109 potraw – Strona 2 – Kuchmistrzyni

№ 052 dania jarskie

Kartofle smażone na oleju

Składniki

· cebula
· kartofle
· olej

80 dkg. kartofli, 1 cebula, łyżka oleju. Kartofle ugotowane w łupinach obrać, pokrajać w płatki. Cebulę usiekaną zasmażyć z olejem, wymięsza…

109 potraw · 1941

№ 053 dania jarskie

Kartofle — bomby

Składniki

· kartofle

8—12 równych kartofli nawpół odgotować, wrzucić na chwilę do zimnej wody aby módz zdjąć cienką skórkę. Dwie łyżki oleju rozpuścić na patelni…

109 potraw · 1941

№ 048 dania jarskie

Racuchy kartoflane

Składniki

· kartofle
· olej
· sól

1 kg. 20 dkg. dużych kartofli, sól, 5 dkg. oleju (2 łyżki), duże surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, osolić. Jeśli dużo płynu odlać łyżk…

109 potraw · 1941

№ 049 dania jarskie

Głucha ryba

Składniki

· cebula
· kartofle
· liść
· mleko
…i 3 więcej

60 dkg. kartofli, 2 duże cebule, 4 ziarnka pieprzu, 1 nieduży listek, sól do smaku. Ewentualnie: szklanka mleka lub 10 dkg. śmietany. Kartof…

109 potraw · 1941

№ 050 dania jarskie

Racuchy kartoflane z owsianą mąką

Składniki

· kartofle
· mąka
· olej
· sól

1 kg. kartofli, 25 dkg. mąki owsianej, 2 łyżki oleju, sól. Duże, surowe obrane kartofle utrzeć na tarce, dokładnie wymięszać z przesianą mąk…

109 potraw · 1941

№ 046 zupy i sosy

Sosy do ryb

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· cytryna
…i 15 więcej

Kopiastą łyżkę mąki pszennej (około 3 dkg.), zasmażyć z łyżeczką oleju, rozprowadzić dwoma szklankami smaku z ryb, jarzynowego lub wody z ko…

109 potraw · 1941

№ 047 dania jarskie

Kartofle nadziewane

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· koperek
…i 3 więcej

8 dużych kartofli (wagi około 1 kg), 15 dkg. cebuli, 2 łyżki oleju lub szmalcu, pieprz, 1 łyżka mąki, sól, 1 kostka buljonowa. Kartofle upie…

109 potraw · 1941

№ 043 przetwory i spiżarnia

Świeże śledzie po grecku

Składniki

· cebula
· kapusta
· konserwa
· marchew
…i 8 więcej

1 kg. śledzi, 1 kg. jarzyn: marchwi, pietruszki, cebuli, włoskiej lub białej kapusty, 1 por, pół selera, dwie łyżki konserwy pomidorowej, 2 …

109 potraw · 1941

№ 044 ryby

Świeże śledzie smażone

Składniki

· mąka
· musztarda
· olej
· śledź
…i 1 więcej

Dwa śledzie świeże wagi 50—60 dkg., sól, 4 dkg. oleju, 1 łyżka mąki, ewent. łyżeczka musztardy. Śledzie oczyścić, osolić na dwie godziny, ut…

109 potraw · 1941

№ 045 dania jarskie

Świeże śledzie duszone z kartoflami

Składniki

· buljon
· cebula
· kartofle
· mąka
…i 5 więcej

50 dkg. świeżych śledzi, 50 dkg. kartofli, 15 dkg. cebuli, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 kostka buljonu lub 5 dkg. śmietany, pieprz w ziarn…

109 potraw · 1941

№ 040 mięsa i dania główne

Rybki smażone na oleju

Składniki

· cytryna
· kapusta
· mąka
· olej
…i 2 więcej

50 dkg. drobnych rybek, sól, 2 łyżki mąki, 4—5 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję a starczy na 8—10 osób). Rybki …

109 potraw · 1941

№ 041 mięsa i dania główne

Grzybek z rybkami

Składniki

· jajka
· mąka
· olej
· sól

2 jaja, 20 dkg. mąki pszennej, 20 dkg. rybek, sól, 4 dkg. oleju lub szmalcu. Rybki użyć pozostałe od obiadu lub specjalnie usmażone jak w Nr…

109 potraw · 1941

№ 042 dania jarskie

Budyń z drobnych rybek

Składniki

· cebula
· jajka
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

80 dkg. rybek, 2 łyżki mąki, 20 dkg. kartofli, 2 duże jaja, 2 duże cebule, pieprz, sól, gałka, zielony koperek, tarta bułeczka do formy, 6 d…

109 potraw · 1941

№ 038 mięsa i dania główne

Rybki smażone w klarze

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· olej
…i 1 więcej

50 dkg. drobnych rybek, 2 łyżki mąki, 1 małe jajko, sól, 6 dkg. oleju (może być danie wigilijne, wtedy podwoić proporcję, starczy na 8—10 os…

109 potraw · 1941

№ 039 ryby

Ucha z jazgarzy

Składniki

· bazylia
· cebula
· jazgarze
· kartofle
…i 3 więcej

Pół kg. jazgarzy, 2 spore cebule, 4 ziarna pieprzu, pół listka, czterdzieści dkg. kartofli, sól do smaku, 1 pietruszka. Jazgarze starannie o…

109 potraw · 1941

№ 036 ryby

Ryba faszerowana po żydowsku

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· olej
…i 6 więcej

1 kg. drobnych rybek, 5 cebul, 15 dkg. bułki, 15 dkg. kartofli, 2 duże jaja lub 3—4 kartofle surowe, pieprz, ziele, sól. Rybki całe (z jazga…

109 potraw · 1941

№ 037 dania jarskie

Muszelki z rybek

Składniki

· cebula
· jabłka
· liść
· mąka
…i 10 więcej

50 dkg. rybek, marchew, pietruszka, cebula, 3 kartofle, ogórek kiszony, pół jabłka. Na sos łyżka mąki, 2 łyżki oleju, łyżeczka musztardy, oc…

109 potraw · 1941

№ 033 mięsa i dania główne

Kotlety z jazgarzy

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· jazgarze
…i 5 więcej

60 dkg. jazgarzy, 10 dkg. bułki, 2 duże kartofle, 1 jajko (lub duży, surowy kartofel), 1 duża cebula, 6 dkg. mąki pszennej (może być, ostate…

109 potraw · 1941

№ 034 ryby

Pulpety z jazgarzy

Składniki

· cebula
· liść
· mąka
· pieprz
…i 1 więcej

Przyrządzić farsz rybny jak w Nr. 2. Zamiast kotletów uformować z niego 16—20 okrągłych pulpetów. Ugotować pół litra wody z cebulą, paru zia…

109 potraw · 1941

№ 035 mięsa i dania główne

Zrazy ze stynek

Składniki

· cebula
· karmel
· mąka
· olej
…i 4 więcej

Farsz ze stynek przygotować jak w Nr. 2 z jazgarzy. Dużą cebulę drobno pokrajaną poddusić w łyżeczce oleju. Farsz podzielić na osiem części,…

109 potraw · 1941

№ 031 mięsa i dania główne

Pasztet z koniny

Składniki

· boczek
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 7 więcej

75 dkg. miękkiej koniny, pół szklanki octu, 4—5 dużych cebul, 40 dkg. tłustego boczku, 5—6 bardzo dużych kartofli, pieprz, ziele, gałka, maj…

109 potraw · 1941

№ 032 dania jarskie

Drobne rybki w naleśnikach

Składniki

· jajka
· mąka
· olej
· ryby
…i 3 więcej

1 szklanka mąki, 1 jajko, 1 kawałek skórki od słoninki, 50 dkg. drobnych rybek, łyżka oleju lub szmalcu, 2 łyżki mąki, sól. Z mąki i jajka u…

109 potraw · 1941

№ 028 mięsa i dania główne

Sztufada z koniny

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· konina
…i 7 więcej

1 kg. koniny, 1 szklanka octu, pieprzu w ziarnach, listek, 4—5 grzybków suszonych, 2 duże cebule, 5 dkg. słoniny, 2 dkg. mąki, sól, 2 marchw…

109 potraw · 1941

№ 029 mięsa i dania główne

Zrazy bite z koniny

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· mąka
…i 6 więcej

60 dkg. miękkiej koniny, 4 dkg. słoniny, 2 cebule, 3—4 grzybki świeże lub suszone, 1 łyżka mąki, 5 dkg. śmietany, pół szklanki octu, sól, pi…

109 potraw · 1941

№ 030 mięsa i dania główne

Gulasz na grzankach

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· jajka
…i 7 więcej

Dwie bułki, większe parki, 20 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 2 cebule, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 duże lub 4 małe j…

109 potraw · 1941

№ 025 mięsa i dania główne

Sznycle wieprzowe

Składniki

· bułka
· chleb
· mąka
· schab
…i 3 więcej

40 dkg. schabu lub szynki bez kości, 1 łyżka mąki pszennej, 6 dkg. szmalcu lub oleju, 10 dkg. suchej bułki lub białego chleba (może być owsi…

109 potraw · 1941

№ 026 mięsa i dania główne

Zrazy wołowe, bite

Składniki

· cebula
· grzyby
· mąka
· pieprz
…i 3 więcej

40 dkg. wołowiny bez kości, 1 duża cebula, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, ewent. 1—2 grzyby suszone. Mięso pokraja…

109 potraw · 1941

№ 027 mięsa i dania główne

Gulasz

Składniki

· cebula
· cielęcina
· mąka
· margaryna
…i 5 więcej

40 dkg. miękkiej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, 4 dkg. szmalcu lub margaryny, 2 średnie cebule, 1 łyżka mąki, kawiana łyżeczka papryki…

109 potraw · 1941

№ 023 mięsa i dania główne

Pasztet z gołębi

Składniki

· gołąb
· groch
· jajka
· kasza
…i 10 więcej

1 szklanka mąki, 1 jajko, skórka ze słoniny, parz gołębi, włoszczyzna jak na rosół, szklanka kaszy perłowej lub pęczaku, szklanka zielonego …

109 potraw · 1941

№ 024 mięsa i dania główne

Sznycle cielęce

Składniki

· bułka
· cielęcina
· mąka
· sól
…i 1 więcej

40 dkg. sznyclowej cielęciny, 1 łyżka mąki, 6 dkg szmalcu lub oleju, 10 dkg. suchej bułki lub białego chleba, sól. Z łyżki mąki, 1 dkg. tłus…

109 potraw · 1941

№ 020 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy, nadziewany

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· margaryna
…i 2 więcej

1 kg. mostku cielęcego, 15 dkg. bułki, 1 jajko, garść koperku i pietruszki (mogą być surowe), 6 dkg. margaryny albo szmalcu, 2 duże kartofle…

109 potraw · 1941

№ 021 mięsa i dania główne

Kura faszerowana

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· kura
…i 3 więcej

Można w taki sposób zużytkować starszą lub bardzo chudą sztukę drobiu nie nadającą się do upieczenia lub ugotowania w całości. 1 kura, 20 dk…

109 potraw · 1941

№ 022 dania jarskie

Kurnik rosyjski

Składniki

· grzyby
· jajka
· kasza
· kura
…i 5 więcej

Szklanka mąki, jedno jajko, skórka od słoniny, pół kury, kilka grzybków suszonych, szklanka kaszy hreczanej, jedno jajko na twardo, 6 dkg. m…

109 potraw · 1941

№ 017 dania jarskie

Barszcz z uszkami z kaszy

Składniki

· buraki
· cebula
· jarzyny
· kasza
…i 4 więcej

Ugotować czysty barszcz (jak nr. 3), biorąc podwójną proporcję buraków i jarzyn. Ciasto na uszki przygotować (jak w Nr. 10). Na farsz zagoto…

109 potraw · 1941

№ 018 dania jarskie

Suszenina

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· gruszki
…i 4 więcej

25 dkg. suszonych owoców: jabłek, gruszek, jeśli można i śliwek, umyć starannie i namoczyć na noc w zimnej wodzie z paru łyżkami cukru. Naza…

109 potraw · 1941

№ 019 Przepisy kulinarne

Słowo wstępne.

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Książeczka ta nie zawiera przepisu na żadne z dań podanych w „100 potrawach oszczędnościowych doby dzisiejszej“ wydanych w roku ubiegłym. Sk…

109 potraw · 1941

№ 015 zupy i sosy

Zupa chlebowa

Składniki

· buljon
· chleb
· jarzyny
· sól

Pełna szklanka zmielonego, suchego, czarnego chleba, 2 łyżki solonych jarzyn lub półtora litra smaku z jarzyn jak na rosół, 2 kostki buljono…

109 potraw · 1941

№ 016 zupy i sosy

Zupa z kładzionymi kluskami

Składniki

· jarzyny
· koperek
· mąka
· masło
…i 2 więcej

2 litry smaku z jarzyn świeżych lub solonych, 12 dkg. mąki pszennej, 6 dkg. masła lub smalcu, 1/2 proszku do pieczywa, sól do smaku. Masło l…

109 potraw · 1941

№ 012 dania jarskie

Miszkulancja z mlekiem

Składniki

· kapusta
· kartofle
· listek laurowy
· marchew
…i 7 więcej

2 marchwie, 1 pietruszka, 1 por, 40 dkg. białej lub włoskiej kapusty, 40 dkg. kartofli, 2 ziarna pieprzu, listek, pół litra dobrego mleka, p…

109 potraw · 1941

№ 013 dania jarskie

Żur z mąki owsianej

Składniki

· mąka
· skórki
· słonina
· smak jarzynowy
…i 1 więcej

30 dkg. owsianej mąki, skórka z chleba razowego, półtora litra smaku z jarzyn, 4 dkg. słoniny, 40 dkg. kartofli. Przesianą mąkę zalać letnią…

109 potraw · 1941

№ 014 dania jarskie

Rosół grzybowy z uszkami

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kasza
…i 12 więcej

4 dkg. suszonych grzybów, 2 marchwie, 2 cebule, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, parę ziarn pieprzu, listek, sól do smaku. Na uszki 20 d…

109 potraw · 1941

№ 010 dania jarskie

Szczawiowa z omletem bez jaj

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· liście
…i 9 więcej

25 dkg. szczawiowych liści, marchew, pietruszka, cebula, 1 grzybek suszony, dwa ziarna pieprzu, listek, 1 łyżka mąki, 10 dkg. śmietany. Na o…

109 potraw · 1941

№ 011 dania jarskie

Krupnik jęczmienny z jarzynami

Składniki

· cebula
· kasza
· listek
· marchew
…i 4 więcej

15 dkg. kaszy jęczmiennej, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 cebula (lub 2 łyżki jarzyn solonych), 4 dkg. słoniny, sól, 2 ziarna pieprzu, listek, s…

109 potraw · 1941

№ 007 napoje

Kisiel migdałowy

Składniki

· cukier
· mąka
· mleko
· olejek
…i 1 więcej

Pół litra mleka, pół litra wody, 20 dkg. cukru lub tyleż na smak krystalicznej, rozpuszczonej sacharyny, 5 kropel olejku migdałowego, 15 dkg…

109 potraw · 1941

№ 008 ciasta i desery

Kutja wiligijna

Składniki

· cukier
· mak
· pszenica

25 dkg. pszenicy w ziarnach, 20 dkg. maku, cukier lub sacharyna do smaku. Pszenicę namoczyć na noc w zimnej wodzie nazajutrz ugotować. Mak s…

109 potraw · 1941

№ 009 napoje

Mleko makowe

Składniki

· cukier
· mak
· olejek

25 dkg. maku, 20 dkg. cukru lub sacharyny, 2—3 krople migdałowego olejku. Mak sparzyć na noc, utrzeć przez pasztetowe sitko, zalać trzema sz…

109 potraw · 1941

№ 004 ciasta i desery

Owsiane ciastka z makiem

Składniki

· cukier
· kartofle
· mąka
· olej
…i 1 więcej

2 szklanki mąki owsianej, 2 szklanki ugotowanych utartych kartofli, 2 łyżki cukru, 2 łyżki oleju, ½ proszku do pieczywa. Z maku, mąki, karto…

109 potraw · 1941

№ 005 przetwory i spiżarnia

Kisiel żurawinowy

Składniki

· cukier
· mąka
· woda
· żurawina

20 dkg. żurawin, 20 dkg. cukru lub odpowiednią ilość rozpuszczonej, krystalicznej sacharyny, 15 dkg. mąki kartoflanej. Dobrze przemarznięte …

109 potraw · 1941