 więcej

Grzyby oczyszczone na sucho, t. j. ściereczką i szczotką bez użycia wody, — należy brać tylko młode i jędrne grzybki do marynowania, — ułoży…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

«12

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki