Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka · Lwów · 1880
UKŁAD KSIĄŻKI
15 rozdziałów, 302 przepisów.
PRZEPISY
Porzeczki białe zwykłym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
Chcąc, aby porzeczki białe miały piękny, jasny kolor, nie powinno się ich więcej naraz smażyć, jak najwyżej pół kilog. porzeczek. Najładniej…
PorzeckiPorzeczki białe
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Porzeczki białe smażą się zupełnie tak samo jak czerwone, z tą różnicą, że wybiera się porzeczki jeszcze nie bardzo dojrzałe a jednak nie zi…
Porzeczki francuzkim sposobem
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Duże ładne porzeczki, obrać z korzonków i wydrelować każde gronko piórkiem zaostrzonem lub szpilką pojedynczą z większą główką. Odważyć wydr…
Porzeczki innym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
Ładne, duże porzeczki wydrelować z pestek piórkiem cienko zaostrzonem. Na pół kilogr. porzeczek zrobić syrop zwykłym sposobem, nie bardzo gę…
Porzeczki
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Do smażenia biorą się porzeczki duże, jak największe. Przebrać je starannie i przelać na przetaku bardzo zimną wodą, aby nabrały jaśniejszeg…
Ananasy na inny sposób
- · ananas
- · cukier
Obrawszy ananas, pokrajać go w mniejsze lub większe, jakie kto chce, plasterki, wkładać w szeroki szklanny słój i przesypywać suto miałko ut…
Orzechy włoskie innym sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · goździk
- · orzechy
- …i 1 więcej
Najmniej kłopotliwy sposób smażenia orzechów jest następujący: Wziąć orzechy zielone i nakłuć gęsto szpilką w około, potem nalać zimną wodą,…
Orzechy włoskie ormiańskim sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · gwoździk
- · orzechy
- …i 4 więcej
Najlepsze orzechy do smażenia są młode, z czarną skórką. Zerwane spróbować szpilką, jeżeli główka szpilki przejdzie do orzecha, dobre są do …
Orzechy włoskie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · orzechy
- …i 2 więcej
Orzechy włoskie smażą się zwykle w pierwszych dniach lipca, a ponieważ konfitura z nich bardzo ładnie wygląda, używa się jej do ubierania to…
Morele obierane
- · cukier
- · morele
- · woda
Morele obierane smażą się zupełnie niedojrzałe. Wybrawszy ładne bez plam morele, maczać je w gorącej wodzie, obrać ze skórki, nalać wodą i w…
Morele
- · cukier
- · morele
- · woda
Morele smażą się prawie dojrzałe, ale nie przejrzałe. Wybrane morele nakłuć mocno drewnianą szpileczką aż do pestki, potem zaparzyć gorąca, …
Kawon
- · cukier
- · cytryna
- · kawon
Z kawonu smaży się tylko wierzchnia skórka, oczyszczona delikatnie z zieloności i wewnętrznego różowego mięsa. Skrojoną skórkę rzucać zaraz …
Melon bukowińskim sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · melon
- · rum
- …i 1 więcej
Ładny, mięsisty, na wpół dojrzały melon pokrajać na zgrabne kawałki, obczyściwszy go z zielonej skórki i wyrzuciwszy ośrodki. Włożyć do garn…
Melon innym sposobem
- · cukier
- · melon
- · rum
Melon w pół nie dojrzały, obrać ze skórki zielonej, środek odrzucić i pokrajać w czworograniaste kawałki, byle nie zanadto małe. Potem wrzuc…
Melon
- · cukier
- · melon
- · rum
Melon smaży się tylko na w pół nie dojrzały. — Wziąć ładny, dorodny melon obrać go z zielonej łupki, środek odrzucić i pokrajać w zgrabne ka…
Marchew
- · cukier
- · marchew
- · skórki
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Marchew smaży się tylko w jesieni, gdyż wtedy jest najlepsza. Na smażenie bierze się marchew duża, gruba, gatunku żółtego, a nie czerwona, b…
Ananasy
- · ananas
- · cukier
Obrać i oczyścić starannie ananas, pokrajać w zgrabne plasterki i odważyć na pół kilogr. ananasu, jeden kilogr. i ćwierć cukru. Z połowy cuk…
Maliny jeszcze inaczej
- · cukier
- · maliny
- · woda
Na pół kilogr. ładnych, dużych, suchych wybranych malin, zrobić syrop z jednego kilogr. cukru, porąbawszy go w drobne kawałki i wlawszy półt…
Maliny zwykłym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · woda
Można również smażyć maliny bardzo zwykłym i pojedynczym sposobem, a przy uwadze w smażeniu mogą być doskonałe i bardzo pięknego koloru. Na …
Maliny francuzkim sposobem
- · cukier
- · maliny
- · rum
Na pół kilogr. ładnych, niezbyt dojrzałych, czysto wybranych malin, wziąć trzy ćwierci kilogr. cukru miałko utartego. Maliny ułożyć w kamien…
Maliny bukowińskim sposobem
- · cukier
- · maliny
- · rum
Wybrać starannie szpileczką duże, ładne, nieprzejrzałe maliny i odważyć jak zwykle na pół kilogr. malin, jeden kilogr. cukru. Ułożyć maliny …
Maliny
- · cukier
- · maliny
- · woda
Maliny są jedną z najulubieńszych, najsmaczniejszych i najładniejszych, konfitur, łączą bowiem smak z zapachem i pięknie wyglądają, ale zara…
Jarzębina
- · cukier
- · jarzębina
- · różana woda
- · woda
Jarzębina smaży się bardzo dojrzała i taka co już kilka wytrzymała mrozów. — Nakłuć każdą jagodę drewnianą szpileczką, sparzyć je kipiącą wo…
Jabłuszka rajskie innym sposobem
- · cukier
- · jabłka
- · lód
- · syrop
- …i 1 więcej
Wybrawszy ładne nieprześcigłe, bez plam jabłuszka, odciąć im do połowy ogonki, nakłuć drewnianą szpileczką głęboko i wrzucać do zimnej wody.…
Jabłuszka rajskie
- · cukier
- · jabłuszka rajskie
- · woda
Wziąć ładnych jabłuszek rajskich świeżo rwanych bez plam, niezbyt dojrzałych, oczyścić z korzonków, ponakłuwać cienką drewnianą szpilką, wło…
Kawa mrożona
- · cukier
- · kawa
- · śmietanka
Zrobić zwykłym sposobem dobrą, mocną, czarną kawę, wlać do butelek, zakorkować dobrze i wstawić z fleszkami do lodu. Dobrą, słodką, kremową …
Czekolada
- · cukier
- · czekolada
- · mleko
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Na cztery filiżanki czekolady, wziąć litrę świeżego, niezbieranego mleka. Mleko sparzyć, potem odlać jedną szklankę, wsypać dwanaście dekagr…
Biszoff mrożony
- · cukier
- · cynamon
- · cytryna
- · goździk
- …i 4 więcej
Wcisnąć w wazę soku z dwóch soczystych pomarańcz i jednej cytryny odrzuciwszy pestki, dodać parę kawałeczków obkrajanej skórki pomarańczowej…
Poncz mrożony z rozmaitych owoców
- · białko
- · likier
- · marmolada
- · rum
- …i 3 więcej
Zrobić lody z jakiegokolwiek soku, poziomkowego, malinowego lub ponczowego, z marmoladki brzoskwiniowej, morelowej lub jakiejkolwiek innej, …
Jabłka innym sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
- · woda
Jabłka papierówki na wpół niedojrzałe obrać starannie, pokrajać w cienkie podługowate paseczki, czyniąc to prędko, bo jabłka prędko czerwien…
Poncz mrożony z poziomkami
- · cukier
- · poziomki
Świeżo rwane, bardzo dojrzałe poziomki, przetrzeć przez sito do kamiennej miski. Na jeden kilogr. tej przetartej masy wziąć dwa kilogramy ta…
Poncz
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcza
- · rum
- …i 2 więcej
Wziąć trzy ćwierci kilogr. cukru, porąbać w drobne kawałki, włożyć do kamiennej rynki, nalać litrą ciepłej wody i postawić na godzinę na bok…
Crambamboli czyljczyli poncz palony
- · cukier
- · pomarańcze
- · rum
- · sok z cytryny
- …i 3 więcej
Wlać dwie małe butelki dobrego wina do szerokiej dużej wazy lub do kamiennej rynki. Na wazie lub misce położyć szeroki nóż lub ruszt żelazny…
Sorbety z malin
- · cukier
- · maliny
Wziąć parę kilogr. bardzo dojrzałych malin, przebrać je starannie i przetrzeć przez gęste druciane sito ręką lub łyżką. Na szklankę tej prze…
Orszada
- · cukier
- · migdały
- · woda
Pół kilogr. migdałów sparzyć, obrać z łupki, utłuc dobrze w moździeżu, (biorąc po trochu), a potem jeszcze utrzeć dobrze wałkiem w dojnioy. …
Pomadki
- · cukier
- · czekolada
- · kawa
- · oliwa
- …i 3 więcej
Wziąć litrę dobrej, kremowej słodkiej, jednak niezbyt gęstej śmietanki, wlać do szerokiej rynki lub rądla, wsypać jeden kilogr. miałkiego cu…
Karmelki
- · cukier
- · czekolada
- · ocet
- · olejek
- …i 3 więcej
Podajemy tu bardzo dobry sposób robienia karmelków w domu, co znaczniej taniej kosztuje a dobrze zrobione zastępują najlepsze cukierniane a …
Lody karmelkowe
- · cukier
- · lód
- · śmietanka
- · żółtko
Ćwierć kilogr. cukru upalić na kolor jasno brunatny i do tego upalonego cukru wlewać po trochu litrę dobrej, gęstej, kipiącej śmietanki, mię…
Lody z kremem
- · cukier
- · konfitury
- · mleko
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Dziesięć żółtek ubić doskonale, do białości z ćwierć kilogr. miałkiego cukru i szklanką dobrego mleka. Ubite żółtka postawić na boku kuchni,…
Jabłka
- · cukier
- · cytryna
- · jabłka
Najlepsze jabłka do smażenia są papierówki na pół dojrzałe. Pokrajać, je w talarki nie obierając z łupki, wydrążając tylko ośrodki; wrzucać …
LodęLody kawowe
- · cukier
- · kawa
- · śmietanka
- · żółtko
Dwie litry dobrej, świeżej, gęstej śmietanki zagotować, a potem wsypać w nią, pół ćwierci kilogr. świeżo zupełnie upalonej kawy mocca w ziar…
Lody żurawinowe
- · cukier
- · migdały
- · sok
- · woda
Zrobić syrop z trzy ćwierci kilogr. cukru i z litry wody, wrzuciwszy w gotujący się syrop kilkanaście sparzonych, utłuczonych słodkich migda…
Lody czekoladowe
- · cukier
- · czekolada
- · śmietanka
- · żółtko
Półtora ćwierci kilogr. dobrej waniljowej czekolady, utrzeć na tartaku i zalać gorącą śmietanką, której wziąć dwie litry. Zalewając, ciągle …
Lody winogronowe
- · cukier
- · cytryna
- · winogrona
- · woda
Wziąć dwa kilogr. bardzo dojrzałych słodkich winogron, oberwać z nich gronka, podusić i wycisnąć sok a potem przetrzeć przez sito. Zrobić sy…
Lody morelowe łub brzoskwinielub brzoskwiniowe
- · brzoskwinie
- · cukier
- · morele
- · woda
Morele lub brzoskwinie z których robią się lody muszą być bardzo świeże i dościgłe. Obrać je z łupki, powyjmować pestki i przetrzeć przez si…
Lody melonowe
- · cukier
- · lód
- · melon
- · sok z cytryny
- …i 2 więcej
Ładny, dojrzały melon ananasowy z zapachem, wydrążyć ostrożnie z pestek i przetrzeć przez rzadkie druciane sito. Na pół kilogr. tej massy zr…
Lody migdałowe i orzechowe
- · cukier
- · migdały
- · orzechy
- · śmietanka
- …i 2 więcej
Dwadzieścia dekagr. migdałów obrać z łupki, obotrzeć z wilgoci i upalić z dziesięcioma dekagramami cukru. Potem utłuc je w moździerzu a gdy …
Lody ananasowe
- · ananas
- · cukier
- · woda
Obrać świeży, ładny ananas, połowę z niego utrzeć na tarku, a drugą połowę pokrajać w cieniutkie drobne plasterki, które nalać gorącym syrop…
