Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków
Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka · Lwów · 1880
UKŁAD KSIĄŻKI
15 rozdziałów, 302 przepisów.
PRZEPISY
Wódka rusińska zapiekana
- · angielski korzeń
- · anyż
- · biały
- · ciasto żytnie
- …i 10 więcej
Wlać do dużej butelki, dwie litry najlepszago spirytusu. Wsypać następnie bardzo dobrze i miałko utłuczonych i przesianych przez sitko nastę…
Likier ananasowy
- · ananas
- · spirytus
- · syrop
- · wanilia
Ładny, bardzo dojrzały ananas pokrajać w cienkie plasterki i nalać w butlu dwoma litrami jak najlepszego spirytusu. Wrzucić jeden dekagr. wa…
Wódka rusińska
- · rum
- · wanilia
- · woda
Wziąć dwie litry bardzo dobrego rumu i rozlać go pół litra przegotowanej wody, wlać w butel, włożyć grubą laseczką świeżej, dobrej wanilji, …
Wódka piołunówka
- · cukier
- · mięta
- · piołun
- · spirytus
Wódkę piołunówkę najlepiej robić z początkiem czerwca, bo wtedy są najlepsze, młodziutkie listki piołunu. Wziąść takich młodziutkich, wierzc…
Wódka kminkówka
- · anyż
- · cukier
- · kminek
- · korzenie
- …i 3 więcej
Wziąć półtory litry najlepszego spirytusu, wlać w butel z szerokim otworem, wsypać pół ćwierci kilogr. świeżego, dobrego kminku, jeden dekag…
Wódka „Flechare“
- · goździk
- · pomarańcza
- · sok
- · spirytus
- …i 1 więcej
Wziąć dwie ładne, duże pomarańcze, zdjąć z nich skórkę i nalać litrę najlepszego spirytusu, pomięszawszy go przedtem z półlitrą przegotowane…
Głóg innym sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · głóg
- · woda
Wydrelować głóg piórkiem jak najstaranniej i wrzucać do zimnej wody. Potem przepłukać, wrzucać do rynki kamiennej, nalać zimną wodą, i gotow…
Wódka „Wiśniówka“
- · cukier
- · goździki
- · spirytus
- · wiśnie
- …i 1 więcej
Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu i rozlać z syropem gorącym, zrobionym z jednego kilogr. tłuczonego cukru i pół litry zimnej wody. Gdy…
Wódka z rozmaitych „bakalji“
- · chleb
- · figi
- · rodzynki
- · spirytus
- …i 1 więcej
Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu i rozlać półtora litra przegotowanej wody, wlać razem w butel, do którego dorzucić: ćwierć kilogr. na…
Wódka „Renglodówka“
- · cukier
- · renglody
- · spirytus
- · syrop
Nałożyć w butel z szerokim otworem ładnych, bardzo dojrzałych renglod i nalać je jak najlepszym spirytusem. Nalane renglody, zostawić w spir…
Wódka „Śliwowica“ po węgiersku
- · chleb
- · cukier
- · herbata
- · śliwowica
- …i 2 więcej
Wziąć litrę najlepszego spirytusu, trzy ćwierci litry dobrego węgierskiego wina dolać pół szklanki śliwowicy zrobionej z miałkim cukrem, jak…
Wódka „Śliwowica“ innym sposobem
- · cukier
- · śliwki
- · spirytus
W butel z szerokim otworem, nałożyć pełno ładnych, dojrzałych śliwek węgierek. Potem nalać je, jak najlepszym spirytusem, ażeby całkiem śliw…
Wódka z tarek
- · cukier
- · spirytus
- · turki
- · woda
Tarki najlepsze są przy końcu listopada lub grudnia, gdy już je mróz zwarzy. Nazbierać takich tarek, wsypać pełno w butel, nalać jak najleps…
Wódka „Śliwowica“
- · cukier
- · eter ananasowy
- · kwiat
- · olejek
- …i 3 więcej
Spory butel napchać dojrzałemi śliwkami węgierkami, nalać jak najlepszym spirytusem i zostawić tak śliwki w spokoju, w cieniu przez cztery t…
Wódka „Ribau“
- · cukier
- · pomarańcze
- · skórki
- · spirytus
- …i 1 więcej
Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu, wlać w bubel i włożyć w niego tyle świeżych zielonych pomarańczek, ile spirytus zabierze. Dodać pote…
Wódka orzechowa
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · orzechy
- …i 2 więcej
Wlać do małego butla litrę najlepszego spirytusu i wrzucić do niego po kawałku, osiem zielonych jeszcze orzechów, poprzekrawanych na cztery …
Głóg czyli Hecze beczepecze
- · cukier
- · derenia
- · głóg
- · skórki
- …i 3 więcej
Głóg smaży się pod koniec sierpnia kiedy już zupełnie dojrzały. Dziki głóg do żenia jest nie dobry, smaży się tylko ogrodowy czyli tak zwany…
Wódka „Orange“
- · pomarańcze
- · śliwki
- · spirytus
- · woda
Wziąć dwie litry najlepszego spirytusu, wlać do niego półtory litry wody przegotowanej, wymieszać razem i przelać spirytus z wodą, w dwa mał…
Wódka pomarańczowa
- · cukier
- · pomarańcze
- · spirytus
- · woda
Wziąć jeden kilogr. tłuczonego cukru, wlać litrę zimnej wody, a gdy cukier rozpuści się, zagotować syrop. Mieć przygotowane dwie litry najle…
Wódka cytrynowa innym sposobem
- · cukier
- · cytryna
- · spirytus
- · woda
Wziąć pół kilogr. cukru i otrzeć go o dwie ładne, duże, świeże cytryny. Potem porąbać ten cukier w kawałki i utłóc w porcelanowym moździerzu…
Wódka cytrynowa
- · cukier
- · cytryna
- · spirytus
- · woda
Wziąć dobrego spirytusu cztery litry i wlać w butel. Przygotować dziesięć ładnych cytryn, obrać je cieniutko z żółtej skórki i włożyć do spi…
Allasz
- · cukier
- · ekstrakt
- · spirytus
- · woda
Bardzo lubianą wódką, jest allasz, który bardzo łatwo w domu zrobić. Wziąść jeden kilogr. i ćwierć cukru tłuczonego, wlać do niego półtora l…
Głóg
- · głóg
Dojrzały, choćby przejrzały głóg oczyścić z czarnych szypułek, rozcięć, wydrylować i wypłukać czysto w wodzie. Potem sparzyć kipiącą wodą do…
Maliny suszone
- · czernice
- · maliny
- · poziomki
Przebrane czysto, dojrzałe maliny, suszyć na talerzach lub półmiskach w letnim bardzo piecu. — Tak samo suszyć można poziomki i czernice.
Agrest czerwony
- · agrest
- · cukier
Drobny czy duży, byle dojrzały zupełnie agrest, oczyścić z szypułek i ogonków, a potem suszyć w letnim piecu, po kilka razy dosuszając. Zsyp…
Dereń innym sposobem
- · cukru
- · dereni dobrze dojrzałego
- · wina
Wziąć pół kilogr. dereniu dobrze dojrzałego i wydrelować go piórkiem lub szpilką pojedynczą z dużą główką. Tymczasem zrobić syrop z trzy ćwi…
Śliwki obierane
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Najlepsze śliwki do suszenia są z tych gatunków, z których pestki łatwo wyjąć się daje. Im większe śliwki i dojrzalsze tem lepsze do suszeni…
Wiśnie
- · cukier
- · wiśnie
Najlepiej suszyć wiśnie drelowane, na półmiskach cukrem trochę przesypując i przechowywać w pudełkach lub słoikach. Tak wiśnie jak i śliwki,…
Jabłka obierane
- · jabłka
Dojrzałe winne jabłka, szlachetnego gatunku, obrać ze skórki, rozciąć na połowę, wyjąć ziarnka i ośrodki. Obierając rzucać zaraz do zimnej w…
Gruszki obierane innym sposobem
- · cukier
- · gruszki
- · konfitury
- · marmolada
- …i 1 więcej
Dobrze dojrzałe gruszki obrać i wyjąć ośrodki, wrzucając pierwej gruszki do zimnej wody. Gdy z niej osiękną, ugotować je nalawszy zimną wodą…
Konserwa z rozmaitych mieszanych owoców w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · gruszki
- …i 8 więcej
Wziąć jedną litrę i ćwierć jak nejlepszego winnego octu i zagotować z dwoma kilogr. cukru, porąbanego w drobne kawałki. Zagotowany ocet zlać…
Gruszki obierane
- · gruszki
Do wyborowego suszenia, wybierają się gruszki duże, szlachetnego gatunku, dojrzałe i nie zbyt śoczyste. Obrać je ze skórki, po przekrawywać …
Konserwa z jabłuszek rajskich w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · jabłka
- …i 2 więcej
Wybrać ładne jabłuszka i nakłuć cienką szpilką drewnianą, a potem sparzyć kipiącą wodą. Zrobić syrop z litry dobrego octu, dodawszy do niego…
Konserwa z melona w occie innym sposobem
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · melon
- …i 2 więcej
Ładny, na wpół dojrzały melon, pokrajać w zgrabne kawałki, włożyć do rynki kamiennej, nalać zimną wodą, postawić na kuchni, niech się tak pa…
Konserwa z melona w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · melon
- …i 2 więcej
Wziąć piękny, dojrzały, nieprześcigły jednak melon, obrać i pokrajać, zgrabne, ładne kawałki. Włożyć do szerokiej rynki kamiennej, nalać zim…
Konserwa z gruszek w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · gruszki
- …i 2 więcej
Na konserwę w occie najlepsze są gruszki bergamoty, bąkrety lub muszkatelki. Obrać je z łupki, oczyścić z ośrodków i jeżeli są duże, poprzek…
Dereń
- · cukier
- · dereń
- · woda
Bardzo dobre są konfitury z dereniu, u nas mało znane, najwięcej smażą ich na Podolu i w Rosyi. — Dereń dreluje się jak porzeczki piórkiem l…
Konserwa z wisień w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · ocet
- …i 1 więcej
Podobnie jak ze śliwek robi się także konserwa z wisień w occie. Najlepsze na konserwę są wiśnie czarne, lecz mogą być także i wiśnie czerwo…
Konserwa ze śliwek obieranych w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · ocet
- …i 1 więcej
Dojrzałe śliwki węgierki obrać ze skórki. Na jeden kilogr. śliwek, wziąć pół kilogr. cukru, pół litry bardzo dobrego octu, dodać troszkę cyn…
Konserwa ze śliwek w occie
- · cukier
- · cynamon
- · goździki
- · korzenie
- …i 4 więcej
Na jeden kilogr, ładnych, dojrzałych śliwek węgierek, obtartych z barwy, wziąć pół kilogr. cukru i półtory szklanki octu, nie zanadto mocneg…
Konserwa z gruszek w spirytusie
- · cukier
- · cytryna
- · gruszki
- · spirytus
- …i 1 więcej
Konserwy spirytusowe z gruszek, robią się z najlepszego gatunku gruszek, wybierając mniejsze i nie zbyt dojrzałe. Wkładać gruszki do gorącej…
Konserwa z orzechów włoskich w spirytusie
- · orzechy
- · papier
- · skórki
- · sok z cytryny
- …i 3 więcej
Wybrać ładne, młode, zielone, zupełnie jeszcze miękkie orzechy włoskie, ściągnąć z nich delikatnie skórkę scyzorykiem. Obrane wrzucać do wrz…
Konserwa z renglod w spirytusie
- · cukier
- · drewniana szpilka
- · papier
- · rengloty
- …i 6 więcej
Wybrać ładne, dojrzałe rengloty, byle nie prześcigłe, obetrzeć każda ściereczką, nakłuć gęsto drewnianą szpilką i wrzucić do wrzącej wody, w…
Konserwa z moreli lub brzoskwiń w spirytusie
- · brzoskwinie
- · cukier
- · morele
- · spirytus
- …i 1 więcej
Morele i brzoskwinie wyborne są konserwowane w spirytusie. — Wziąć ładne, dojrzała ale nie przejrzałe brzoskwinie lub morele i wrzucać je w …
Konserwa z wisienwisień w spirytusie
- · cukier
- · cynamon
- · kolendra
- · spirytus
- …i 2 więcej
Wziąć ładne dojrzałe wiśnie łutówki, świeżo rwane, poobcinać korzonki do połowy, sparzyć kipiącą wodą, a potem potrzymać z pięć minut na bla…
Powidełka z wisień
- · cukier
- · wiśnie
Powidła z wisień są doskonałe a dobrze zrobione zastępują nawet konfitury. Na powidła używają się czarne kwaśne wiśnie. Wydrelować z nich pe…
Czereśnie białe
- · cukier
- · czereśnie
- · wanilia
Robią się zupełnie w ten sam sposób jak czereśnie czerwone, tylko bez wody różanej. Wydrelować z pestek i wsypać do gęstego syropu, biorąc n…
Powidełka z poziomek lub z truskawek
- · cukier
- · poziomki
- · spirytus
- · truskawki
- …i 1 więcej
Wybrać dojrzałe poziomki lub truskawki, nalać woda) o ile zabiorą i ugotować. Potem przetrzeć przez sito, odmierzyć massę szklanką i na sześ…
