Sygnatura · Bibl. № 24741

Wolumin

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1929

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1929

Przepisy64

Rozdziały13

Przepisy z tej książki Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

13 rozdziałów, 64 przepisów.

I. I. łoś 4 II. II. Niedźwiedź 5 III. III. Dzik 5 IV. IV. Zając 10 V. IX. Dzika kaczka 3 VI. V. Sarna i jeleń 9 VII. VI. Głuszec 2 VIII. VII. Bażant 4 IX. VIII. Cietrzew 3 X. X. KUROPATWY 5 XI. XI. Jarząbki 4 XII. XII. Pardwy, kurki wodne, słomki, bekasy i dubelty, kwiczoły, jemiołuszki i wróble 5 XIII. XIII. Przepiórki 5

Łącznie 64 przepisów

Z tej książki

PRZEPISY

64 przepisów

№ 016 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na gorąco

Składniki

· bułka
· cebula
· ciasto kruche lub francuskie listkowe
· gałka muszkatołowa
…i 19 więcej

Całego zająca wraz z przodkami i dróbkami zamarynować na jedną noc w lekkim occie z korzeniami. Comber i udka naszpikować słoninką, wszystki…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Budyń z zająca

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
…i 13 więcej

Zdjąć jak najdokładniej z kości mięso z całego zająca; obie polędwice z combra naszpikować gęsto wędzoną lub młodą słoninką i upiec, polewaj…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 014 mięsa i dania główne

Zraziki (Escalopes de lièvre au sang)

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· korzenie
· kości
…i 7 więcej

Zdjąć mięso z kości zająca, pokrajać na kawałki grubości trzech centymetrów, przełożyć do metalowego, głębokiego półmiska, osolić, popieprzy…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 013 mięsa i dania główne

Zając po francusku (Civet de lièvre)

Składniki

· boczek
· cebula
· czerwone wino
· krew
…i 9 więcej

Zająca nieszpikowanego upiec w maśle; gdy się dobrze zrumieni, porąbać na kawałki, przełożyć do płaskiego rondla, w którym się już poda potr…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 012 mięsa i dania główne

Kotlety siekane z zająca

Składniki

· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 9 więcej

Obrać starannie z kości mięso ze starszego zająca, przepuścić je przez maszynkę dwa razy, dodając poraz drugi trzy bułeczki (warszawianki), …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 011 mięsa i dania główne

Kotlety bite z zająca

Składniki

· biały
· bułka tarta
· curry
· cytrynowy sok
…i 13 więcej

Z przygotowanego, jak na pieczyste, zająca odjąć ostrym nożem całe mięso z kości, rozkrajać na dziesięć równych części (po trzy kawałki z ka…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 010 mięsa i dania główne

Zając w śmietanie

Składniki

· mąka
· śmietana
· sól
· woda

Zająca naszpikować i piec, jak wyżej. Gdy już dobrze ze wszystkich stron zrumieniony i przy ukłuciu widelcem nie krew, lecz czysty sok wypły…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Zając pieczony

Składniki

· bułka tarta
· comber
· masło
· młoda
…i 1 więcej

Comber i tylne udka zająca naszpikować gęsto młodą lub wędzoną słoniną, ułożyć na brytfannie, posmarować masłem i wstawić w bardzo gorący pi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 008 mięsa i dania główne

Potrawka z żeberek dzika

Składniki

· bułka
· cebula
· czerwone wino
· goździki
…i 13 więcej

Żeberka dzika porąbać na kawałki, wymoczyć przez noc w zimnej wodzie. zrumienić na maśle lub szmalcu wraz z paru drobno usiekanemi cebulami.…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

Kotlety z dzika

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kapusta
· kluseczki
…i 12 więcej

Kotlety, pokrajane według kostek, zbić mocno, skropić sokiem cytrynowym lub dobrym octem, posmarować oliwą, popieprzyć, posypać drobno utart…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna z dzika

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· głowizna
…i 15 więcej

Głowiznę opalić starannie z pozostałej przy skórze szczeciny, wyjąć z niej oczy i, ostrożnie operując nożykiem, wyluzować czerep z mózgiem, …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń z dzika

Składniki

· goździk
· grzyby
· kluski
· liść
…i 15 więcej

Kawał dwukilowy szynki lub łopatki z dzika, zamarynowany na noc w lekkim occie, zrumienić ze wszystkich stron na maśle lub szmalcu, dodać dr…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 004 mięsa i dania główne

Comber z dzika

Składniki

· boczek
· comber
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Schab (jedna połowa krzyża) lub comber (obie połowy krzyża) dzika, zamarynowane przez noc w lekkim occie, naszpikować wędzonym, przerastałym…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 003 mięsa i dania główne

Zupa ze zwierzyny

Składniki

· liść
· mąka
· masło
· pieprz
…i 6 więcej

Kawałki wszelkiej zwierzyny, czy dzikiego ptactwa, bądź specjalnie w tym celu upieczone, bądź też pozostałe po jakiemś liczniejszem przyjęci…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 002 Przepisy kulinarne

Wyciąg z kalendarza myśliwskiego

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Art. 49. Zabrania się polowań w czasie niżej oznaczonym (czas ochronny) na zwierzęta następujące:Łosie-byki — od 15/XII do 31/VIII.Jelenie-b…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 001 mięsa i dania główne

Potrawka z niedźwiedzia po węgiersku

Składniki

· kluski
· masło
· mięso
· oliwa
…i 5 więcej

Zamarynować mniejsze kawałki mięsa niedźwiedziego wraz z pieczenią. Wyjąć z marynaty, pokrajać na kawałki, jak na gulasz, popieprzyć, skropi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

«12

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki