Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka · Lwów · 1880
UKŁAD KSIĄŻKI
15 rozdziałów, 302 przepisów.
PRZEPISY
Powidełka z jabłek
- · cukier
- · skórki
- · winne jabłka
Dojrzałe winne jabłka, pokrajać na kawałki, odrzucić ośrodki, wsypać do kociołka lub wielkiego, szerokiego garnka, nakryć pokrywą i gotować …
Powidła z suszonych śliwek węgierek
- · śliwki
Dwa kilogr. suszonych śliwek węgierek wypłukać bardzo dobrze w letniej wodzie, potem zmienić wodę i namoczyć je w drugiej wodzie na trzy god…
Powidła ze śliwek
- · cukier
- · śliwki
Najlepsze powidła są ze śliwek węgierek, choć i z innych śliwek robić je można. Śliwki na powidła muszą być koniecznie bardzo dojrzałe, nawe…
Marmolada głogowa
- · cukier
- · głóg
- · woda
Marmolada z głogu dobrze zrobiona przewyższa jeszcze morelową i jest bardzo lubianą do przekładania placków, mazurków tortów i w ogóle do ws…
Marmolada borówkowa
- · cukier
- · czernice
- · gruszki
- · skórki
Bardzo dobrą marmoladą do pieczystego są czernice smażone zwykłym sposobem. — Wziąść cztery litry dojrzałych czernic, sparzyć je kipiącą wod…
Czereśnie
- · cukier
- · czereśnie
- · róża
- · woda
Czereśnie nie mają właściwego żadnego zapachu, dlatego dobrze jest je smażyć z dodaniem małej ilości listków róży do syropu a to w następują…
Marmolada śliwkowa
- · cukier
- · goździki
- · śliwki
Wziąć trzy kilogr. dojrzałych śliwek węgierek i parzyć je po kilka razy gorącą wodą, ściągać skórkę i zaraz wrzucać do zimnej wody, gdyż ina…
NarmoladaMarmolada pomarańczowa
- · cukier
- · cytryna
- · pomarańcze
- · woda
Wybrać ładne, dojrzałe, zdrowe pomarańcze obetrzeć dobrze czysta szmateczką, odważyć trzy kilogr. Potem pokrajać w cieniutkie plasterki wraz…
Marmolada morelowa lub brzoskwiniowa
- · brzoskwinie
- · cukier
- · morele
Marmolada morelowa i brzoskwiniowa, jednakowo się robią. Marmolada morelowa jest najlepsza ze wszystkich marmolad i doskonałą do wszystkich …
Marmolada agrestowa
- · agrest
- · cukier
- · woda
Marmolada agrestowa jest doskonałą, bardzo lubianą dla swego przyjemnego kwasku a przytem tanią i bardzo używaną w gospodarstwie do wszystki…
Galareta winogronowa
- · cukier
- · rum
- · winogrona
Dojrzałe winogrona podusić dobrze łyżką w misce, potem dać do płóciennego rzadkiego woreczka i wycisnąć mocno. Na litrę soku wziąć trzy ćwie…
Galareta żurawinowa
- · cukier
- · żurawina
Na jeden kilogr. żurawin wziąć jeden kilogr. miałkiego cukru. Żurawiny przebrać, opłukać, cukier wsypać do kamiennej rynki, skropić wodą i d…
Galareta wiśniowa
- · cukier
- · sok
Na dwie szklanki soku wiśniowego, wziąć półtory szklanki miałkiego cukru, najlepiej utartego z głowy, bo taki cukier zawsze słodszy, niżeli …
Galareta śliwkowa
- · cukier
- · śliwki
Dojrzałe śliwki, najlepiej węgierki, dać do klinicznego słoja lub polewanego garnka i wstawić do bratrury lub jeszcze lepiej, jak na wsi, do…
Galareta poziomkowa
- · cukier
- · muślin
- · poziomki
- · sok
Dojrzałe poziomki podusić dobrze ręką, lub łyżką w misce. Potem przecedzić przez gesty muślin lub sitko. Wlać sok do rynki postawić na kuchn…
Galareta truskawkowa
- · cukier
- · porzeczki
- · truskawki
Galareta truskawkowa jest wyborna. Wziąć dwie litry dojrzałych truskawek ananasowych i litrę białych porzeczek, wybrać, dać do rynki kamienn…
Czerechy
- · cukier
- · woda
Jeden kilogr. cukru porąbać w drobne kawałki, dać do rynki kamiennej, wlać półtory szklanki wody i zrobić gęsty syrop. Wyszumować starannie,…
Galareta porzeczkowa ormiańskim sposobem
- · cukier
- · porzeczki
Wziąść dwie litry ładnych, dojrzałych porzeczek czerwonych i dwie litry białych, oczyścić, wypłukać, dać do rynki kamiennej, nakryć pokrywą,…
Galareta porzeczkowa
- · cukier
- · czerwone porzeczki
- · maliny
Wziąć jeden kilogr. ładnych, czerwonych porzeczek, obrać je czysto, wypłukać, wsypać do rynki kamiennej i przysypać miałkim cukrem. Na jeden…
Galareta porzeczkowa innym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Wziąć cztery litry dojrzałych porzeczek, poobrywać gronka, wypłukać i wsypać w rynkę kamienną. Wlać ćwierć litry wody i postawić na dobrze g…
Galareta malinowa innym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · sok
Każde maliny, choćby najbrzydsze i najdrobniejsze mogą być użyte na galaretę. Wsypać maliny w garnek kamienny, wstawić w rądel z wodą, gorąc…
Galareta malinowa
- · cukier
- · maliny
- · porzeczki
Na galaretę mogą być użyte jakiekolwiek bądź maliny, byle dojrzałe. Najśliczniejsza galareta malinowa jest wtedy, gdy doda się do niej trzec…
Galareta jabłkowa
- · cukier
- · jabłka
- · sok z cytryny
- · wanilia
- …i 1 więcej
Galaretę jabłkową, robić można z rozmaitych gatunków jabłek. Najlepsze gatunki na galaretę z jabłek letnich są papierówki z których galareta…
Galareta ananasowa
- · ananas
- · cukier
Dojrzałe ananasy pokrajać w drobne kawałki i utrzeć na tarku a potem mocno wałkiem w makutrze. Następnie wycisnąć sok przez starą serwetę, o…
Galareta berberysowa
- · berberys
- · cukier
- · woda
Najlepsza galareta z berberysu jest robiona w połowie października, bo wtedy berberys jest zwykle najdojrzalszy. Wybrać berberys, i obrać z …
Galareta agrestowa
- · agrest
- · cukier
- · woda
Galareta agrestowa smażona w pierwszej połowie czerwca, jest przeźroczystą i białawą. Później smażona już nie jest koloru tak przeźroczysteg…
Cytryny trochę odmiennie
- · cukier
- · cytryny
- · woda
Piękne i dojrzałe cytryny moczyć przez pięć dni, odmieniając wodę codziennie. Po pięciu dniach ugotować je w rądlu, nalawszy zimną, przegoto…
Sok żurawinowy innym sposobem
- · cukier
- · żurawina
Dwie litry dojrzałych przemarzniętych żurawin, dać do rynki kamiennej, nalać gorącą wodą o tyle tylko, aby je objęło i postawić na kuchni na…
Sok różanny
- · agrest
- · cukier
- · róża
Bardzo dobry jest sok różanny, szczególniej dla swego miłego zapachu. Wziąć cztery litry bardzo dojrzałego agrestu i rozetrzeć go wałkiem w …
Sok żurawinowy
- · cukier
- · woda
- · żurawina
Sok żurawinowy, najlepszy jest z żurawin przemarzniętych i dlatego najlepiej go robić w grudniu, bo wtedy żurawiny są najsłodsze. Wsypać w k…
Sok wiśniowy innym sposobem
- · cukier
- · wiśnie
Wziąść sześć kilogr. wiśni, najlepiej czarnych bardzo dojrzałych, wyjąć z nich pestki i przesypać je trzema kilogr. miałkiego cukru w słoju …
Sok wiśniowy
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Cztery litry dojrzałych, opłukanych i wydrylowanych wiśni wrzucić na litrę wrzącej wody i bardzo mocno kilka razy zagotować. Potem wlać w wo…
Sok poziomkowy francuskim sposobem
- · cukier
- · poziomki
- · woda
Przebrać starannie dojrzałe poziomki, zważyć i wsypać w porcelanowe głębokie naczynie. Zrobić bardzo gęsty syrop, biorąc na pół kilogr. pozi…
Sok poziomkowo-agrestowy
- · agrest
- · cukier
- · poziomki
Bardzo dobry jest sok poziomkowo-agrestowy, bo ma doskonały smak i zapach poziomek, a przytem ma cośkolwiek bardzo miłego winnego kwasku — W…
Sok poziomkowy innym sposobem
- · cukier
- · poziomki
Ładne, koniecznie bardzo dościgłe poziomki, udusić bardzo dobrze ręką lub łyżką na misce. Potem dać do cieniutkiego płóciennego woreczka, za…
Cytryny
- · cukier
- · cytryna
- · szpilka
- · woda
Pięć lub sześć ładnych cytryn moczyć przez dziesięć dni w przegotowanej zimnej wodzie, odmieniając wodę codzień. Po dziesięciu dniach nakłuć…
Sok poziomkowy
- · cukier
- · poziomki
Sok poziomkowy powszechnie jest lubiany dla swego delikatnego i miłego smaku. Tylko fermentowanego soku poziomkowego robić nie można, bo nab…
Sok porzeczkowo-malinowy
- · cukier
- · maliny
- · porzeczki
- · woda
Wziąć jeden kilogr. cukru, porąbać go w drobne kawałki, wlać dwie szklanki wody i zagotować syrop; szumując go starannie. Mieć przygotowane …
Sok porzeczkowy jeszcze innym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
- · szmatka
- · woda
Bardzo dojrzałe porzeczki podusić dobrze rękami na misce, polewając je po troszkę wodą, potem dać w cieniutki woreczek płócienny, niech tak …
Sok porzeczkowy
- · cukier
- · porzeczki
Jest to najtrudniejszy sok do smażenia z powodu wielkiej ilości galaretowatych cząstek, jakie porzeczki w sobie zawierają. Najlepiej smażyć …
Sok porzeczkowy innym sposobem
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Bardzo dojrzałe i dorodne porzeczki, obrać z gałązek, poobrywać gronka i odmierzyć cztery litry. Mieć przygotowaną kipiącą, wodę w rynce kam…
Sok melonowy innym sposobem
- · cukier
- · melon
- · syrop
Wziąć ładny, bardzo dojrzały melon, obrać z łupki, i pokrajać na bardzo drobne kawałeczki. Mieć przygotowany lekki syrop i bardzo letnim zal…
Sok melonowy
- · cukier
- · melon
- · woda
Na wsi, gdzie nieraz obfitość jest wielka melonów doskonały jest sok melonowy umiejętnie zrobiony. Melony na sok muszą być bardzo dojrzałe. …
Sok malinowy jeszcze innym sposobem
- · cukier
- · maliny
- · woda
Dojrzałe maliny podusić bardzo dobrze rękami w głębokiej misce. Potem brać po trochę tych poduszonych malin i przeciskać przez mocny płócien…
Sok malinowy francuzkim sposobem
- · cukier
- · maliny
- · siano
- · woda
Świeże, bardzo dojrzałe maliny wsypać w słój szklanny i przesypywać miałkim cukrem, sypiąc warstwami, warstwę malin i warstwę cukru. Cukru w…
Sok malinowy na inny sposósposób
- · cukier
- · maliny
- · woda
Na pół kilogr. dojrzałych malin, wziąć pół kilogr. cukru, porąbać go w drobne kawałki, wlać małą szklankę wody i zrobić gęsty syrop. Na gotu…
Brzoskwinie innym sposobem
- · brzoskwinie
- · cukier
- · woda
Ładne, niedojrzałe brzoskwinie, obrać dolikatnie scyzorykiem ze skórki, wkładając przedtem każdą brzoskwinię na sekundę do gorącej wody do s…
Sok malinowy
- · cukier
- · maliny
Malinowy sok najwięcej jest lubiany, dla swego nadzwyczaj miłego i aromatycznego zapachu także dla wielorakiego użytku. Można go robić rozma…
